赣菜特色    

江西史称“吴头楚尾、粤户闽庭”，山川秀丽，风景优美，景色宜人，物产丰富，历史上文 人荟萃，名胜古迹遍布全省，对我国的文明历史发展，对中国的革命和建设都 有突出贡献，享有“物华天宝，人杰地灵”的美誉！赣菜就是在江西这块土 地上诞生的，并在历史发展的过程中逐 渐孕育成熟。赣菜的主要特色是选料精 细、讲究刀工、注重火侯。在烹调上擅 长烧、焖、蒸、炖，炒，注意保持原汁 原味，偏重鲜香，使人不腻厌，且讲求 刺激食欲，对辣味的偏爱似有发展趋势。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。赣 菜用料多为地方土特产品，如著名的泰 和乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银 鱼、赣南香菇、广昌通心白莲、南丰蜜 橘、袁州松花蛋、南安板鸭等，都具有 悠久的历史，驰名中外。江西省简称'赣'，故江西菜肴称赣菜。赣菜历史悠 久，是在继承历代“ 文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌等地方流派构 成。赣菜制作的特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细，烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖 等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。赣菜 主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓郁咸鲜辣!

赣南炸鱼饼   

鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼特点是色泽金黄.

信丰流浪鸡

传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，当时有个赣州厨师将鸡宰杀，拔毛开膛去除内脏，在清水中煮熟，切成条块，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖，朱元璋吃后赞不绝口。因正当兵败落魄之时赐“流浪鸡'

生焖鸭

每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴

五香酱鸭

五香酱鸭主料：鸭1500克，姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油（炼制）100克,盐15克,香油5克,小葱5克,茴香籽2克,桂皮5克,酱油25克,陈皮3克

如何做五香酱鸭才好吃?

　　1. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；

　　2. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

　　3. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

　　4. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

　　五香酱鸭的制作技巧：

　　1. 将油烧至七成热，鸭炸上色即可；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

　　3.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子