一、犍为脆皮豆腐干的做法？

1.准备食材，白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉，面粉，豆瓣酱，香油，耗油

2.豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好。

3.锅内倒油烧热，将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊即可下锅炸，直到豆腐炸得色泽金黄为佳，起锅

4锅内留少许油，下肉末炒香，加蒜末、青红椒、豆瓣酱翻炒均匀，加适量水，再放入香油、耗油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒适量烧开。

5用生粉水勾芡，浇在炸好的豆腐上，撒少许葱花即可。

二、脆皮粉脆皮怎么做？

用料：鸡翅；鸡翅腌料一袋；炸鸡裹粉一袋；油 肯德基炸鸡翅的做法 1、用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可以第一天晚上腌好，密封在冰箱冷藏，第二天取出炸。 2、第一次裹粉：取一个盆将干的炸鸡裹粉放在盆里。将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。 3、取一盆清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚的面盆里 4、第二次裹粉：再次按+搓粉，7次，这时里面已经起鳞片了 5、仔细看这步【抖粉】：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉。看见麟片没有？ 6、下油锅，油烧成侧面看有小圈圈的时候就可以了。还有一个方法，把一块麟揪下来放到油锅里，冒花就可以下锅了。下锅以后成型了换中小火，炸到金黄就可以出锅咯！

三、脆皮锅贴的脆皮水怎么做？

用料油 3勺面粉 1大勺水 一小碗

1首先找一个可以盖盖子的不粘锅，把包好的锅贴码放在锅里，不要挨的太紧步骤 2码好一整锅锅贴之后，淋上3勺油，然后开中小火加热步骤 3开锅之后把面粉和水兑成的面糊均匀倒入锅内，然后盖上锅盖，大概10分钟，下面水份干了，锅贴也熟了，就好了步骤 4为了锅贴盛的时候比较完整，我都是用个盘子扣在做好的锅贴上，然后手按住盘子把锅倒扣过来。这样一锅完整的锅贴就盛出来了

四、脆皮茄子的脆皮是怎么做的？

这里有几种：

鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

脆皮炸酿茄盒

原料: 原 料：

材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。

制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。

（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。

（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。

（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。

特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。

脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用。

五、脆皮馄饨的脆皮是怎么做的？

脆皮馄饨就是普通的馄饨包好以后放入油锅炸制，炸好的馄饨就是脆皮馄饨

六、年糕坯怎么做？

先是淘米，静置一段时间（这个忘记拍照了）。

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到加工厂后，先磨成大米粉。

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倒到搅拌器中，加水搅拌。

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搅拌好后，放入蒸桶中，进行蒸煮。

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蒸好后，倒到一个木制框中，开始年糕的形成过程。

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接下来是年糕形成的流水线过程：捣烂蒸好的米糕，年糕挤出，年糕的剪切，年糕的放置。

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最后经过正反晾置，就可以装袋了

七、拉面坯怎么做？

第一步：揉面团。

面团材料：高筋面粉300克，清水190克，不需要加盐加碱加蛋，只需要把面团揉成光滑的面团。如果是靠双手揉面团，可以边揉边醒，家里有厨师机，丢厨师机里面低速成团，中速再揉10分钟，面团也可以用了。面团充分揉搓之后，手感光滑，初具延展性。

第二步做拉面胚 可以做以下几种

第一种：面片。

这是比较传统的拉面胚，适合商用，从面条铺里买来的拉面胚就是这样的。当然自己在家也可以做。

第二种：纺锤形。

这种方法整形时比较费时间，一个一个搓成纺锤形，抹油饧面，好处是拉一的时候更好操作。

第三种：小面块。

这种方法比较偷懒，像做饺子皮那样，把面剂子切好，然后用油泡着饧面，拉开的时候需要配合刮板或者菜刀。适合人少的家庭操作。

第四种：蛇形。

这种方法做出来的面条有点像加粗版的拉条，汤面炒面都很好吃，口感更筋道，下锅久煮不会断，也挺好的。

八、汉堡坯怎么做？

原料高筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、老面做法1.材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。

2.分成6块面团，滚圆松弛15分钟。

3.再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻。

4.把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。

九、蛋糕坯怎么做？

首先准备好以下材料

牛奶或水。，玉米油其他油也可以代替，玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋。

第1步：将玉米油和牛奶混合搅拌均匀。

第2步：把鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

第3步：把玉米淀粉和低筋面粉加入混合的玉米油和牛奶中，再把蛋黄加进去，搅拌均匀。

第4步：把蛋清打发，打发至蛋清提起有小弯钩。

第5步：把打发的蛋清和蛋黄部分混合均匀。

最后：把混合好的蛋清和蛋黄放入烤箱。

150度烤50分钟，根据不同的烤箱温度时间是不同的，需调节。

十、脆皮虾球的做法，脆皮虾球怎么做好吃，脆皮虾球？

1.把虾仁洗净

2.靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯

3.加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味

4.提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用

5.把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊

6.放入4成热油温中炸制到定型，捞出

7.提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色

8.将其捞出沥净油脂

9.装盘，即可上桌品味