水饺或者说饺子，是饺子在全国范围内的一个标准称谓，然而在不同地方，它又有着不同的称呼。

在山东，济宁、菏泽、聊城、潍坊等部分地区管饺子叫“扁食”。扁食这一称呼最早源于元明时期，现在北方很多地区仍在使用这种古代叫法，据说是因为水饺作为一种吃食，外形长而扁，得名扁食。

到了山东烟台、青岛、威海、潍坊等部分地区叫“箍扎”。一般逢年过节、家人团聚或家里有喜庆事则必食水饺，因山东人比较顾家，很多出外谋生的山东人有机会便回家，家人则包水饺庆祝团聚，吃水饺便有“顾家”的说法，因方言的缘故，时间久了，水饺便有骨扎的叫法。也有说法因包水饺方法得名，包的时候要一“箍”、一“扎”，得名箍扎。

令很多人感到惊讶的是管饺子叫作包子的，在淄博、枣庄、潍坊、日照、济南一带就这么叫，而把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水饺和蒸包都叫做包子。

很多外地来的人，会对这叫法不适应，误把这种叫法理解混淆。因为做法都是面皮加上馅料包成，所以都叫包子。水饺吃的时候要先下锅煮，有的地方也叫“下包子”。

抛开地域不同叫法不同不谈，饺子在其漫长的发展过程中，也形成了许多名称，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。

清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。