徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

中华美食广而深，菜式门派八大系。

鲁川粤苏浙闽湘，徽菜目前排最后。

代表菜品为你荐，道道不凡神仙恋。

八大菜系谁为首，口中滋味你做主。

徽菜起源徽州府，明清徽商带神州。

食材山珍和水鲜，烤炖火功重油芡。

黄山炖鸽一品锅，火腿甲鱼毛豆腐。

问政山笋臭鳜鱼，诗人方岳中和汤。