冬天的情况下在家乡每天早上母亲都是给没有人煮一个熟鸡蛋，说成补充营养成分，每天早上吃最好是了，可是时间久了以后免不了就吃腻了，剩余的又舍不得丢掉，而且下一顿饭的情况下在热一下也是不愿意通道了，没有什么叫能难住一个节俭的中年女人的，她一直能想起各种各样方法不浪费粮食，这一点确实最该我们年青人去学习。

之前的情况下母亲会把剩余的生鸡蛋制成茶鸡蛋来吃，冬季天气冷的情况下能够，早晨的剩生鸡蛋放进夜里煮茶叶蛋，随后再焖一夜，第二天早晨吃，味儿也非常美味，可是受平均气温的约束性很大，温度高的情况下怕是生鸡蛋都放臭了，因此之后母亲也不知道那学得的方式 ，就把剩余的熟鸡蛋都切一片炒着吃完，还美名其曰回锅蛋，行吧！看在它很好吃的份上我也宽容它那N高端大气的名字吧！总好过叫炒剩生鸡蛋。

最先我们提前准备四个生鸡蛋，此次的并不是剩生鸡蛋哟！就是我以便这家常小菜现煮的熟鸡蛋，十分新鲜哟！随后在提前准备一个青辣椒，和一个小辣椒，那样配搭是以便更为的漂亮有胃口，做出去的菜式先不用说味儿如何，起码色是有确保的，这也是一个人烹饪技术呈现的第一步了，随后在提前准备一勺食用油，一定如果食用油！因为它更为的口味淡，动物油脂不仅发热量高，一旦凉了以后会结团，看上去十分的倒胃口，最终再加适当的盐来做为食用香料，那样所需要的食物基本上就都做好准备。

最先我们把煮好的熟鸡蛋扒去机壳预留，随后朝天椒清理干净以后去蒂，内部的辣椒籽也一定要除掉，它是全部朝天椒最辣的一部分了，带著它得话最终做出去的菜式你可能会吃不上，解决干净的朝天椒各自切成小丁预留，扒好的生鸡蛋横剖面的切一片，不可以过薄，薄厚维持在一公分上下正适度，而且切得情况下要当心不必切腐烂，要不然就不好吃了。

最先起一口热锅中，随后把切完的生鸡蛋片一个个的放置进来，以防破裂分离出来就不好了，不但会影响美观大方也会影响到胃口，最少蜡烛生鸡蛋的双面都煎好，一面定形以后再另一面，以防挪动的情况下会散了。

那样等生鸡蛋彻底煎好以后就可以把切完的青小辣椒一起倒进来了，随后能够略微的放一些水进去，以防黏锅，可是一定要倒沸水哟！不可以是冷水要不然会影响总体的味儿，以便防止生鸡蛋散去我们尽可能不必大幅度滚动，可是能够轻度的摇晃锅的底端，以防黏锅，待料汁略微收收以后我们就撒进适度的盐来开展调料，随后在放适当的味达美来开展提味，那样做出去的味儿会更好。

到这儿回

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家庭版“红烧鸡蛋”食材介绍

鸡蛋：可食用性禽蛋类食物之一，烹制熟后口感细腻鲜嫩、味道鲜美且营养丰富，非常受人们的喜爱。据相关研究表明，鲜鸡蛋中所含营养非常丰富而且非常全面，是人体最好的营养来源之一，被营养学家们誉为是“理想的营养库”。

鸡蛋

猪精肉：食用性家猪身上剔除出来的纯瘦肉部分，含有丰富的肉质蛋白，纤维组织细软、结缔组织较少，烹制熟后肉质鲜嫩、味道鲜美，是日常生活中常见的且非常重要的动物类食物之一。

猪精肉

彩椒：可食用性辣椒中的一种，外形饱满匀称、色彩丰富，食用时有一定的辣味且略带甘甜，在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，能丰富菜品口感、点缀提色、促进食欲的作用，是一款百搭的配菜。

