一道家常营养下饭菜“杏鲍菇肉片”的详细做法，杏鲍菇也叫刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇吃起来肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下这道家常下饭小炒的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧滑团没。

【杏鲍菇肉片】

1.里脊肉我们提前在冰箱里冻过了，现在把它切成均匀薄片，里脊肉冻硬以后切的时候不会打滑，切出来更薄更均匀。

2.切好以后把肉片放入清水中抓洗干净，然后捞出来 挤干水分腌一下，加入食盐2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一点老抽上色，顺着一个方向快速搅拌。

3.打出肉片的胶质，肉片比较黏手的时候，放入少许淀粉，淀粉遇热会快速糊化 能够锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，滑油的时候不会粘连。

4.杏鲍菇洗干净以后对半切开，再切成薄片，再准备适量的青红椒切信纳成片为菜品增色，大葱切成片，大蒜也切成片，放在一起备用。

5.食材全部准备好以后，我们把杏鲍菇滑一下油，油温六成热时，把杏鲍菇倒入锅中，保持小火炸1分钟左右，杏鲍菇变成金黄色时捞出控油，高油温能使杏鲍菇中的水分会快速蒸发。

6.然后把油温降至4成热，把上好浆的肉片倒入锅中，轻轻的推散，滑油30秒钟倒出控油。

7.锅内留少许底油，放入葱姜片翻炒出香味，放入青红椒翻炒几下，把炸好的杏鲍菇和肉片倒入锅中，从锅边淋入少许清水，加入鸡精2克，蒸鱼豉油20克，蚝油5克增鲜，生抽5克，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.滑油能时杏鲍菇和肉片更快成熟，减少烹饪时间，炒出来更加鲜嫩或春。

2.炒制时只需要放一点油，把葱姜爆香即可，油太多的话，口感发腻。

杏鲍菇，家常菜之一，除了爆炒，其实焖炒也是很好吃的。 傻瓜式做法给我是先用电饭锅用酱油的做法把肉给焖熟，在切好下锅炒杏鲍菇。

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

食材清单 加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

杏鲍菇 两个 、 前腿肉 250g 、 辣椒 一个 、 蒜末 适量 、 姜片 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好上述材料。

步骤拦扮2

把肉洗净放入电饭锅里，加入淀粉，白糖，老抽，蚝油，油，抹均匀，电饭锅按快速饭，没激焖熟。

步骤3

起油锅，加入蒜末，姜，爆一下，倒入杏鲍菇，翻炒，加入蚝油，盐，白糖，翻炒。

步骤4

电饭锅的肉好了，捞起，切块。

步骤5

把肉倒入枯衡袜杏鲍菇中翻炒。

最后一步

熄火，装盘

杏鲍菇炒肉是一道常见的家常菜，杏鲍菇营养丰富，含有蛋白质，碳水化合物，维生素及钙，镁，铜，锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌，降血脂，润肠胃以及美容等作用。

手撕杏鲍菇

菜谱及图片来自下厨房站内用户 ：我脑公全世界最帅

·· 用 料 ··

杏鲍菇 5个（小个的，大个的3个够了，大概400克左右）；青红菜椒 各半个；

蚝油 1勺；生抽 3勺；白糖 半勺；

·· 做 法 ··

1 | 所有材料洗净待用，香菇类的菜不要浸泡在水里，香菇吸饱了水分味道会很怪的，还会丧失原本的香味，一定要在流水下冲洗，敲黑板！

2 | 用手像这样把杏鲍菇撕成长条。

3 | 全部撕好后把青红椒切成丝

5 | 锅内放油，把青红椒丝先放陪袭下去炒1分钟，这道菜全程大火哦，撕好的杏鲍菇倒进去一块儿翻炒。

6 | 炒的时候用铲子拍一拍，口感会更好。翻炒3分钟左右加入耗油。加入生抽，翻炒一分钟，然后加点儿白糖。

8 | 出锅装盘即可，鲜香美味的很。如果喜欢重口味一点儿可以把青红椒换成线椒槐芹，炒的时候放葱姜蒜，白糖不要加，出锅之前撒点黑胡椒粉，更美味！

2.香煎杏鲍菇 （简单到爆炸）

菜谱及图片来自下厨房站内用户 ： 香草冰激凌汪

·· 用 料 ··

杏鲍菇 一根；食用油 适量；盐 少许；

孜然粉 适量；花椒粉 适量；

·· 做 法 ··

给平底锅里刷一层薄薄的油，把洗净切成薄片的杏鲍菇平铺在锅里，看着杏鲍菇出水变软，继续煎至两面金黄色就可以撒上少许盐，孜然粉和花椒粉，装盘开吃～小心别烫着哦～

当然，要是用黄油小火煎后撒上黑胡椒，唔~看上去更不一般

photo by 公仔思乐冰

3.杏鲍菇烧牛肉粒

菜谱及图铅乱毕片来自下厨房站内用户 ：琥珀maggie

·· 用 料 ··

牛里脊肉肉 200克；杏鲍菇 2个；红椒 1个；青椒 1个；

姜末、蚝油、淀粉 、香油、酱油 、生抽、料酒 、鸡精 黑胡椒粉 、糖 、 盐

·· 做 法 ··

1 | 牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。

2 | 蒜切末，青、红椒切丁。提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。

3 | 20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。

4 | 起油锅，小火放入蒜末煸出香味。

5 | (杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。

6 |锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火～想把牛肉炒嫩请注意看下面的小贴士3。加入杏鲍菇丁，持续翻炒。

7 |把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘~

·· 做 法 ··

1 | 步骤1一定要用手抓匀，再送冰箱20分钟。

2 |步骤5可以用筷子搅匀。

1 |步骤9一定要热锅凉油，牛肉下锅以后先不要翻动，让牛肉都裹上油以后过一会再翻面炒，这样炒出来的牛肉很嫩的，全程小火。

杏鲍菇炒祥扮肉丝

食材：杏鲍菇，里脊肉，青椒老宴冲，大蒜，老姜

步骤：1、杏鲍菇切粗丝，里脊肉切肉丝，青椒斜刀切片，大蒜切片，老姜切丝。

2、里脊肉加生抽、少许老抽、料酒、胡椒粉、豆瓣酱（不喜欢可不加）抓匀，加生粉再次抓匀。

3、锅侍歼里烧水，加盐，水开之后下杏鲍菇煮3分钟。

4、锅烧热过来下油，下入肉丝快速滑散，下入姜蒜翻炒。

5、下入杏鲍菇，下入青椒快速翻炒，开小火加味精、少许白糖、少许蚝油，锅边淋入陈醋，出锅。

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