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泉州有哪些特色汤?

2021-05-14点击数: 编辑:admin

小编第一次到泉州的时候感觉这是一座很普通的城市,但是越呆你越会发觉这是一座很有味道的城市。其中的味道也包含了老泉州让人眼花缭乱的特色汤。下面,小编为大家介绍其中最具代表的泉州四大特色汤,看完肯定让你流口水。

泉州有哪些特色汤?

四果汤

泉州有哪些特色汤?

四果汤发源于福建泉州,是人们夏季消暑的重要饮品,每每到夏季街边就会有很多卖四果汤的小贩,也有些比较正规的会开个店面,夏天卖四果汤,冬天卖烧仙草之类的。

泉州有哪些特色汤?

到小店里点碗四果汤,吹吹空调也是很惬意的事情撒。

泉州有哪些特色汤?

泉州是以石花汤为底料,加上料就为四果汤。石花膏外观类似果冻,但在口感方面则脆而嫩。吃时店家用一把类似刨刀的工具,麻利地在固体状石花膏块上刮,把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里,加上红豆沙或是芋泥等,舀一勺蜂蜜水,便是夏日的一道清凉特色小食。

泉州有哪些特色汤?

各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花,仙草。任你选,加上冰糖水,得名“四果汤”。

泉州有哪些特色汤?

配料:银耳50克,绿豆200克,白糖400克,薏米150克等

泉州有哪些特色汤?

风味特点:味甜爽口,清凉解毒。由于四果汤的历史悠久,四果汤也加入了一些水果元素,如西瓜,菠萝……而啊达籽也不再只是以前的一种,而是有包馅的。

泉州有哪些特色汤?

泉州猪血汤

“想不到利用猪血也能烹出如此美食。”许多第一次顾客在品尝了猪血汤以后都不禁发出赞叹,因为在他们的印象中,猪血吃起来应该是干涩、无味的,谁料到猪血汤里的猪血块竟然富有弹性,且香润可口。

猪血汤怎么做才会香嫩?秘诀就在其做法上:以大骨熬汤,并加入特殊香料,用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中,并随时注意火候的掌握。他表示,猪血汤做得好的话,汤的颜色是深褐色的,猪血块光滑且富有弹性,仔细观察还可看到上面的丝丝纹理,这体现了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,一碗猪血汤就算做好了。端上桌来,香味扑鼻,沁人心脾;送之入口,其味爽口,回味悠远。

猪血汤具有良好的补血功能,食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料,味道肯定会更为浓烈可口。

白鸭汤

到永春访美食,白鸭汤不能错过。喝一碗热乎乎的白鸭汤,是永春人解暑祛湿的食疗妙法。鸭子用的是当地农家散养的番鸭,在永春番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭,有有白色、黑色和黑白杂色三种。

要想做出味道纯正的“永春白鸭汤”,讲究的店家一定要用体重在十斤左右的纯白色的番鸭,鸭冠色红、鸭身肥硕、饲养期12个月以上的为首选。煮的时候还要加入当归、熟地、枸杞等一些具有滋补作用的药料,这些药料的加入,既有调味去腥增鲜的作用,又让白鸭汤有了不错的滋补作用。难得是,白鸭汤入口,鲜美滋润,没有常见药膳的那种中草药的味道,鸭肉酥润肥美,真心是肥而不腻,细嫩柔滑,有一股特殊的香味。

如果把永春白鸭汤看做是一款药膳的话,可以说是我吃到过的没有药味、好吃的药膳。当地人喜欢白鸭汤,不仅是因为其味道鲜美,还认为白鸭汤具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容的功效。而这一饮食特点,在闽南、潮粤、南洋等潮湿闷热地区的华人社会里,广发而普遍的流行着,是中国饮食文化中“药食同源”的理论在当今饮食中的具体呈现。

面线糊

提起面线糊泉州人可谓耳熟能详,其主料为精制面线75克,辅料为虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,适量的胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归)。

要做上乘的面线糊,首先要将虾糠包扎于纱布中,放入1000克清水,用中火煮半小时后,捞起虾糠,汤汁过滤待用,把熟鱼肉撕成丝,锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸,再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味,淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。

点餐时可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等,一人一碗面线糊,看你想加什么料,撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。

标签: 泉州美食

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