一、湖北潜江蟹的做法

材料：龙虾一尾（20两），大蒜6粒，葱2支，香菜2根，沙拉油1/2杯 （A料）－味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，清水1杯 做法：

1． 龙虾洗净切小块排盘。

2． 大蒜切碎，加上（A料）及清水，淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。

3． 葱切片，以沙拉油爆香后淋在虾上，然后撒上香菜末。

二、潜江油闷大虾是怎么做成的？需要详细过程，详细配方，谁知道？烧油闷大虾全过程需要加些水？

主料：小龙虾

辅料：猪油、同子骨、香葱、白酒

调料：白子、山奈、沙仁、丁香、小茴香、八角、桂皮、花椒、辣椒王、香果、独蒜、生姜、白糖、盐、味精、鸡精、豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、甜面酱、香米醋、水淀粉

（6斤）做法：

1、将小龙虾尾部剪开，拉去肠子，剪去头和小爪，用清水洗净备用。

2、将锅烧热放入油（4大勺），取白糖下锅（13小勺），炒至白糖快融化时放入配好的香料（白子、山奈、沙仁、丁香、小茴香、八角、桂皮、花椒、香果适量），尖辣椒（2大勺），豆瓣酱（1/5大勺）小炒5秒钟左右，将备好的6斤小龙虾倒入锅中翻炒（翻炒时间为3分钟），然后放入1大勺白酒，同时放入1瓶啤酒，再加以调料：盐小勺3勺半、鸡精小勺10勺、味精小勺10勺、十三香小勺6勺、白胡椒粉小勺4勺、甜面酱小勺2勺，完后加盖改为小火焖煮，中途翻炒2次（焖煮时间为四分钟），然后揭盖放入大蒜（1大勺），再加盖焖煮，中途翻炒2-3次，此次焖煮时间为6分钟准备起锅。

3、起锅时加入鸡精小勺12勺，香米醋大勺2/3勺，用少许水淀粉勾芡，再淋油1大勺，起锅装盘，撒上葱花，即大功告成。

最后起锅的过程不宜超过30秒。

注：“大勺”指炒菜用的勺，“小勺”指吃饭时用的勺。

在家里做3斤小龙虾就足够了，当然调料也相应减半。

三、请问潜江油闷大虾的做法，麻辣香口味？？？要详细的配方。

1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线

2、放入盆中倒入料酒拌匀

3、将调料汁(海鲜酱油（普通酱油也可）15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好

4、葱切段，姜切片

5、锅烧热放植物油，再烧热

6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）

7、把葱和姜放入虾油锅中爆香

8、倒入调料汁爆香

9、放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟

10、然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃

四、潜江油焖大虾二十八种香料是什么

做法： 油焖大虾的做法一： 原料: 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 油焖大虾的做法二： 主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量做法： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 油焖大虾的做法三： 主料：对虾500克 调料：葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油各适量 做法：1、对虾去头去壳，去须去腿，剔去脊背沙线，洗净切成段，先用盐腌一下，再用水淀粉调的糊上浆。2、酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤调成卤汁。 3、锅烧热放油，明火油放烟时将 虾放入，炸煎至金黄色，捞出控油。 4、锅内再放入熟猪油少许，先下葱、姜丝炝锅，炒出香味后放入虾段，倒入卤汁，搅匀颠翻几下，入味后，淋香油出锅即可。 特点：虾肉鲜嫩，色泽红艳。 油焖大虾的做法四： 主料：大虾750克。 调料：味精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。 做法：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净， 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。特点：色泽油亮，虾 肉鲜嫩，甜咸适口。 注意事项：煎虾的火候要掌握好，火不要太急，时间不要太长，不要煎糊。 油焖大虾的做法五： 主料 对虾750克，青蒜段少许。 调料 熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。 特色：色红润，味甜咸，肉鲜美。 操作： 1、先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。 2、炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。 油焖大虾的做法六：原料：鲜大虾250克，熟猪油50克，料酒10毫升，白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量。 制法： 1、将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪1．5厘米长小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切成两段。葱、姜切丝，青蒜切段。 2、炒锅倒油，中火烧至五成热，下葱、姜丝煸炒，继下虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑油溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻至酥，撒上青蒜段即成。 油焖大虾的做法七： 菜名：油焖大虾 特点：色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。 原料：对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。 制作过程 ： 1、将虾去净须脚、沙包腺洗净。2、炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。