春天吃什么家常菜

凉拌马兰头！

马兰头洗净，滚水中汆熟，晾凉，挤干水分，切碎。

兰花干洗净蒸熟，切丁。

马兰头和兰花干拌在一起，加入麻油、盐，就可以了！

春季养生食谱推荐 吃什么菜最好

五香牛肉

原料：

牛腿肉150克，黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、茴香、桂皮适量，葱、姜、红米汁少许。

制作：

（1）牛腿肉洗干净，去除筋、皮，用刀跟戮出一排刀洞，砧板上撒些盐，将肉块在砧板上反复推擦，擦至盐粒溶化（俗成出汗），然后放在容器内多次翻腌3-4天（夏天腌1天），使肉红出香，备用。

（2）炒锅放上清水，置旺火上烧沸，投入牛肉块，上下翻动几次，捞出洗净。

（3）炒锅留原汤，除去浮沫，投入牛肉，使原汤淹没牛肉（如原汤不足。可加清水），加上茴香、挂皮、葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、红米汁、味精后，加盖在旺火上烧沸，再移置小火上焖2小时左右，用筷子戳得进牛肉，说明已熟烂，即可捞出，冷却后按肌肉纤维横向切成薄片装盘即成。

成品特点：

五香牛肉色泽红亮，肉质酥香，咸中带甜，味道被佳。是老幼皆宜的上好菜肴。

提示：

用盐推擦脓渍牛肉是为了进味变色，时间不可过短，在夏季腌渍时，要放在阴凉处，防止腐烂。牛肉投入调味品后，在小火上烧煮时间也要坚持2小时左右，时间短了不能入味。此菜肴可以一次制作多一些，多次分食。只要保存好，可吃很长时间。一次多制作时，牛肉和调味品可按比例增多。

功效：

此菜营养丰富，含有钙和维生素B1、维生素B2和维生素PP，脂肪比较少，适合老年人食用。春季凉吃五香牛肉，滋味甚好，且易保存，不会腐败，对保健有利。

茶香牛肉

原料：

牛腿肉150克，绿茶1.5克，红枣10克，酱油、黄酒、白糖、葱段、姜片、味精、植物油适量，桂皮、茴香少许。

制作：

（1）牛腿肉去筋皮，洗净，切成小块；红枣洗净，备用。

（2）炒锅中放入清水，投入牛肉块，淹没牛肉块，置旺火上烧滚，撇去浮沫，烧滚约15分钟后，再移置小火上煮半小时，捞出用清水洗净沥干；原汤倒入容器备用。

（3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，至将冒青烟时，投入葱段、姜片及牛肉块略加煸炒，加上茶叶、红枣、酱油、白糖、黄酒、桂皮、茴香及备用的原汤适量，置旺火上烧沸后，再移至小火上焖烧1个半小时左右，至牛肉酥烂，移至大火上收浓卤汁即成。

成品特点：

色泽酱红，肉质酥烂，茶香浓郁，很可口。

提示：

制作中3次将肉用旺火烧，一是为了煮熟牛肉和入味，二是为了收浓卤汁，但要注意掌握火候，否则容易使肉过烂或烧焦卤汁，会影响菜的口味和营养素的保护。油冒青烟不

可过大，否则易出现致病物质。

功效：

春季是缺少青菜的季节。但茶香牛肉中加入茶叶、红枣，则维生素大为增加，其营养保健效果仍然很高，这对春季缺少青菜吃的老年人极为适宜。

清炒虾仁

原料：

虾仁150克，鸡蛋清25克，淀粉、黄酒、精盐、葱段、豆油各适量，小苏打、香油各少许。

制作：

（1）先将虾仁用水清洗干净，用少许精盐擦一下，再用清水冲洗干净，晾干水分，或用纱布、净毛巾吸干水分，放入碗内，加入蛋清、小苏打、盐、淀粉、味精拌和，再加入一些香油调和，放入冰箱内净置20分钟左右备用。

（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至四五成热时，推入上浆的虾仁，用锅铲将虾仁划散，约半分钟，虾仁变色，即出锅倒入漏勺沥去油。

