炒茄子泥 的做法

主料

茄子(紫皮，长)1个

调料

食盐

半勺

姜

5克

蒜

5克

生抽

1勺

老抽

半勺

香醋

2勺

淀粉

1勺

小葱

2根

郫县豆瓣酱

1勺

白糖

2勺

泡红椒

2个

用料小秘诀

起锅前加入家乐热炒鲜露

快炒后，阵阵鲜香，扑鼻而来

1.茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)

2.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒

4.葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入

6.翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)

7.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