马莲草绑肉进行制作，所以叫马莲肉。

马莲肉是北京市传统的名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。

将干马莲草用开水泡软。猪肉顺着肉纹切成宽 6.6厘米的肉条，再横着肉纹切成约长 3.3厘米、重 100克的肉块（肉厚时可切短些）。然后，拣肥、瘦肉各 1块，用 1条马莲草绑在一起。

马莲肉”是北京都一处的风味名肴。都一处始建于清代，原是一个酒馆，兼营酒菜。相传店名是乾隆皇帝亲赐，颇有名声