一、200 湖北鱼面的制作方法？

几种常见做法：： 炸： 材料：食用油1-2L，鱼面200G 　　做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。 炒： 　　材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好 　　做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用 　　提示：1，鱼面本身含盐，加盐时要适量。 2，炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散

二、顺德年糕制作方法？

顺德水磨年糕：

1、做米浆：晚粳米浸泡一个晚上，放入小石磨磨出米浆。没有石磨的可以用料理机，米在料理机里加没过米的水打成米浆。

2、出米粉：打好米浆后，将密织的布铺在底部带孔的容器里，将米浆倒入，扎好口，上面压上重物沥干水份。大约2、3个小时后水份沥干，我们能得到干燥的米粉。

3、把米粉搓匀放入容器里，加少量开水，将米粉揉成面团，软硬程度和我们烙软面饼差不多，放入容器中，盖上保鲜膜，避免水蒸气进入，然后大火蒸30分钟。

4、案板刷一层油，把年糕趁热取出，可以用擀面杖敲打年糕，时间可以久一点。然后把年糕整理定型，做切片年糕的话就是搓成直径3厘米的圆通状，还可以搓成细长条后再切成小段，放入保鲜盒，放进冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来把切片年糕切成半厘米左右的厚片，放入冷冻室可以吃好长时间。

做好的年糕可以蒸着吃，用来煮汤，还可以炒来吃，煎着吃，都非常美味。

三、顺德鱼文化？

顺德厨师擅长做鱼，每个部位，皆可做成美食。顺德人吃鱼，多以鲜、嫩、柔、滑为主。最为有名的是无骨鱼片。将鱼剔尽鱼骨，剩下的鱼肉切成厚度不到2毫米的薄片。既考验厨师的刀工，又考验厨师的耐心。鱼片放入沸水中，半分钟即熟。一口吃下，有一种入口即化的感觉，鱼的鲜美细腻展现得淋漓尽致。真是“一锅无骨鱼，征服四方客”啊!

四、正宗顺德鱼饼？

步骤 1

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准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片。

步骤 2

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片出300g鱼肉。

步骤 3

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如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉。

步骤 4

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先将鲮鱼肉切小块。

步骤 5

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然后再切碎。

步骤 6

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最后用刀背剁茸。

步骤 7

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加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。

步骤 8

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然后加10g木薯淀粉。

步骤 9

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用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂，不可以偷懒哦。

步骤 10

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然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。

步骤 11

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用手揉匀。

步骤 12

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拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。

步骤 13

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冷锅下适量油，摆入鱼丸开中火加热。

步骤 14

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一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼。

步骤 15

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中途翻面，直到两面都炸至金黄，并微微鼓涨就可以出锅了。

步骤 16

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开吃

五、顺德鱼的做法？

食材：

缩骨鱼500克、鱼豆腐500克。

辅料：

生姜、大葱、洋葱、红椒。

调料：

食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。

做法

1.下面开始准备食材

准备缩骨鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

六、顺德簸箕鱼做法？

1.烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。

2.倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。

3.另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。

4.倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留鱼汤在锅里。

5.鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。

6.将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

七、顺德火焰鱼做法？

1.

准备食材用料：小黄鱼 450克 、 洋葱 半个 、 葱 1根 、 豆腐 1块 、 姜 8片 、 蒜 5瓣 、 八角 1个 、 花椒 10粒 、 料酒（腌鱼） 1勺 、 胡椒粉（腌鱼） 1勺 、 干辣椒 1个 、 水 300克 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 盐 5克 、 糖 5克 、 白酒 2勺

2.

小黄鱼排列整齐，已经刮鳞去腮处理干净内脏

3.

小黄鱼洗净沥干放入碗中，加入切好的葱片、姜片、料酒10毫升和胡椒粉3克腌制十分钟去腥；

4.

准备好八角1个、花椒10粒、干辣子1个、洋葱丝50克、葱段3个、姜片4片、蒜5瓣；

5.

炒锅里倒入适量食用油，加入上一步的所有材料煸香；

6.

加入郫县豆瓣酱1勺；

7.

煸炒出红油

8.

