一、新化麻辣豆腐干做法？

用料：

豆干500克，大蒜1只，生抽30克

耗油10克，孜然15克，胡椒粉1克

花椒粉2克，花椒油5克，香油5克

香叶6片，八角3个，桂皮1块，盐5克

麻辣鲜3克，糖2克，辣椒粉60克

老抽3克

做法步骤：

步骤 1

买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜

步骤 2

浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟

步骤 3

煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水

步骤 4

小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。

然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐

步骤 5

小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀

步骤 6

收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。

继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。

锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了

二、新化麻辣猪脚的做法？

首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了

三、新化麻辣猪脚做法？

食材用料

猪蹄 1个，冰糖 20克，香叶 适量，

花椒 适量，干辣椒 适量，八角 适量，

桂皮 适量，料酒 适量，盐 适量。

方法和步骤如下：

1、首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

2、接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3、在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

5、最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。

四、新化麻辣豆腐做法？

食材：豆腐、辣椒面、花椒面、泡辣椒、料酒、水淀粉、辣椒油、花椒油、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、肉末

做法：

1、先将豆腐在流动的水中清洗一下，切成2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中15分钟左右。

2、豆腐冷水下锅焯熟，可以在水中放入适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。

3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水

4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可。

五、新化麻辣红油的做法？

　　将豆腐用盐开水泡上十五分钟(目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎)　　　　　　葱和蒜切小块备用　　　　　　准备好剁椒(喜欢吃辣可以多放些)　　　　　　再将豆腐切成小块备用　　　　　　油锅烧热后先放入剁椒煸炒　　　　　　煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒　　　　　　再倒入豆腐块炒匀　　　　　　然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会　　　　　　炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了)　　　　　　起锅后撒上一点花椒面就ok了

六、麻辣豆腐干的做法？

之前我用一款麻辣小吃做过几道快手菜，看起来很不错，味道也的确特棒，简直是米饭杀手。

1.先准备一包瑶妹麻辣豆干（ps:这款麻辣是我特别喜欢吃的一款，好吃够劲。最重要的是它是纯手工制作，无添加任何防腐剂的）还有红辣椒和葱。

2.然后把瑶妹豆干切丝，红辣椒切块，葱切段。

3.把所有食材装盘4.开火，锅烧热，倒油。然后放入切好的豆干丝煸炒，再放入红辣椒块和葱段。

5.翻炒几分钟就可以出锅了，哈哈，看着是不是特别有食欲？实际上也非常好吃。我还自创了爆炒掌中宝，味道也挺不错的。做法其实差不多的。

1.准备食材，一包瑶妹掌中宝，青椒，蒜。

2.放入加热的锅中爆炒3.几分钟后可以出锅啦，周围放一圈黄瓜片点缀，颜值杠杠滴。再配上一碗白米饭。简直一碗都不够，要吃三碗才过瘾。

还可以把瑶妹酱板鸭切小块了，加入调料在锅中加热翻炒一下，味道那也是好的不要不要的。平时吃饭啊吃面吃粉喝稀饭呀，或者嫌菜太清淡了，也可以配点瑶妹豆腐乳，味道太赞了。总之，瑶妹麻辣是万能的，我感觉我的生活离不开它了。

她家麻辣的确都是纯手工，零添加的，味道和超市里那些放了防腐剂的完全不一样，一吃就知道了。大家想吃的话可以加她微信流云（yun080608yun）咨询或者下单。最后再来一张她家麻辣的制作过程，都是纯手工的哦。更多精彩内容请移步美食公众号 【 吃好吃的去】❥（ps:扫一扫下面的二维码，就可以关注了哦)

七、新化麻辣菜做法及配料？

主料：鸡翅中6只、土豆1个、藕半根。

配料：油适量、麻辣干锅调料70g、洋葱半个、辣椒2个、蒜瓣2瓣、香菜适量、腐竹适量、海带丝适量、脆皮肠10根、香菇10个。

麻辣菜的做法:

1、脆皮肠从一半长度的位置切成十字备用。

2、所有材料洗干净，藕、土豆切片，不要太薄哈，鲜香菇对半切开。

3、锅里放油，油热后，下脆皮肠，炸成章鱼的样子。

4、土豆片也下油锅炸，炸熟。

5、其余所有材料，按照煮熟的时间要求，先鸡翅，后藕片、香菇、海带、腐竹，等等的顺序，在锅中煮熟。

6、煮熟的鸡翅捞出来，沥干水分，下油锅炸。

7、锅内放少量的油，下蒜片、干辣椒、洋葱爆炒出香味。

8、加入干锅料，炒香。

9、把之前所有分次加工好的菜全部倒入锅内翻炒。

10、装盘，撒上香菜，有条件的再撒点白芝麻即可。

八、乐山麻辣豆腐干的做法？

主料：

豆腐干1000克。

香料：

干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。

配料：

郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。

做法步骤：

1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。

2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。

九、麻辣魔芋豆腐干的做法？

首先准备食材:魔芋 2块、八角 4个、花椒 1把、辣椒壳 1把、老干妈 1勺、香叶 4片、生抽2勺、酱油 1勺、盐 10克、白糖 15克、芝麻 1勺、姜蒜末 20克、蒜苗 1把、桂皮 2小块。

步骤 1

魔芋切片放冰冻4小时，解冻焯水，沥干用手挤出水份。

步骤 2

八角，香叶，桂皮炒香。

步骤 3

加一把辣椒壳爆香。

步骤 4

放魔芋片翻炒均匀加一勺老干妈。

步骤 5

加盐适量不要放多，生抽酱油翻炒均匀，加一点白糖提鲜。

步骤 6

放姜蒜末，蒜苗翻炒，最后洒一把芝麻，麻辣魔芋干就做好了。

十、水煮麻辣豆腐干的做法？

1.干辣椒洗好切段，花椒，三萘，香叶，八角洗好沥水，老姜切片。

2.豆腐干洗净切成1厘米宽的条，太细容易炒干没有韧性。

3.锅烧干加油，烧热，放入豆腐干，大火，炒至表面水分已干并有酱香味，加入老姜。这过程搅拌要轻柔，不用太频繁，防止豆干炒烂。

4.炒至豆腐干不粘锅并有哗哗声音时（注意要保持豆干有弹性韧性，不能太过，否则就失去弹性。），加入干花椒，干辣椒，盐，香叶，八角和三萘，小火继续炒至花椒辣椒出香味。

5.最后加入白糖，拌匀即可关火。到最后也一定要保持豆干有韧性哦，用锅铲即可感知的哈。冷却后装入大容器中，放于冰箱冷藏，偶尔翻动一下使之更入味。要吃时取出一部分装盘即可。