一、开餐厅是菜品越多越好，还是越少越好？

菜品的多少  不是开餐厅的标准，没有越多就越好 或者越少就越好的说法，

有的餐厅就只有几道菜 比如东北有家小餐馆就只有锅包肉 辣子鸡丁等三四个菜，生意特别好，都是回头客，

还有有的地方开的酸菜鱼，只有这一道菜 主食米饭，生意也很好，

还有大骨头 铁锅炖等等，都是菜品很单子，但是生意也很好，

有的餐厅当然菜品很多 生意也很好，

所以主要是看你菜品做的怎么样，做的越好吃，生意就越好，

     个人开餐厅是菜品越多越好，特别是在刚开业这段时间，因为需要靠菜品去引流，菜的种类有很多选择，也能留住客户，促进销售额的增长，同是也能获得稳定客源。但是其中需要注意的是，前期可以多样化，以多为主。但是后期有客源之后要逐步减少，以味道和价格为主。

二、如何用word打菜谱

本期Word妹与大家分享的是菜单的制作方式，如下图所示，需要将左侧的内容排版成右侧的格式，该如何操作呢？

通过分析，我们知道图片中的文字主要有两种格式，一种是以数字开头，一种是以文本开头的，所以在处理时也可以分两种情况进行查找：

第一种：以数字开头的部分，文本与价格是存在空格的，所以可以将空格号替换为制表位，方法如下：

按Ctrl+H，查找中输入空格，在替换中输入^t，并且选中格式――制表位――字符设置为12，引导符选择第二种，点击设置之后选择全部替换即可。

第二种：以文字开头的，由于我们只要在价格前面设置引导符，所以只要查找第一个数字，然后在数字前添加制表位即可，具体方法如下：

在查找中输入代码：([0-9]*^13)，记得勾选使用通配符；

在替换中输入代码：^t1，并且点击格式――制表位――随后设置字符，这里设置的是12字符，引导符选择第二种，点击确定，之后再选择全部替换。

在“千层蛋糕”一栏中，后面切件价格与前面的价格太近了，需要调整一下，这里还是用查找和替换功能，现在查找中输入代码：(??切件)，在替换中输入^t1即可。

最后的效果图：

这份菜单主要是用查找和替换功能以及制表位设置，

先凉后热，先荤后素，先咸后甜的原则排列菜单

这要看你的餐馆的菜的品种制作菜谱哦！比如：

先拍照菜的图片保存到桌面，打开WORD文档，复制图片粘贴，添加图框输入文字设置无颜色，拖动到合适位置！插入背景颜色或者纹理效果！

但是要彩色打印机打印哦！

菜谱是有图的还是无图的？

三、食堂厨师应如何丰富菜品种类?

食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。

盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。

1、公司有专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品。

2、公司有各种菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。

3、公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。

4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。

在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

四、怎样记菜谱和用菜谱

时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校扰如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。初学者在成千上万的莱语面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。 中国莱多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新莱问世。如果死记硬背不但记不下多少,而且时间一长又一塌糊涂了。为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。 一、熟记并理解和掌握常用烹调技法 古今能叫上名字的技法很多,但常用的也不过三十余种。菜名多变,但万变不离其宗。只要弄通烹调技法,也就知道莱肴的作法,也就掌握了菜肴的制作过程。比如“拔丝”技法:是将经过油炸的小型食品给浇上一层能拔出丝来的糖泉的甜菜技法。程序是:原料初加工―改刀―装糊处理―油炸―熬糖泉―入料翻匀―放配料(熟芝麻或青红丝等)翻匀―装盘,关键是熬糖。运用这一技法可以做出几十种拔丝莱。 二、熟记常用味型及复合味型 中国莱肴味型多变,调料繁多,给记菜谱造成了很大困难。有的菜因增、减一两种调料,其味型就发生了根本变化。菜肴风味虽千变万化,但常用的味型也不过三五十种。

五、我想打菜谱,比如肉菜类怎么打

如上面朋友所言，做成表格形式，并将边框设置为“无”。如果经常打这类的菜单，可以设计一个两列或五列（一页上有两行菜单，中间列为空行）的表格，同时将并将此表格保存为模版文件，即“保存类型（T）”为“文档模版”（扩展名为dot），再取名文件为“菜单”。以后使用时，通过“文件”-“新建”-选择“菜单”模版，即可方便地输入了。

六、平时的一些家常菜的做法！求菜谱

一、鱼香豆腐­

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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱­

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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）­

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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎­

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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用­

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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可­

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­二、肉末豆腐­

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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉­

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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）­

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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段­

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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。­

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三、宫爆豆腐­

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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱­

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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用­

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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段­

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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用­

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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了­

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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味­

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四、鸡刨豆腐­

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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉­

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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用­

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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。­

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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！­

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五、口袋豆腐­

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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱­

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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。­

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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。­

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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香­

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六、豆腐丸子汤­

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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、­

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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀­

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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。­

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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦­

1、锅包肉

1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．

3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块

2 鸡蛋打散

3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅

4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅

地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

    2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

    3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

    4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

    5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠做法：

1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

土豆烧牛腩作法：

1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

排骨炖豆角做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了。

拔丝地瓜做法：

1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。

2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。

3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。

4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。

5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。

溜肥肠作法：

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。

    2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。

    3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 

    4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。

红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，

    2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

    3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。  

    4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 

    5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

    2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

    3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，

    再放 入粉条炖至入味即可。

溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟

    2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油

    3、再复炸一遍，一分钟即可

    4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会

    5、再加肉段翻炒

    6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

    2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

    3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

    4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

    5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

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