彩椒

家庭版“红烧鸡蛋”制作方法

准备食材：

鸡蛋、猪精肉、彩椒、植物油、红辣油、排骨酱、味极鲜酱油、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖、料酒、小葱、生粉

红烧鸡蛋

制作流程：

1、把准备好的鸡蛋刷洗干净外壳后放入锅中，加入完全浸没过鸡蛋的清水，同时放入一勺的食用盐并盖上锅盖，中火烧开后转小火慢慢炖煮至鸡蛋全熟后用漏勺捞出，放入冷水中浸泡冷却。

猪精肉清洗干净并沥干，再用刀剁成猪肉末放入碗中，加入一勺味极鲜酱油、半勺鸡精、半勺料酒、半勺植物油先搅打均匀，再加入少许的生粉抓匀，腌制15分钟左右。

青、红彩椒清洗干净并去蒂，再用刀切成辣椒丁。

小葱清洗干净，葱绿葱白同时切成葱花并抓匀。

生粉放入小碗中，加入适量的清水兑成生粉水。

2、取一干净无水的盘子并加入适量的生粉，把冷却后的鸡蛋先剥去蛋壳，再用刀对切成四瓣，放入盘子中均匀的裹上生粉。

红烧鸡蛋

3、起锅加入适量的植物油大火烧至7成热，依次放入裹粉的鸡蛋瓣，保持大火快速油炸至鸡蛋瓣完全定型，外皮呈焦黄色后倒入漏勺中控油沥干。

4、锅底留少许的热油并加入一勺红辣油转中火烧至4成热，倒入腌制好的猪肉末滑油炒散后倒入切好的辣椒丁稍微翻炒一下，再加入一勺排骨酱炒出香味，兑入适量的清水稀释，同时调入一勺味极鲜酱油、半勺料酒、半勺鸡粉、食用盐、鸡精、白糖各适量调味调色，加入少许的生粉水打芡增稠，最后倒入炸好的鸡蛋瓣，迅速的翻炒至鸡蛋瓣均匀的裹上酱汁后起锅。

5、取一稍微深底的盘子，把做好的“红烧鸡蛋”装入盘中码放整齐，撒上一把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。

一道非常美味的家庭版“红烧鸡蛋”就制作完成了，经过拍粉和高温快速油炸的鸡蛋瓣，外皮呈均匀的焦黄色非常好看，裹上浓稠酱红的肉末酱汁，吃起来味道鲜咸而香，焦黄的外皮略带韧性，蛋黄清香绵柔，相比卤蛋口感更加的丰富美味，非常的适合家庭制作，鲜咸适中、老少皆宜！

红烧鸡蛋

制作小心得

1、水煮鸡蛋时必须冷水下锅，先中火烧开转小火或全程小火都可以，大火煮的话鸡蛋必爆无疑！时间以水开后大概10分钟左右。

2、鸡蛋瓣下锅油炸时需要先裹上一层干粉，特别是蛋黄的部分，这样油炸时鸡蛋才会更好的塑形，成品的颜色也更加的均匀。

3、酱汁的调味以酱红鲜咸为主色主味，加入适量嫩滑的猪肉末（或红烧肉）会让整道菜品味道和口感都更加的丰富，刚好合适的酱汁打上薄芡，能让酱汁更均匀的包裹在鸡蛋瓣上边，且上桌后不容易返水、整洁美观。

红烧鸡蛋

“鸡蛋”您还有哪些美味的家庭做法呢？欢迎您留言交流，让我们一起分享家常美食。喜欢“红烧鸡蛋”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快！

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家常做法的红烧肉，香酥软烂，入口即化，老人孩子都喜欢哦

我家做菜最好吃的是我嫂子，她对厨房有着深深的热爱，对她来说，研究美食就是她生活的重中之重，拿得出手的菜肴很多，我也跟着嫂子学到了很多美味佳肴的做法，今天就跟大家分享一道嫂子的拿手菜，家常做法的红烧肉，其口感香酥软烂，入口即化，家里的老人、孩子都非常的喜欢哦。

