秋冬季节必备菜谱

红烧甲鱼

胡适一品锅

黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，如同一件艺术品，赏心悦目。

胡适一品锅，此菜四季皆宜，夏季滋补，冬季暖身。特别是隆冬时节，屋外，大雪纷飞，冰天雪地;屋内，热气腾腾，亲朋团聚，大家聚在一起，边吃边聊，越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿，也融聚在了在这热闹缤纷的胡适一品锅里。

【鲫鱼豆腐汤】

鲫鱼汤滋补和胃，是秋天不错的饮用佳品，鲫鱼肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，煮汤前鲫鱼要先过油煎一下再炖煮，煮的时间越长，汤越白、味越浓。

材料：鲫鱼1条，豆腐1块，油少许，料酒，姜1块，香葱2棵，香菜1棵，白胡椒粉，盐

1. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，尤其是腹内黑膜清洗掉，将鱼身上的水擦净；豆腐切大块；

2. 炒锅倒少许油，油到7、8分热时，将鱼入油锅中；

3. 鲫鱼两面煎至微黄；

4. 撒入姜片、料酒，足量的热水，大火煮开；

5. 鱼和鱼汤倒入电炖锅中，默认2小时；

6. 待鱼汤煮到浓稠或者自己的状态时，将豆腐块入锅中；

7. 1小勺白胡椒粉、少许盐；

8. 继续煲10分钟左右，出锅后撒香葱香菜段。

【清蒸萝卜肉夹】

萝卜是秋冬时节最佳的蔬菜，开胃又消食。这道菜，用蒸的方法，保持了萝卜的原汁原味，烹饪的时间也较短，更突显了萝卜的清脆爽口。

主料： 白萝卜半根，猪肉馅100克

调料： 香葱3棵，小米辣2个，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克

1. 白萝卜切片，厚度约在1-2毫米之间最佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的边角料切碎末；

2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中，香葱、小米辣切碎备用；

3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅，倒盐、蚝油、白胡椒粉，混合均匀；（白萝卜汁水丰盈，肉馅一定不要打水了；）

4. 烧一锅水，沸腾后将萝卜片入锅中，煮至透明状，萝卜片捞入凉水盆中，这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁，萝卜片沥干备用；

5. 萝卜肉夹的制作：取一片白萝卜，放适量馅放在中间，萝卜片对折；

6. 做好的白萝卜内夹码放在圆形盘子中；

7. 将剩余的白萝片码整齐，从中间切一刀，成半圆形；

8. 将半圆形的萝卜片码放在中间，摆个造型，整成一个大花朵形，将余下的肉馅填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分钟；

9. 蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，熬煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。

到了秋冬季节，随着气温的下降，日照时间的缩短，加上北方雾霾天气严重。人们的户外活动减少，尤其是儿童和老人很容易造成缺钙。孩子缺钙会影响牙齿生长、个子矮小、注意力不集中、抵抗力差。老人缺钙容易让人失眠，脾气会不断的暴躁，肌肉这个时候还会出现抽搐，腿部容易抽筋，长时间缺钙是会导致骨骼发生老化，牙齿不断的松动，长期骨骼缺钙还会导致骨质疏松、骨质增生、骨髓变得很脆，进而引起身体多处关节疼痛，并且还会造成骨折。为了家里孩子老人的健康一定要学会这几道补钙菜谱。

一、虾仁豆腐羹

二、秋葵鸡蛋羹

三、清蒸鳕鱼

四、排骨莲藕汤

五、海米紫菜汤

三人的菜谱答配？

一家三口我准备5菜1汤，都是地道的湖北菜， 照着做家人都爱吃，喜庆又吉祥。

一道凉菜： 大吉大利---香辣鸡腿

【香辣鸡腿】

原料： 鸡腿 红辣椒 香菜 姜蒜末 料酒 生抽 料酒 醋 韩式辣椒 盐

制作：鸡腿肉去骨后再在鸡腿肉划上几刀，注意不要切断，鸡腿肉加入适量的盐、料酒，生抽、姜片和韩式辣椒，拌均匀腌制一下。将空气炸锅预热后，将鸡腿肉的鸡皮朝下平铺在东菱空气炸锅的筐内， 180度10分钟； 调制好碗汁：红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋拌均匀备用；将鸡腿肉翻个面后继续炸5分钟。将鸡腿肉拿出后切成块摆放在盘中， 浇淋上味汁即可。

一道蒸菜：年年有余---老干妈蒸鳊鱼

【老干妈蒸鳊鱼】

原料： 鳊鱼 老干妈豆豉酱 葱花 花椒 料酒 姜片 油盐

制作：将鳊鱼划上几刀， 加入盐、姜片和料酒等调料腌制一下；盘上垫有姜片，腌制好的鳊鱼放在姜片上， 将老干妈豆豉酱涂抹鱼上；烧锅开水，将鱼放在炉上大火蒸上八分钟，拿出来滗去水分，撒些葱花，再将热花椒油淋在葱花上面即可。

一道炖菜：牛气冲天---牛肉腐竹煲

【牛肉腐竹煲】

原料：牛肉 黑木耳 腐竹 青椒 洋葱 青蒜 香菜 糖 八角 桂皮 香叶 豆瓣酱 料酒 高度白酒 酱油 油盐

制作： 热锅凉油，下入豆瓣酱炒出红油，加入八角，桂皮等大料煸香，加入水，将牛肉放进高压锅中，加入适量的高度白酒、老抽和盐等调味，加入洋葱、香菜和糖；按下电压力锅上炖煮牛肉的功能键，时间到，牛肉炖煮好了，再泡上几个小时或晚上。提前将腐竹和黑木耳提前用冷水泡软， 将腐竹和黑木耳，放入炖煮好的牛肉片和牛肉汤，大火煮开，转为小火加盖煮上十分钟，大火收汁， 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

一道快炒菜：腊肉炒泥蒿

【腊肉炒泥蒿】

原料： 腊肉 泥蒿 干辣椒 蒜 油盐

制作：先将腊肉放入热水中清洗，再将腊肉放进锅中蒸上二十分钟。腊肉蒸好后再切片备用， 热锅凉油， 下入腊肉片进去翻炒至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出； 加入蒜片和干辣椒进锅煸香， 放入泥蒿进去翻炒至微微变，最后放入适量的盐翻炒均匀即可。

一道素炒菜：笋片炒抱子甘蓝

【笋片炒抱子甘蓝】

原料： 冬笋 抱子甘蓝 枸杞 油盐

制作：烧锅水加入少许盐，将冬笋片进锅焯煮3分钟后捞出备用；烧热锅放入少许油，放入蒜片爆香，加入抱子甘蓝进去炒至微微变色，加入冬笋进去翻炒几下，最后加入盐调味翻炒均匀即可。

一道汤：莲藕蹄花汤

【莲藕蹄花汤】

原料：猪蹄 莲藕 姜片 高度白酒 胡椒粉 葱花 油盐

制作：先将猪蹄块冷水下锅焯煮， 加入姜片和高端白酒， 焯好洗净备用； 将莲藕块加入盐拌均匀腌制一下。 将焯过的蹄花放入电炖锅中，加入莲藕块，加入少许姜片，再一次性加入足量的水；按下电炖锅上炖蹄花的功能键，时间到， “莲藕蹄花汤”就炖好了，最后加入盐和胡椒粉调味即可。