一、蛋清做豆腐干？

卤汁：一勺盐 30克冰糖 两勺生抽 一勺老抽 400毫升清水

» 制作步骤 «

1、鸡蛋8个，先将蛋清蛋黄分离；

一定要是无水无油的碗，准备一个玻璃碗，铺上一张油纸防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具后不要动蛋清，如果有小气泡就用牙签轻轻戳破；

2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开后中火蒸30分钟，这里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观；

3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁，锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮开，5分钟就够了，关火倒出来放凉；

4、蛋清也蒸熟了，取出来稍微放凉，稍稍冷却后撕去油纸，彻底放凉以后放入碗中，倒上煮好的卤汁，盖上盖子放冰箱，泡了一夜后颜色会变深

二、蛋清粉可以替代蛋清吗？

可以，蛋清粉是通过加工，将新鲜的鸡蛋清导出来，然后制作成优质的蛋清粉，具有脱糖的作用，并且这种产品还具有良好的功能，可以用在食品业、纺织业、造纸业、医药工业等，作用范围广。而蛋清是鸡蛋里面的蛋清液，是没有经过加工的，是原生的鸡蛋清，是属于液态的我形式，与蛋清粉的状态有明显的差别，并且蛋清可以用来做蛋糕，然后伴着蛋黄一起搅拌就可以用来制作蛋糕了。

三、蛋清做法？

鸡蛋3颗

辅料：

盐少许

清水大勺

做法：

1、取三枚鸡蛋，磕入碗中。

2、往碗里加适量盐，用筷子把蛋液充分搅匀。

3、炒锅置于火上，添加与蛋液等量的清水，注意这里是1：1的比例。

4、把水烧开后转中小火。

5、轻轻地倒入蛋液。蛋液底部会很快地凝固并起大泡，暂时不要动它。

6、待它的底部均匀的凝固后，用锅铲轻轻翻动，底部的翻上来，上面的翻下去。（这时蛋液逐渐成块儿）

7、炒至水分收干即可。（这个过程相当地快，几分钟就好）

8、嫩嫩的水炒鸡蛋就做好了，装盘

四、合成蛋清粉与蛋清粉区别？

蛋清粉是通过加工，将新鲜的鸡蛋清导出来，然后制作成优质的蛋清粉，具有脱糖的作用，并且这种产品还具有良好的功能，可以用在食品业、纺织业、造纸业、医药工业等，作用范围广。

而蛋清是鸡蛋里面的蛋清液，是没有经过加工的，是原生的鸡蛋清，是属于液态的我形式，与蛋清粉的状态有明显的差别，并且蛋清可以用来做蛋糕，然后伴着蛋黄一起搅拌就可以用来制作蛋糕了。

五、做蛋清糕用鸭蛋清还是用鸡蛋清好？

做蛋糕应该用鸡蛋清好，因为鸡蛋清做蛋糕口感好，人们喜爱吃，美味可口。我看见蛋糕店老板做蛋糕用心做可好了，人们排队买鸡蛋糕，大人小孩都喜欢吃，不会做蛋糕的人，或他不懂怎么做蛋糕就拿来鸭蛋做蛋糕，人们知道是鸭蛋做的都不去买，可冷静了。

六、蛋清和面，蛋清能起到什么作用？

蛋清合面的作用是蛋清含有胶原蛋白，曾加面的弹性，使面更加劲叨好用、更好吃。

七、鹅蛋清和鸡蛋清哪个更好

鸡蛋清比鹅蛋清更为细腻，做菜多用鸡蛋清。

八、蛋清粉能还原成蛋清吗？

不能。蛋清粉是通过加工，将新鲜的鸡蛋清导出来，然后制作成优质的蛋清粉，具有脱糖的作用，并且这种产品还具有良好的功能，可以用在食品业、纺织业、造纸业、医药工业等，作用范围广。

而蛋清是鸡蛋里面的蛋清液，是没有经过加工的，是原生的鸡蛋清，是属于液态的我形式，与蛋清粉的状态有明显的差别，并且蛋清可以用来做蛋糕，然后伴着蛋黄一起搅拌就可以用来制作蛋糕了。

九、蛋清打发不了加蛋清能行吗？

蛋清打发不了，是蛋清里掺入蛋黄了，或者是里面有水有油。把它放在一边重新取一份，不要再加蛋清了，加多少都打不打发不起来。

十、煎蛋清的做法，煎蛋清怎么做好吃，煎蛋清的家常？

煎蛋清的家常做法 主料 鸡蛋 1个 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1.锅里滴上几滴油，鸡蛋磕破直接把蛋液倒入锅内 2.用勺子稍稍往鸡蛋上分散撒些食盐 3.小火等蛋清蛋黄凝固 4.翻面 5.翻面至双面金黄，蛋黄凝固不流汤 6.做好的煎蛋 7.配上1片面包 8.再配上点瓜果