一、苋菜在古人菜谱中叫什么？

苋菜在古人菜谱中叫长寿菜。

苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜在中国古代汉初《尔雅》中称：蒉、赤苋。

二、马齿苋怎么做

炒马齿苋的制作材料：

主料：马齿苋500克

调料：色拉油30克,盐3克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)10克,香油5克

炒马齿苋的特色：质嫩柔软，鲜香味美。

炒马齿苋的做法：

1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分;蒜子、姜均切末。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

食物相克马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。

材料:

主料：马齿苋500克，

做法:

1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分;蒜子、姜均切末。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

教你做蒸菜

蒜蓉马齿苋

食材用料：

马齿苋400g

蒜4瓣

生抽5ml

陈醋5ml

糖3g

盐3g

香油少许

菜谱做法：

1.将马齿苋里的杂草和老茎择出，洗净，放在沸水中焯烫30秒后沥干

2.蒜切成茸，放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成味汁

3.将味汁与马齿苋混合均匀后即可

炒马齿苋

食材明细

马齿苋500克

色拉油30克 盐3克

味精2克 姜5克

大蒜(白皮)10克 香油5克

炒马齿苋的做法详细步骤

1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

炒马齿苋的做法小贴士

食物相克：

马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。

洗净，用开水汆一下挤净水用蒜沫，醋，麻酱搅伴均放点盐

锅中烧水加一勺盐，水开加食用油，马齿苋焯水过凉，调料汁拌匀，快来学习！

三、上汤苋菜皮蛋的做法

上汤苋菜皮蛋的做法：

准备好需要的食材，苋菜清洗干净，摘去老的根茎皮蛋切小块，大蒜切颗粒，姜切丝枸杞提前温水泡发。

锅中加入猪油，下入皮蛋，小火炒香，下入大蒜，姜丝炒出香味儿。

加入适量的开水大火煮三分钟，调入少许盐，鸡精，胡椒粉。

把苋菜下入锅中，用筷子不停地搅拌，使其受热均匀，下枸杞。

中火煮一分钟，苋菜成熟，淋点香油。

即可出锅装盘。

上汤苋菜皮蛋的另一种做法：

准备好食材。大火烧锅煮水，水开后加入适量的盐和花生油。

苋菜下锅焯水至变色（约30秒）。

将焯水后的苋菜倒入漏筛内，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。

大火烧锅至6分热，下拍蒜、姜片爆香后，再下肉丁翻炒片刻。

加入清鸡汤后，再3碗清水（约350毫升）。

大火煮开后，下压碎成大块的皮蛋。

再下焯水后的苋菜，重新煮开后，下盐、鸡精、白糖调味，即可出锅。

出锅装碟，稍加整理，就可以。

皮蛋苋菜汤属于家常菜谱，是一种咸汤。主要原料是苋菜、松花蛋，口味是咸。