食物的烹调方法有几种？

常见的有七种。

1、快炒

炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

2、烤制

烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。

但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。

3、微波

富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。

4、高压烹调

与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。

5、蒸菜

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

6、焯煮

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

7、煎炸

水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫩的效果。

这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。

而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。

扩展资料

做菜的注意事项

1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

2、不要挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

3、适当用点醋

烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

4、不宜加用食碱

在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。

参考资料来源：人民网—八大流行烹饪方法 如何最大限度保留营养

参考资料来源：人民网—7种对身体好的烹饪法 9大最能防癌延寿的食物

肺癌的饮食怎么安排

1、癌症患者的忌口。

应因证而异，因人而异，因治疗方法而异，不能笼统地规定能吃什么，不能吃什么，不要过分苛求忌口，甚至故弄玄虚。要多食用含有丰富蛋白质的食物，有人误认为癌细胞摄雹镇取营养的能力比正常细胞强，如果多吃高蛋白，有利于癌细胞，但是如果营养不足，人体的免疫功能处于更低水平，抗癌能力将进一源咐粗步削弱，反而有利于癌细胞的发展，生活质量下降。比如化疗病人没有一定的蛋白供给，白细胞、血红蛋白是很难恢复的。

2、合理选择饮食。

避免食用含有致癌物质的食物，如含有亚硝酸盐的腌制蔬菜、肉类，发霉、烟熏、腐败不新鲜、含有食品添加剂的食物，农药污染严重的农作物。应经常食用有利于毒素排泄和具有解毒作用的食物，如绿豆汤(粥)、赤豆汤、冬瓜、西瓜等。还可以选择具有抗肿瘤作用的食物，如蕈类中的香菇、蘑菇、灵芝、冬虫夏草、木耳、

3、努力提高食欲。

中晚期肺癌病人的主要心理反应是焦虑和抑郁，这会导致不同程度的食欲不振，所以首先要做好心理护理，帮助病人树立信心，解除病人的思想顾虑，提供安静、整洁的饮食环境，尽可能离开病床，坐在餐桌前就餐。中医抗癌专家张学俊说：餐前可以少量饮酒(含酒精较低)，或给以开胃醒脾的中药。餐后给予水果等。

4、饮食搭配要注意多样化。

多菜谱，忌单调，营养成份要平衡，注意饮食结构，不能偏食，避免日复一日总吃一种食物。注意食物的感官性状。在色香味上多化功夫。第三，进食时如有恶心，则餐前在口中简丛滴入几滴生姜汁;或针刺内关，或胃复安内关穴位注射，或服用降逆止呕的中药。

5、肺癌的病人最好吃什么

肺癌病人宜多食具有增强机体免疫、抗肺癌作用的食物，如薏米、甜杏仁、菱、牡蛎、海蜇、黄鱼、海龟、蟹、鲎、蚶、海参、茯苓、山药、大枣、乌梢蛇、四季豆、香菇、核桃、甲鱼。宜吃减轻放疗、化疗副作用的食物，鹅血、蘑菇、鲨鱼、桂圆、黄鳝、核桃、甲鱼、乌龟、猕猴桃、莼菜、金针菜、大枣、葵花籽、苹果、鲤鱼、绿豆、黄豆、赤豆、虾、蟹、银豆、泥鳅、塘虱、鲩鱼、马哈鱼、绿茶、田螺。

此外，饮食也应选择对症的措施，因为病人症状不同，饮食也有所差异。肺癌病人胸痛宜吃鲎、油菜、丝瓜、猕猴桃、核桃、荞麦、杨桃、杏仁、茄子、桃、芥菜、鹌鹑、金橘、蟹、橙、麦、鲫鱼。咯血宜吃青梅、藕、甘蔗、梨、棉、海蜇、海参、莲子、菱、海带、芥麦、黑豆、豆腐、荠菜、茄子、牛奶、鲫鱼、龟、鲩鱼、乌贼、黄鱼、甲鱼、牡蛎、淡菜。

