一、卤豆腐干的做法？

卤豆干的制作材料：主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干的做法：1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。

二、求卤豆腐皮的做法？

1.准备豆腐皮

2.把它一张张揭开，揭的时候要注意小心点儿，别撕破了。

3.取4张一组，一张张的错开一点叠落在一起。

4.从底部往上卷起，一张张叠加的卷起来。

5.用棉线转圈捆扎十根

6.把四个鸡蛋（个数自选）提前煮熟，把外皮磕碎一些备用。

7.五花肉最好选用新鲜的，我这块大约250克。

8.切成大块，我切成了6块。

9.炒锅中滴几滴油，只要几滴就好，我这个是用了很多年的铸铁炒锅，如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水，直接下锅煎一下。

10.煎至变色

11.加入冰糖翻炒片刻，再加少许料酒，翻炒至表面透亮红润。

12.把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。

13.把煎炒后的五花肉倒入锅内。

14.加适量水没过原料。

15.加入生抽1.5大勺。

16.加入老抽多半勺

17.加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒，搅拌一下

18.如果有酱豆腐（红色腐乳）加入2块。

19.再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火炖煮，锅开后中大火炖煮10分钟，转中小火20分钟，再转小火炖20-30分钟。

20.炖的时间总长约1小时。关火，用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的，我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同，量也不是很确定，咸淡适宜自己的口味就好，如果咸味不够就加入适量的盐。

三、啤酒卤豆腐皮的做法？

锅里放一碗水加入豆腐皮，锅里倒一瓶啤酒，加盐生抽姜片桂皮香叶八角，大火煮开后转小火煮三十五分钟，关火后再卤半个小时就可以拿出来吃了。

四、卤豆腐皮的家常做法？

用料

豆腐皮 3张约1斤

生抽 8勺

盐 适量

花椒 一小把

干辣椒 可根据喜好放

香叶 3-4片

桂皮 一小片

小茴香 一小把

葱 一小段

黄豆酱/豆瓣酱 1勺

姜 3-4厚片

葱 一小段葱

八角 4-5小瓣（一整个八角掰开取）

开水 根据情况添加，要能没过卤制的食材

做法步骤

步骤 1

切千张。千张提前洗净晾干，来不及晾干的可以用厨房纸吸干表面水分; 切成约5cm宽的长条。

步骤 2

炸千张。开火起锅倒油，油温：筷子插入油锅冒小气泡时即可放入千张，中小火炸，炸制千张表面起小泡（虎皮状），捞出控油。炸不出虎皮也没关系，但是炸的时候一定要多炸一会儿，不用怎么翻动，炸的干一些，炸脆，炸到一掰就断的状态就可以捞出来了～

步骤 3

炸香料。起锅烧油，油热后，把准备好的五香料（花椒八角桂皮香叶小茴香）、干辣椒、葱片，姜一起倒入锅内翻炒，炒香后加入黄豆酱一勺，没有黄豆酱的放豆瓣酱，翻炒均匀，加入开水适量，根据你要卤的东西多少添加，再加入生抽和盐

步骤 4

开始卤。卤汤煮沸3-5分钟，小漏勺捞出香料渣后，把炸好的千张放入卤汤，卤15-30分钟即可食用

五、卤煮豆腐干的做法？

干豆腐500g

辅料

五香粉一勺

老抽一勺

生抽一勺

盐二勺

1. 新鲜的干豆腐

2. 切的条比较宽，这样感觉煮的过程中不会被翻断了

3. 把所有的配料都倒进水里，然后放干豆腐，开小火煮。

4. 撒上五香粉，辣椒粉

5. 老抽，生抽，料酒

6. 煮开锅，盖上盖子焖着吸收汤汁的味道。捞出来的时候，放植物油拌拌

六、武冈卤豆腐干的做法？

主料:

豆腐干500克、卤汁50克，辅料。

做法:

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

七、板面卤豆腐皮做法？

锅里放水，加八角 花椒 小茴香 香叶 丁香 老抽 盐 姜片 葱段大火煮开，沸腾十五分钟

用线将豆腐皮捆成卷

八、卤豆腐干做法大全？

卤豆腐干的做法：

【主料】：豆腐750克

【辅料】：大葱15克，花椒适量，姜15克，八角3颗，香叶2片，桂皮1块，草果适量，草寇适量，白寇适量，陈皮适量，生抽适量，老抽适量，盐适量

步骤：

1.准备好豆腐及所有调味料

2.豆腐切成约1cm宽的长条状，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干

3.锅中放油，油温六七成热时，放入豆腐，炸至金黄色捞出

4.锅内留一点炸过豆腐的邮，放入葱姜蒜和调料，小火炒香

5.倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开熬煮，煮出香味

6.料水煮开关火，放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味

7.豆腐干连汤带水从锅里倒入盆里，等晾凉之后捞出即可，浸泡2个小时以上

小贴士：

1、豆腐在淡盐水里浸泡一会，炸的时候不易粘锅

2、最好买卤水豆腐，味道要好些

3、调味料在超市都可以买到，不一定要和菜谱完全相似

4、如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来

九、卤豆腐干摆摊做法？

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

十、卤豆腐干怎么做好吃，卤豆腐干的家常做法？

用料主料豆腐干(熏干)500克辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克卤豆腐干的做法1.豆腐干切条易入味2.卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香3.放进豆腐和少许盐大火烧开4.转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤5.卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味6.装盘淋上香油，撒上香葱即可