（3）炒锅留底油，置旺火上烧热，投入葱段略炒，再推入虾仁，淋上黄酒，加入食盐，翻炒一下出锅即成。

成品特点：

虾仁嫩滑爽脆，味道鲜香。

提示：

虾仁上浆要匀，最好不露水虾。放冰箱中20分钟，主要是使其受凉，挂浆牢固，以免炸虾时脱浆。

清炒虾仁。只用豆油、香油，老年人食用极为合适。

功效：

补脾肾，助阳益气，健身强力。

软炸香椿

原料：

香椿20克，面粉100克，鸡蛋1个，盐、生菜油、玉米粉、泡打粉各少许。

制作：

（1）将香椿用盐腌一下，约腌1小时左右，捞出，沥去水分；鸡蛋打碎放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐、泡打粉、菜油，调成稀面糊，将香椿投入，粘好面糊。

（2）锅上火，加入油，烧至五成热，将香椿一根根下油锅炸至鼓起捞出。

（3）油锅再烧至七成热，将炸好的香椿全部投入油锅，翻转炸至呈金黄色时捞出即成。

成品特点：

香椿外焦里嫩，味道不减。

功效：

此菜有祛风湿解毒之功效，春季香椿发芽，老年人吃些香椿对去风湿很有益处。香椿还可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌，这些都是春季易活动的病菌，吃香椿大有防病的作用。早春吃香椿，还能通肠开胃，刺激食欲。

椿芽拌鸡丝

原料：

熟鸡脯肉200克，鲜香椿芽100克，白酱油25克，精盐3克，香油15克，白醋3克，芝麻酱50克。

制作：

（1）将鲜嫩香椿芽用水洗净，放入开水锅中，随即翻身，迅速捞出，沥去水，切成长段，放盘中。

（2）将熟鸡脯肉用手撕成细丝，放入盘中，撤上香椿芽段，然后加精盐、白酱油、白酯、芝麻酱，拌和均匀。

成品特点：

此菜青白分明，绿色鲜艳。

提示：

不可把香椿在开水中焯的时间太长。时间长，不但色彩变暗，而且维生素C等也会损失过多。如果是用生鸡肉，要预先把鸡肉加调味料煮熟。

功效：

此为凉菜，春季吃了爽身。营养丰富，有肉有菜，蛋白质、维生素含量都很高。老年人吃了强身防病。

苦菜素什锦

原料：

苦菜芽200克，鸡脯肉250克，鸡蛋1个，花生油400克，料酒10克，大葱20克，鲜姜15克，白糖、味精、水淀粉、香油、鸡汤、精盐各适量。

制作：

（1）将苦菜去根，留嫩芽约33毫米长，洗净后沥去水分；鸡脯肉洗净，剔去筋皮，切成40毫米长、火柴梗粗细的丝；鸡蛋清磕入碗中，加水淀粉、精盐调匀，给鸡肉丝上浆备用；葱、姜去皮洗净，切成丝；鸡蛋放碗中，加水淀粉、精盐、料洒、白糖、味精调成味汁。

（2）炒锅置旺火上，加花生汹，烧至四成热时，放人鸡丝，用筷子拨散，滑熟后倒人漏勺中沥油。

（3）炒锅内留油25克，加热，入葱、姜丝、鸡汤，煸炒几下，放入苦菜芽及滑熟的鸡丝同时煸炒，约30秒钟，烹入调好的味汁，颠翻几下，使其与苦菜芽、鸡丝掺和均匀，淋上香油，即可起锅装盘食用。

成品特点：

苦菜芽色绿白，鲜嫩清香，鸡丝滑嫩可口。

功效：

苦菜也叫苦荬菜、苦麻，是一种野菜，以其味苦而得名。在初春开始在田边野地生长，可作为春季一种野味菜来食用。苦菜含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和抗癌成分。苦菜只有消炎清毒作用，对春季易发生的流感、上呼吸道感染、急性咽炎及扁桃体炎，都有治疗作用。老年人在春季吃上一些苦菜，具有保健防病作用。

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