谁有职工食堂员工的量化评分评准
2023-04-02点击数： 编辑：
一、基础设施14分
1.食堂布局合理，通风采光好，周围50米内无垃圾场（房）、蚊蝇孳生地及危险物 （1分）
2.就餐设备餐厅化，音响系统完备。餐桌椅（凳）质量好，统一整齐，坐位达到平均就餐人数的三分之一以上（1分）
3.餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为大理石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台；门窗使用新型材料，整洁美观（1分）
4.售饭台面为不锈钢、瓷砖或石材贴面，备餐间和操作间有防蝇设施（1分）
5.操作间地面是水磨石或防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水，墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸汽间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐洗且不易剥落的材料构筑或用防霉涂料覆涂。操作场所占食堂面积40%以上（1分）
6.备餐间宽敞明亮，冬季有保温措施，餐厅内备有带盖的专用盛放废弃物的垃圾容器（1分）
7.设有专用粗加工间（区），至少配置4个水池，荤素各两个，分开使用，并有明显标志（1分）8.烹调场所净高度应不低于2.5米并通风良好，油烟排放畅通，灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖（石材）贴面。应分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、半成品、熟制品的操作台或货架（1分）
9.设有专用餐具消毒间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并有明显标志；以热力消毒为主的，配置消毒柜；采用化学消毒的，必须具备3个以上的水池，并且不得与清洗蔬菜、内类的设施设备混用（1分）
10.炊事机械设备保养、维护良好，冷藏、洗涤、消毒设施齐全（1分）
11.下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）。有符合卫生要求的存放废弃物的设设和设备（1分）
12.有男、女更衣室和衣柜，摆放有序整齐；有卫生间、值班室等配套设施（1分）
13.实现微机售饭与微机管理，窗口机数量按就餐人数1:100比例配备，最高不超过1：150（1分）
14.在校生中有少数民族学生的，设有清真餐厅（1分）
二、伙食质量26分
15.食堂供应大众主副食品、冷荤、饮料、风味小吃、小炒及糕点（4分）
16.食品供应高、中、低档品种搭配齐全，比例原则上为3：4：3；肢链亏其中早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20种；所供食品要求全部自制，配菜时应注意营养搭配（6分）
17.一周菜谱早知唤袜道，每天变换菜肴品种不少于8个（4分）
18.每周公布市场原料价格，单菜成本核算较准（4分）
19.饭菜明码标价，标识到位，质价相符，计量准确（4分）
20. 烹饪制作规范，加工精细，色、香、形俱佳，米饭不夹生，软硬适中；稀饭匀稠，面食大小均匀，发面制品不黄不酸，价格合理（4分）
21.低档菜供应不脱销，一元以下的菜不少于8个，有免费汤和调料供应（4分）
三、安全卫生27分
22.严格执行食品卫生法，食堂必须有卫生许可证，营业许可证，无食品中毒事故（3分）
23.食堂内外环境卫生整洁，无积水，无卫生死角，门窗玻璃明亮，水池桌凳无油垢（3分）
24.灭鼠、灭蟑、灭蝇有措施（无蝇密度1只/15平方米），无鼠迹有防虫、防蝇、防鼠、防蛀、防潮、防腐等措施（3分）
25.炊事人员统一着清洁的工作服、帽和口罩，个人卫生做到“四勤”，不在工作间吸烟吃零食，不随地吐痰，不戴饰物，不染指甲，定期体检，有健康证（3分）
26.严格按规定对餐厨具消毒，冰箱除臭，饮食机械用完擦拭干净（2分）
27.对原料、初加工料、半成品、成品的加工，无论刀具、用具、容具，都应严格按生与熟、荤与素分开，摆放整齐，净菜应上架（3分）
28.实行集中采购，进货渠道正规，禽肉类要有动物检疫合格证，坚持索证制度（4分）
29.不进、不使用超过保质期、没有生产许可证、无厂名、无产地、无生产日期的不合格假劣食品或原料（2分）
30.食品留样48小时，留样有专柜凉拌菜留样250克/份，其它菜留样100克/份（2分）
31.库房通风好、有货架货柜，食品原料应分类摆放历神整齐，隔地离墙，有标签，账物相符，不使用超过保质期、三无产品和没有QS标记（国家已规定的定型包装食品及调料品）的食品原料。调料盛器应有盖垃圾容器须有盖，周围清洁无外溢（1分）
32.配备消防设施，如灭火器，并定期培训，检查有记录，有防盗措施；有专职或兼职安全员，每天负责检查食堂煤气等设备设施安全，有完整记录（1分）
四、服务质量22分
33.工作人员着装整齐，挂牌上岗，文明用语，服务程序化，操作规范化，服务热情周到，无争吵打架现象（4分）
34.开足窗口，减少排队，在供应时间内有热饭菜供应冬季有保温措施，最长等待时间不超过30分钟（4分）
35.加强伙管会工作，伙管会工作有制度，学生参与食堂管理，活动有记录（2分）
36.反映意见渠道畅通，有投诉意见箱，公开投诉电话，有记录，有改进，有回音（6分）
37.满意率测评在80%以上的得6分，79-70%为4分，69-60%为2分，59以下为0分 （6分）
五、规范管理11分
38.甲乙方合同规范，乙方主动接受甲方的检查和监督，及时整改存在的问题，甲方按政策支持乙方工作（2分）
39.引进竞争机制，内部实行企业化管理，推行成本核算，有经营服务管理目标（2分）
40.食堂规章制度、岗位职责健全，认真落实，并公示在显著位置（2分）
41.集中采供机制健全，监控有力，进货渠道正规（2分）
42库房管理严格规范，出、入库手续齐全，帐物相符，库内无变质或“三无”产品（2分）
43.年度、学期工作有计划、有总结注重提高职工的思想和业务素质，有培训计划和措施，有落实（2分）
六、加分8分
44.落实节水、节电措施到位，有管理措施和设施，效果明显（2分）
45.获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位以上称号（2分）
46.就餐环境高雅文明，具有体现高校食堂文化氛围，能够发挥育好的育人作用（2分）
47.执行《劳动合同法》，规范劳动用工，外聘员工签约率100%（2分）
相关说明：
1.评分表用途：标准用于服务单位每日自查、学院伙食监管委员会、学院监督机构检查打分，检查得分作为对食堂运行质量的评价、对综合服务公司的评价、对后勤管理处的评价。
2.检查办法：采取听汇报、查阅规章制度、有关文字记录等材料，现场检查、调查就餐者等方法，对照标准逐项衡量评分；各单项评分除评估说明中有明确严格规定外，其它均应视实际情况区分优劣酌情评分。
第一项内容由后勤管理处检查，结论用于促进服务单位管理，用于对照标准要求完善食堂设施、设备；学期初、学期末各查一次。
第五项内容第五、第六项内容由后勤管理处组织，学期初、学期末各查一次。
生活部评价范围：第二、第三、第四大项内容，每周打分评价；满意度调查每个月的第三个周三进行一次；其他几项按后勤管理处学期初的打分计入（由于学院硬件条件限制，项目按满分给）。
3.评分结果用途，按《健雄职业技术学院后勤服务项目考核奖惩办法(试行)》规定和服务合同规定办理。
用于对食堂评价时，凡单项成绩出现0分者，均视为不合格，不能评为文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在85以上，总分在90分以上评为学院文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在75以上，总分在80分以上评为合格食堂；总分在80分以下为不合格食堂，对存在的问题限期整改，对整改不力的食堂采取限制经营直至取消经营资格的处罚。
以上供你参考，希望对你有用