?肺癌基本治疗方法，可以采取手术治疗或者放化疗的方式，手术治疗效果还是很显著的。不过在肺癌手术之后绝对不能放松警惕，一定要定期进行进行复查，这时候肺癌饮食就必须注意了，到底肺癌患者的饮食怎么安排，要想早一点好起来，一下内容就向您介绍，关于的详细内容。 1,肺癌患者的术后饮食是比较重要的，但是在怎么吃上却有许多的讲究。首先要为患者提供足够的热量，丰富的蛋白质和维生素。有吞咽困难者应给予流质牛奶、肉汁等，进食要慢，取半坐位，以免发生吸入性感染和窒息，必要时进行鼻饲或静脉营养疗法。 2,对长期卧床和自理能力缺陷要定期翻身，防止褥疮和肺部继发感染。此外还要帮助患者正确认识疾病，积极配合诊断治疗，液祥激发患者潜在的生存意识，提高机体的抗病能力是心理护理的核心让患者了解早期切除癌症或进行化疗有一部分肺癌患者可缓解和痊愈，病情可减轻。 3,肺闹知搏癌患者可以吃的食物主要是一些抗癌食物，还有就是根据症状选择性的进行饮食。肺癌患者咯血宜吃青梅、藕、甘蔗、梨、棉、海蜇、海参猛敏、莲子、菱、海带、芥麦、黑豆、豆腐、荠菜、茄子、牛奶、鲫鱼、龟、鲩鱼、乌贼、黄鱼、甲鱼、牡蛎、淡菜。 以上内容就是向您介绍了，的基本情况。为了有效的预防肺癌的恶化，患者术后一定要多补充蛋白质。

肺癌患者如何进行饮食调理？

肿瘤生长会改变人体营养素橘锋的代谢，在许多因素的作用下最终会导致患者营养不良，甚至恶病质，直接威胁生命，因此肺癌患者需要进行饮食调理。

饮食调理原则：

1.多样性：食品的品种应尽量广泛，保证多种营养物质和微量元素的摄入

2.均衡化：注意“荤素搭配”，在进食蛋类、鱼类、肉类食物同时，也要重视植物类食物的摄入。

3.低脂化：适度限制高脂食物的摄入。

4.易消化：患者出现食欲减退时，选择一些容易消化的食物。

肺蠢昌癌放化疗的饮食原则：

1.少量多餐，每日5-6次，可适当加餐。

2.饮食宜清淡、细软、易消化、不吃刺激性食物。

3.饮食宜高蛋白、低脂、低盐的流质或半流质。

4.饮食中要有含多种纤维带伍扒素的蔬菜汁和蔬菜叶和果汁。

5.避免进食坚硬、粗糙、油炸等食物

一般情况下， 癌症患者的饮食，没有太过于讲究的要求，只要是不吃辛辣刺激的食物。还有腌制烧烤类的食物。那么影响是不太大的枯茄，建议海鲜类的也猛败扒是不可食用的。饮食主要清淡，高蛋白为主即可。调节饮食枝昌的同时。适当的进行锻炼，也是可以的。

肺癌患者的饮食营养： 1、平时在吃天然饮食时，应旦带轮选用新鲜、易消化、不含高蛋白、高维生素、高营养的膳食，要均衡膳食，避免吃些辛辣、刺激性食物； 2、在蛋白质补充方面，要以优质蛋白，特别是要富含乳清蛋白类的动物蛋白，建议吃白肉类，如鸡、鸭、鱼优质植物蛋白，建议可多进食纯的燕麦片，尽量少吃红肉，如猪、牛、羊肉，加工肉也不要吃，荤素搭配行亏，五花八门，要色彩丰富、五谷杂粮都要吃； 3、模信不建议吃普通的保健品，大家可到营养门诊咨询个体化的营养搭配方案。