河南的特色菜有哪些?还有做法,写一两个做法我就给分哦!
2021-05-01点击数: 编辑:admin
鲤鱼焙面选料及制作 鲤鱼焙面选料严格,制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;再加以白糖、醋、姜汁、葱花。 “糖醋熘鱼”是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。 “焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食,后来,不断改进,过油炸焦,使其蓬松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。 醋熘白菜主料: 白菜 500克
辅料: 胡萝卜 50克
调料: 植物油 15克 盐 3克 醋 15克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 5克 味精 2克 姜 5克 香油 1克 各适量
醋熘白菜的做法:
1. 将白菜洗净,取叶斜刀切成薄片;
2. 胡萝卜去皮洗净,切成薄片;
3. 将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下;
4. 投入凉水中过凉,控净水分;
5. 锅内倒油烧热,放入姜丝爆香;
6. 再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片,加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。
4.用水淀粉勾芡,淋上香油...鲤鱼焙面选料及制作 鲤鱼焙面选料严格,制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;再加以白糖、醋、姜汁、葱花。 “糖醋熘鱼”是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。 “焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食,后来,不断改进,过油炸焦,使其蓬松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。 醋熘白菜主料: 白菜 500克
辅料: 胡萝卜 50克
调料: 植物油 15克 盐 3克 醋 15克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 5克 味精 2克 姜 5克 香油 1克 各适量
醋熘白菜的做法:
1. 将白菜洗净,取叶斜刀切成薄片;
2. 胡萝卜去皮洗净,切成薄片;
3. 将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下;
4. 投入凉水中过凉,控净水分;
5. 锅内倒油烧热,放入姜丝爆香;
6. 再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片,加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。
4.用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
孜然羊肉主料:
羊肉片
做法:
1、将羊肉也按一夫上浆法上浆,只是稍微多放点淀粉。
2、锅内坐油,4成热的时候,放入羊肉片半炸半滑,中火就可以了,当看到肉片表皮的淀粉发黄时,肉片之间也不互相粘连了,就可以捞出来了,不要炸的时间过长,时间一长,羊肉就不嫩了。[美食中国]
3、炒锅少放一点油,放入葱花炒出香味,然后倒入羊肉片,放入干辣椒份,孜然,几粒花椒,盐,味精,搅拌均匀,等闻到孜然的香味了,少淋点料酒,撒点芝麻。出锅,装盘,拿筷子,吃吧。
注意:
如果嫌油炸费事,也可以稍微多点油,直接炒,要用小火,但一定要上浆,这样羊肉里的水分就不往外跑了。