一、香辣豆腐干怎么腌制？

用料

老豆腐 1块

大葱 1小段

香叶 1-2片

桂皮 1块

八角 1个

小茴香 若干

郫县豆瓣酱 2勺

火锅底料 1小勺

冰糖 2克

孜然粉 1小勺

白芝麻 少许

生抽 适量

老抽 适量

做法步骤

步骤 1

准备所有的材料： ①老豆腐切成小三角块，或者小长条块、正方块，你喜欢的形状随意切。 tips：一定是老豆腐，嫩豆腐做不了哦！ ②卤料：冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽 ③麻辣香料：郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。 tips：如果没有火锅底料，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。

步骤 2

炸豆干。油锅5分热，放入豆腐块，中小火炸至5面金黄，盛出备用。 tips：一次性不要放入所有的豆腐块，少量少量的炸，一批炸完再炸下一批，以免豆腐块粘在一起。

步骤 3

炸完的油倒出，锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火，慢慢将冰糖熬化，熬至起泡泡就OK了。

步骤 4

倒入炸好的豆干，让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。

步骤 5

卤豆干。豆干上色后，加入卤料材料（大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香）翻炒几下出香味，再加入水中火炖煮15分钟左右，水量刚好末过豆干即可。

步骤 6

tips：炖煮时间视情况而定，汤汁基本收干即可关火，盛出豆干，将卤料渣倒掉。

步骤 7

另起油锅，加入适量油，冷锅热油，加入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料，小火慢慢煸出红油，再倒入卤好的豆干，一勺孜然粉，翻炒一分钟左右（此时可以尝一下味道，如果过淡可以加少许盐）

步骤 8

关火，加入小葱末和白芝麻翻炒均匀，出锅开吃！

二、怎样做香辣藕合？

用料 藕 一节 青红鲜辣椒 一根 葱姜蒜 少许 生抽 少许 香辣藕片的做法 塘藕 去皮 切片 葱姜蒜辣椒准备好 热油锅里入姜蒜至出味 加入藕片 料酒 生抽翻炒均匀 炒至断生后加入青红辣椒 炒出辣味 调整口味至合适 好吃的辣藕片就出锅啦

三、怎样炒虾香辣？

香辣虾

准备食材：虾2斤，干辣椒10克，味极鲜3勺，料酒3勺，盐适量，蒜5瓣，香菜，姜3片，朝天椒4个，蚝油1勺

步骤1虾去掉虾线开背，用盐料酒腌一会。

步骤2干辣椒朝天椒切圈，姜蒜切末，香菜切段备用。

步骤3起锅热油，把虾炸炒至变色捞出，热油复炸一遍捞出。

步骤4锅留底油，入姜蒜炒香，放辣椒，倒入虾翻炒均匀，下香菜，调味，炒均匀即可。

四、怎样做香辣鱼排？

香辣鱼排的主料：草鱼1000克

香辣鱼排的辅料：鸡蛋清30克,面包屑20克

香辣鱼排的调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,料酒15克,葱汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克

香辣鱼排的做法:

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；

2. 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；

3. 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；

4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；

5. 将鱼片挂匀，再撒上面包屑；

6. 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；

7. 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；

8. 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

小帖士：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

五、香辣大闸蟹怎样做？

用料

大闸蟹 7只

大蒜 5-6瓣

姜 4-5片

大葱 1根

花椒油 3勺

香辣酱料 1大勺

黄焖酱汁 1袋

啤酒 500毫升

年糕 若干

莴笋 1根

青椒 2个

做法步骤

步骤 1

7只相当活泼的大闸蟹刷洗干净后一切为二，切口出用力按上面粉。（个人用下来觉得面粉更容易固定）

步骤 2

这次用到的酱料（也是用了很多不同品牌的酱料最后胜出的味道） 

步骤 3

大闸蟹切完，全部按上面粉后切口朝下放油锅煎，当切口处煎成金黄色即可拿出备用。

步骤 4

这个样子就可以啦 标签：