放入小黄鱼稍微煎一下后，加入水300毫升

9.

加入酱油15毫升

10.

再加入料酒15毫升，盐5克，糖5克；

11.

将豆腐切成小块，放入锅中；

12.

排列在鱼汤中盖好盖子炖煮8分钟

13.

汤汁收得差不多时，沿着锅盖一圈淋上白酒

14.

小心点燃直至燃尽，开锅（注意不要开抽油烟机）；

15.

盛出装盘，撒上香菜和红椒圈装饰即可

八、顺德鱼煲做法？

用料

肉质细嫩的鱼 1-2斤盐 酌量细砂糖 酌量蚝油 1勺生抽 2勺老抽 0.5勺料酒 酌量白醋 酌量鸡精 酌量青椒 2个小米椒 2个洋葱 少量小葱 一小把花椒和干辣椒 少量蒜 6瓣生姜 一小块

做法

准备好以上配料，我买的野生小海鱼，只要是肉质细腻的鱼都可以做，大鱼的话就切成几段。我今天准备的鱼比较多，大概有快2斤鱼。一层一层把鱼摆好。

均匀倒入适量白醋和料酒泡一会儿，鱼先碰到醋会特别嫩，料酒去腥。不用太多，倒入以后轻轻晃动砂锅，让鱼都碰到汁水。大概泡5-10分钟后，按住鱼沥掉锅里的汁水。

这是接下来要用的调料，佐料灵魂是这款黄豆酱。把葱段摆一部分在鱼身上。

蒜头是整个的，稍微拍了一下。先用中火在锅里炒至微黄。

再加入花椒、干辣椒、生姜片，葱段炒一会。不喜欢吃辣的人，不放花椒干辣椒也很美味。加入适量黄豆酱。

再加入所有切好的佐料，放点盐，稍炒一下，不要炒太久。然后加耗油、生抽、老抽。

关键注意，水千千万万不要多，我快2斤鱼，就用吃饭的小碗，加了半碗水多一点点。鱼煲最好是没有什么汤的最好吃。

白糖忘记放了，早点放晚点放都可。

所有的调料佐料都在锅里后，最后加入少许鸡精，和黑胡椒粉，胡椒粉我是非用这个牌子不可，无可替代，如果不放胡椒粉也好吃。

把炒好的汁倒入砂锅里面鱼的身上。轻轻晃动砂锅，使鱼儿都碰到汁水。

盖上盖子，大火煮开后，转中火继续煮5分钟左右。

用筷子插鱼身，可以轻松穿过就大功告成啦！

九、笋壳鱼顺德叫法？

在顺德，人们把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。“本地笋壳”俗称“黯哥”“白黯”，生于淡水河边石窟与水闻石缝等处,以小鱼虾为食。本地笋壳鱼体型较小，最大个体仅重200余克。细小者以煎、炸为多，个大者以清蒸、油浸为主。

在顺德，人们爱用鲜虾或夜香花(一种夏夜开放的小铃铛形黄绿色香花）蒸笋壳鱼。笋壳鱼以鲜甜软滑、肉厚骨少著称，隔水蒸烹时佐以鲜大头虾数只，其鲜味更加浓重，鲜虾肉因受热而滴出的虾汁还可不断滋润着笋壳鱼，使鱼肉不容易蒸老，鱼皮不容易爆裂。

十、顺德鱼滑做法？

食材明细

巴沙鱼600g，鸡蛋2个，油30g，盐4/5小勺，料酒1小勺，淀粉50g

鱼滑的家常做法

1、巴沙鱼解冻后清洗，擦干表面水分备用

2、鱼切块放到搅拌器中搅打成鱼肉泥，若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥，最主要的一步也就是打成鱼肉泥，细腻一点会更好吃

3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用

4、鱼肉泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐

5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到鱼肉泥上劲，搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，还可再放点食用油搅拌一会，找一个盘子，将鱼肉泥倒入，用勺子背摊开抹平，鱼滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

6、鱼滑倒入裱花袋中，剪一个小口

7、烧开一锅水，把鱼滑逐渐少量挤出

8、鱼滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了