酒糟鱼

貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟.

一般有两种做法.

一个是糟生鱼.吃的时候再蒸熟.

一个是这菜谱做法.直接做熟的.

个人喜欢哪种就不用说啦.～

每年过年的干咸鱼.

虽然鱼身子部位不好吃.

但是最适合年后拿来做酒糟鱼.

也是一个特别的期待.！

如果家里干咸鱼没办法解决的.

一定一定要做这.

咸鱼身子虽然不招人喜欢.

但是做酒糟鱼能牛出整片天空呀.

家人和朋友们说我做的酒糟鱼.

是吃过最好吃的.

其实要是不用我动手.

谁能做给我吃.

我也能昧着良心这样说.(´▽｀).

用料  

干咸鱼    1500克    

酒酿    500-700克    

白酒    2汤匙    

大蒜    适量    

生姜    1块    

小米椒    适量    

豆豉    35克    

橘子皮    1个    

生抽    3汤匙    

老抽    1-2汤匙    

麻辣鲜    1汤匙    

酒糟鱼的做法  

家里有的干咸鱼都可以做.

有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.

如果没有干咸鱼的话.

可以用新鲜的鱼做.

具体见菜谱最后几步骤哟～

鱼头部位做酒糟鱼不好吃.

鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.

所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.

另外直接烧来吃比较好.！

把鱼身用水浸泡着.

时间根据咸度和干度来.

如果比较咸和干的.

期间换水泡一晚比较好.！

泡好的鱼身.剁成小块.

加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.

腌制20分钟左右..！

腌好后的鱼块.

放蒸笼里蒸20-30分钟.！

鱼皮最好都朝上摆放.

不然容易粘底.

蒸好后放一边放凉备用.

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生姜.大蒜.橘子皮切碎.

橘皮要提前一晚净泡.

祛除一些苦涩味比较好.

豆豉清洗下再用比较好.

容易有灰尘..！

不介意的可以不用哇.(/ω＼)

小米椒清洗干净.

用料理机打碎.

具体用多少.

根据自己能接受的辣度.

也可以直接用干辣椒壳.

我个人喜欢用新鲜的小米辣.

比较放心也干净..(￣▽￣)

锅里倒油.

油要能完全盖过鱼块的.

把放凉的鱼块放入炸.

用大火.

就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

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鱼块炸至金黄色捞出.

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全部炸好后.

把小米辣放入油里炸出香味.

如果是用干辣椒的.

不要先放这.

在下一步之后放.

不然会一下就糊了.！

把生姜大蒜放入爆香.

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把橘皮和豆豉放入爆香.

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把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.

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把鱼块放入翻炒.

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一直翻炒至水分都没有了.

鱼和调料完全搅拌均匀就好..！

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翻炒好的装出放凉.

用坛子装最好.

密封2天后再吃最佳.！

（做好后也能吃哟.）

我是因为家人很快就能消灭掉.

就直接用碗盖了个保鲜膜.

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这是放了一天的.

已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).

放冰箱冷藏保存的话.

可以放一个来月呢.

就是每次吃的时候.

要用干净无水的筷子夹.

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如果没有干咸鱼的.

就买新鲜的鱼.

我喜欢直接买鱼背.

便宜又好做.

我买的这是新鲜皖鱼背.

3元一斤买的.(^_^)v

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盐加一点花椒粒.

放锅里炒至微黄后关火放凉备用.

10斤鱼用150克左右盐.

鱼清洗干净后.

切成块.

鱼背可以直接切成厚片.

真心方便.

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撒上凉透的盐.

搅拌均匀后腌制一晚.

第二天洗净盐和花椒.

放太阳底下爆晒2天以上.

天气允许的话.

可以晒的干一些.

做出来的成品香又有嚼劲.

晒的如果很干.

就按步骤4往下做.

晒的不是很干的话.

就按步骤5往下做.

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