一、大理蛋乳扇做法？

.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。

制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水

二、大理购买乳扇哪家正宗？

大理古城第一家杨记乳扇 正宗好味道大理古城的杨记乳扇有很多家，大家要认准这家杨记乳扇·雕梅，在人民路与复兴路交叉路口的主干道上。

三、大理乳扇的保存方法？

用保鲜膜抱起来,再放在6摄氏度一下的室内(保鲜箱)保存,即可!!!

四、大理的乳扇保质期？

乳扇怎么保存

1、只要让它干燥通风，放阴凉地方，一个月没有问题。

2、远途运输的话，用保鲜膜密封或用真空包装，都可以储存一个月到三个月左右。

3、收到以后不需要特别处理， 放冰箱就可以了 ，只是携带过程中注意袋子不要破。

乳扇可通过冷藏存放。

一般冷藏温度为-1℃~8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

五、云南大理的乳扇好吃不？

乳扇有“乳”字那便和奶有关，乳扇用鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，所以乳扇是微微有些酸的！但越嚼越香！也不得不佩服前辈们的智慧让不易保存的牛奶变成可以久存并携带的美食！其实乳扇也是一种特型的干酪。大理街头的炸乳扇就是将这种制好的乳扇炸一下，撒以佐料吃，在云南司空见惯并深受大家喜欢！

乳扇萨其马的特点是：酥，酥不等于是脆，萨其马是脆的吗？不是！真的不是啊！松、软、入口即化，乳香回味！蜜香清甜，但这个乳扇萨其马不会很清淡！（林家小铺Lee）期待您的光临。

六、大理哪里买乳扇不坑？

在大理，你可以去大理古城的各个小吃摊位或者当地的特色小吃店购买乳扇。这些地方通常会有正宗的乳扇，价格也相对合理。

此外，你还可以去大理的传统市场或者超市，那里也有卖乳扇的。只要你选择正规的商家，就不会被坑。记得多比较一下价格和口碑，选择信誉好的商家购买，这样就能买到好吃又不被坑的乳扇了。

七、大理的乳扇为什么这么贵？

大理乳扇是干酪的一种,是鲜牛奶做成,10斤奶才能出1斤奶片,所以比较昂贵了。

其次，乳扇在一定程度上就是牛奶的乳清凝结的成品，从生产成本跟供应成本来看，价格昂贵也算是合情合理。

一方面是乳扇产量不高所以导致价格贵,但是营养特别高,做法也很多,基本上怎么做都好吃,而且它所拥有的奇特风味是其他食品无法带来的,也就导致它这么受欢迎。

八、大理正宗乳扇是用牛奶还是羊奶？

鲜牛奶。

以鲜牛奶为原料，2公斤牛奶大约能制成不到1公斤的乳扇。牛奶煮沸加入食用酸，乳蛋白产生反应后，用铁夹进行多次拉扯，成粘稠状奶团。待到适宜温度，快速拉伸奶团，摊开成薄片缠绕到竹竿上，晾晒干后制成斜长的扇形，所以称为乳扇。

九、大理特色美食？

1、喜洲粑粑；2、烤饵块；3、玫瑰冰粥；4、海鲜杂烩；5、雕梅；6、锅巴油粉；7、耙肉饵丝；8、弥渡卷蹄；9、酿雪梨；10、木瓜鸡；11、凉豌豆粉；12、猪酐酢；13、姊妹七辣；14、洱海海菜；15、香芋草烤鸡；16、炸乳扇；17、卷粉；18、凉鸡米线；19、冰粉凉虾。

大理美食有哪些

　　美食介绍

　　1、喜洲粑粑：粑粑原料为麦面，制时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥内在绵软，且层次分明。喜洲粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一，口味有甜、咸两种。

大理美食有哪些

　　2、雕梅：雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。食味清香、脆甜。酸中带甜、沁人肺腑、生津解渴、开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成分，是一种对人体有益的食品。

大理美食有哪些

　　3、玫瑰冰粥：云南的美食与玫瑰花密不可分，玫瑰冰粥是用糯米熬成的粥上洒上玫瑰花瓣，加上独特的酱放入冰箱成为一碗浓稠的冰粥。昆明特有的食用玫瑰糖酱搭配糯米绵密的口感，最简单好吃不过了。

十、乳扇热量？

在一般情况下，乳扇每一克所含热量是4大卡左右，碳水化合物是3.6克（100克），蛋白质是33.3克（100克），每100克乳扇热量是411大卡。