到金川角尝尝雪域美味

明嘉靖年间，楠溪江畔诞生了一个古老的集镇——岩头。据《永嘉县志》记载，岩头当时“三百石城开四门，护城湖中栽荷花”。金氏家族沿湖而筑风水街——丽水街，丽水街长三百余米，为沿海至内地的必经驿道，街上店肆林立，商贾云集，金川角酒铺即开在这条繁华的街上。金川角酒铺南靠水亭祠，北临进士街，以其“醇香郁洌，劲道悠长”的金川角老酒闻名遐迩。

而今在市区温州大道上，金家后人金育林先生投巨资重造“金川角”，引来万千食客竞相品尝。金川角以简约高贵、舒适典雅的现代中式风格装修，配以全国美协、书法协会会员的佳作墨宝，另有上至泰汉、下至明清的各类艺术收藏品陈列其中，营造出一个高雅别致的就餐环境。除经典瓯菜佳肴之外，更是不惜重金引进众多雪域高原的美味，供大众品尝。

先说说这萝卜丝烧鹿角菜。鹿角菜因形酷似鹿角而得名。它生长于海拔3000米的森林地带苔藓丛中，分布地域广泛，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可做凉菜，亦可做炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称雪域山珍。这道菜汤清味甘，久食不腻，实属上品。

松茸贵妃鸡是一道大补的菜肴。松茸又叫松蕈、松菇。松茸具有蛋白质、脂肪、纤维素等多种营养成分，并含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，具有化痰、止痛的功能，可用其治疗手足麻木、腰腿疼痛等病症。贵妃鸡又名皇家鸡，原产西藏，由野生驯养而来，肉质鲜嫩，皮薄肉香，味美汤靓，是一种高蛋白，低脂肪的理想保健食品，被誉为“禽中极品”。这道菜最美的就是汤汁了，两种上等滋补食材一同炖出的汤，有着贵妃鸡浓浓的鸡香，更有松茸那不可抗拒的鲜美之味。此菜一出，谁与争锋！

虫草花炖牛仔骨又是一道既美味又滋补的菜肴。虫草花产自西藏，呈美丽的金黄色，其性平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。

除了雪域奇珍值得推荐之外，金川角还有许多菜式值得一品，斤鸡马蹄鳖正是其中之一。在浙南农村，农家正月孵出的小鸡仔，养到四五月份早稻收割时，重量正好长到0.5公斤左右，此时的鸡是最补的。而马蹄鳖又是一种极其优质的甲鱼，一般最大的也只有0.25公斤重，仅马蹄大小，因此得名“马蹄鳖”。马蹄鳖长得很慢，所以肉质特别细腻，营养成分极高。此菜是夏季进补的最佳膳食。

番鸭汁是店中上品菜肴，4公斤左右的番鸭，宰杀干净后不加任何调味品，放入蒸笼用文火精心炖制8小时以上，最后得到0.5公斤左右的鸭汁。待到食用时，依据不同口味加入适量的盐或白糖。汤浓汁稠，当属人间上品佳