一、四川腊肠和湖南腊肠的区别？

四川的腊肠分为广味和麻辣味，广味是甜味，不放辣椒；麻辣味放辣椒不放糖。四川腊肠都要放花椒，将腌制好的腊肠直接高处风干，不通过烟熏的。而湖南腊肠就是香辣味，不放花椒，晾干水汽后还要烟薰。烟薰的材料要用松柏树枝加米糠，这样薰出来的腊肠很香。

二、东北腊肠与四川腊肠的区别？

东北腊肠烟火味比较重，比如哈尔滨的秋林红肠，个人认为是靠烤制做成的。四川的腊肠做法不一样，都是靠风干，晾晒做成的，那怕是有烟熏味，都只是为了增加土著老腊肠感觉而已。

因为最早的腊肠和腊肉，农村人是挂在厨房做饭的灶台上面的，以前都是烧柴火，所以腊肠会有烟熏的味道。

三、四川腊肠吃法？

腊肠的几种吃法：腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。

传统就是蒸吃，水煮．就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟．直接切片食用．

切片炒菜．可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的

下面我介绍几种吃法我喜欢的：

1．腊肠蚕豆饭，人人爱吃,就算不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,一个筋道一个粉嫩,既是营养的搭配也是口感的协调,不可不试．．．．．．．．．．

2．热水把腊肠外面擦洗干净,蒸/煮20分钟,也可以烤10分钟,用手抓着吃。饿了我就抓一个...

3．腊八粥:有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。哈哈，一锅香喷喷的妈妈腊八粥．

4．腊肠炒饭。鸡蛋+腊肠+青菜＋隔夜米饭＋香葱

5．腊肠烤鸡．（等禽流感过去）先用葱姜料酒花椒酱油盐水把鸡腌上一天入味,烤的时候,肚子里塞满炒过的糯米香菇花生腊肠丁(糯米,花生提前泡过一夜)。参考北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷着吃,也很美味呢6．腊肠火锅．腊肠从中间切2段，在锅里用姜，葱爆，加水，加火锅底料，不加盐

四、四川腊肠口感？

四川腊肠多多少少还是有四川“爱吃辣”这一特色，所以四川腊肠会有麻辣口感，食材肥瘦适中，味道香醇。

五、四川腊肠做法？

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

六、四川腊肠怎么保存？

腊肠悬挂晾晒15日左右就要收回了，否则腊肠又干又柴。可以将腊肠放入冰箱低温保存，也可以将腊肠放入缸内撒入白酒保存。

但不管选择哪种方式，都不宜时间太长，否则腊肠会出油产生哈喇味。

七、如何保存四川腊肠？

1、腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。

2、腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。

3、腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。

4、在很干燥的北方，是不能将腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。

注意事项

一：腊肠要保存时间久，做的时候盐要多点，风干后一定要密封严；

三：煮腊肠之前多泡一泡一能泡软，二能去咸。

八、四川腊肠怎么烧？

四川的腊肠的煮法具体如下：

食材准备：四川腊肠2根，碱面，水适量。

1、备好四川腊肠。

2、用温水浸泡腊肠3-5个小时。

3、撒上适量的碱面，轻轻搓洗。

4、用清水仔细冲洗干净。

5、加入适量水煮香肠。

6、水开后用中火再煮20分钟。

7、煮好的腊肠斜着切程薄片。

8、装盘，四川腊肠就煮好了。

九、四川腊肠好吃吗？

四川腊肠好吃，它有两种：一种是川味腊肠，加了辣椒面；另一种是广味腊肠，味道偏甜。

十、怎么制作四川腊肠？

香肠的做法

1.

肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质

2.

全部切片，别切太薄了

3.

把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了！放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克）当然如果你平时不怕辣，就不用减了

4.

腌制三小时以上

5.

洗肠衣！先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破！

6.

刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止

7.

灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。我爸告诉我最好不要扎洞，这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来，虽然如此，在灌的过程中还是得扎那么几个洞，不然全是空气啊爹！

8.

在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊！不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。