做红烧肉会使用到五花肉，而且是要带皮的五花肉。五花肉也分为上五花和下五花两种，上五花肉是跟排骨连在一起的，肉质比较厚，而且肥肉比瘦肉要多一些，更适合做扣肉等菜品；而下五花肉则是在猪腹部的位置上，肥瘦相间，一般是3~5层，所以下五花肉更适合做红烧肉。

& 家常红烧肉 &

所需食材：五花肉400克、鸡蛋4个、冰糖40克、盐 适量、生姜3~5片、葱2根、料酒 适量、一品鲜酱油 适量、老抽 少许、八角2个，桂皮1块、温水 适量

1，我们先准备好所需要的食材，五花肉不要去皮，我一般会选择相对比较瘦的下五花，大家也可以根据自己的口感选择肥一些的上五花；我使用的是黄冰糖，也可以使用白冰糖；再准备两棵小葱、几片生姜、2个八角和一小块儿桂皮，如上图所示。

2，接下来处理一下五花肉，五花肉用温水清洗干净，用刀在肉皮上呈45度角把肉皮上的污垢刮干净，如果肉皮上有猪毛，需要用火烧一下，接着改刀，我一般喜欢切成手指宽的厚片，大家也可以切成四方块，如上图所示。

3，再煮几个鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，再加入一小勺盐，水开后再煮7分钟即可，捞出后放入冷水中浸泡备用，如上图所示。

4，锅中不用放油，加热后放入改刀好的五花肉片，不停地翻炒至肉片出油，而且肉片表面微焦，盛出装盘备用，如上图所示。

5，把锅中多余的油取出，只留少许底油，再放入冰糖小火慢慢翻炒，直至冰糖融化并炒至冰糖变成焦糖色，如上图所示。

6，然后把刚刚炒好的五花肉片放入锅中，不停地翻炒至肉片表面均匀地裹上糖汁，再依次放入适量的一品鲜酱油和少许老抽翻炒均匀，如上图所示。

7，接着加入温水，水量要没过五花肉，再倒入料酒，放入葱、姜片、八角、桂皮和适量的盐，我喜欢用铸铁锅炖肉，所以把肉连汤一起转移到铸铁锅中了，没有铸铁锅也可以用砂锅或者直接用炒锅，不过用炒锅炖肉需要稍微多加一些水，如上图所示。

8，再把之前煮好的鸡蛋剥去蛋壳，轻轻地在鸡蛋表皮划几刀方便入味，再放入五花肉的汤锅中，转大火，盖上锅盖把汤汁煮沸后再转小火慢慢炖，如上图所示。

9，锅中汤汁剩余一半的时候，把已经炖软烂的葱取出来，葱炖久了味道不好，会影响菜品的口感，如上图所示。

10，锅中汤汁不多时再把菜转移到炒锅中转大火收汁，汤汁变黏稠时即可关火，如上图所示。

11，香喷喷的红烧肉就做好了，是老人和小朋友都非常喜欢的一道美味佳肴，其口感肥而不腻，香酥软烂，入口即化，就连鸡蛋都吸收了红烧肉的精华，香喷喷的可好吃啦。

& 微笑的碎碎念 &

1，我在做红烧五花肉时一般会选择下五花，其肥瘦相间，油脂又不会很多，而上五花则相对肥肉比较多，更适合做扣肉等菜肴。

2，炒冰糖的时候一定保持小火，不然很容易炒糊，那样会发苦，从而影响整道菜的口感。

3，也可以添加适量的萝卜或土豆搭配。

煮熟的鸡蛋放入红烧料之中。小火慢慢收糖，就成了红烧鸡蛋。

锅里油要少