一、清真黄焖鸡做法？

方法/步骤分步阅读

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洗干净一个土豆并削皮，几个蘑菇搭配入味。鸡块的话大家最好买新鲜的，自己切块。

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土豆切成适当大小的小土豆块，蘑菇同样切成段。

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做这道菜需要用到的：一个八角、花椒适量、蒜瓣、姜片、冰糖、大料等食材。

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油烧热后，将以上食材倒入炒锅煎炒，油中倒入适量白糖提味，将食材香味煸炒出来。

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鸡块倒入锅中，翻炒香，倒入少许生抽调味，把鸡块都均匀的煎炒出油黄的颜色。

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倒入土豆块和蘑菇，翻搅在一起，倒入适量五香粉或咖喱粉调味。

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加入生抽、白糖、辣酱和清水，用铲子均匀的搅拌一下鸡块，盖上盖子焖鸡块，大约焖10分钟，收尽汁即可出锅。

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盛入盘里，再撒上几片香菜，配一碗大米饭即开吃。

二、清真菜的菜谱

特 点：色泽棕黄，味道鲜香。原 料：羊肉

调 料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色

做 法：

1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；

2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。 特 点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。

原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，

调 料：姜，酒，酱油各25克。

做 法：

1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 原 料：

羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克

调 料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

做 法：

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 原 料：羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个

调 料：葱、香油

做 法：

1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。

2、用小火烤至金黄色咐汪时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 原 料：鸡肉按照骨节分成1块（翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块）、青椒3个，冬笋1只、

调 料：米醋、盐少许

做 法：

1、坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

2、 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖，再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；

3、 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。 原 料：净羊里脊肉150克

调 料：白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克伏猛，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。

做 法：

1、羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。

2、花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。

3、将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。 原 料：新鲜牛肉

调味1：天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量

调料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉F、橘皮、豆豉

做 法：

1 .牛肉切3厘米见方，洗净

2 .锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块，放冷水拌匀；旺火烧开，撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。

3 .放缺简桥调味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉F、橘皮、豆豉）煮沸2小时，加盐适量即可。高压锅20分钟即可。

三、正宗清真烩菜的做法

烩菜是河南安阳的特色菜，分为高中低档。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等旦散，其中扁粉菜为桥带市民街头早点喜食品种。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。下面为大家介绍烩菜的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。烩菜的原料：白菜、海带、香肠、香菇、粉条、素鸡、蒜苗、香菜、排骨汤、油辣椒、醋。烩菜的做法：把所有的菜切好炖进汤里，放盐、五香粉、味敏迟芦精调味，即可。(锅开后最后放粉条)吃时放蒜苗、香菜、油辣椒、醋。