一、大黄鱼有几种烹饪方法？

松子黄鱼

一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克

二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻

油、油各适量。

三、制法： 1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦

穗花刀。

2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟

捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火

炸熟捞出，沥干油分装在盆内。

3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白

糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起

锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。

四、特点： 酸甜香脆。

咸蛋黄鱼

一、主料： 黄鱼1条，咸蛋4只。

二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、

生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。

三、制法： 1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内，

加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒

粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。

2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、

味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上

油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中

间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分

按在每个鱼糁上。

3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，

烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。

四、特点： 味鲜嫩滑。

雪菜黄鱼汤

一、主料： 黄鱼1条，雪菜100克。

二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

三、制法： 1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上

波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至

两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清

水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，

至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，

再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗

中即可。

四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

煎烧黄鱼

一、主料： 黄鱼1尾。

二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、

淀粉各适量。

三、制法： 1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花

刀，接着将鱼炸挺捞出。

2、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱

油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨

至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身

上即可。

四、特点： 味道鲜美。

凤尾黄鱼

一、主料： 大黄鱼500克。

二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、

油各适量。

三、制法： 1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字

花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。

2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄

鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙

司即成。

四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。

二、鳝鱼有些什么烹饪的方法?

可以考虑做“鳝鱼干丝汤”（又名“脆鱼干丝”或“淮鱼干丝”）

淮鱼干丝汤，淮扬传统名菜，又名脆鱼干丝。脆香香鲜，绵软爽口，汤汁鲜醇。夏季菜肴。在鳝鱼旺季时，大量加工，将鳝鱼烫熟取脊肉，放入油锅炸至酥脆而不焦，收贮密封容器内。随用随取，泡去油脂使其回软，用其煮干丝、煨面，为特色菜点。

原料：黄豆大方干，熟鳝鱼脊背肉，熟鸡丝，熟笋丝，熟火腿丝，精盐，绍酒，葱结，姜块，虾子，熟猪油，鸡清汤，色拉油。

制法：方干批成薄片，再切成细丝，放沸水钵内浸烫三次，以去黄豆味，挤去水分。将鳝鱼脊背肉油炸脆香后入沸水泡软洗净。炒锅上火，入油，入姜、葱炸香，去姜、葱，加鸡清汤、干丝、脆鱼、虾子、鸡丝、笋丝、酒烧沸，加油，烧至汤汁浓白，加盐装碗，撒上火腿丝。

三、黄金菇怎么吃？推荐几个菜式给我。

强体健脑的极品美味——牛尾黄金菇

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补气、养血、强筋骨的功效。而黄金菇更是难得的集药食于一身，保健与美味兼得的珍稀菌类，有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。

材料：牛尾700克、黄金菇200克、葱段、姜片适量，盐、老抽、花椒、大料、料酒适量。

做法：

1、牛尾放进凉水，烧开后去除血沫，捞出待用；

2、黄金菇用温水泡发，去蒂洗净待用；

3、高压锅内入水，倒入牛尾，调入花椒、大料、料酒、葱段、姜片，上汽后小火压25分钟，冷却后捞出牛尾；

4、炒锅热油，放入牛尾和黄金菇煸炒，调入老抽加入煮牛尾的汤，焖20分钟，调入盐，大火收汁儿即可。

希望对你有用罗。在“食养家”看到的~

四、家常菜名称有什么（不要做法）

炸里脊。芙蓉鸡片。醋椒桂鱼。四鲜烤麸。金钩白菜。酱爆鸡丁。红烧肉。葱爆羊肉。油淋子鸡。香菇炒蛋。熘鱿鱼卷。蛋包鱼片。狮子头。葱烤鲫鱼。陈皮牛肉。香酥鸭，松鼠鳜鱼。油面筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。银鱼炒蛋。番茄炒蛋。油爆虾。炒什锦。

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