长泰特色美食：01 龙须菜

　　龙须菜是佛手瓜幼嫩卷须，因其须长而卷，故将其取名为龙须菜，取"龙须祈福”之意。佛手瓜又名合掌瓜，闽称番蒲，原产于墨西哥、中美洲。富维生素C、高钾、低热、低钠，营养价值丰富。用开水氽烫后可凉拌、炒食或腌制，色泽碧绿，清脆爽口，风味独特。

　　长泰特色美食：02 长泰明姜

　　明姜是长泰传统的蜜饯产品，生产的年代起始于宋元时期。明姜用生姜和糖加工而成，既是独具风味的蜜饯品，又有防病治病的药用功能，所以世代相传，颇受百姓喜爱，成为长泰的传统名产。长泰名姜的制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。长泰明姜外观洁净明爽，食之甜中带辣，风味独特。食之有消痰、镇咳、开脾、健胃之功，是老少咸宜的保健食品。

　　近代以来，长泰明姜的产品有姜片、姜条姜粒、姜丁。其制作过程以手工为主，工艺十分考究。首先，要选用块根肥、圆、大的生姜为原料，脱模后切片或切块;而后，要经过烫果、去涩、排粘、除杂、浸糖、甜煮、醣化、粉装等一系工序，终生产出明姜成品。

　　长泰特色美食：03 长泰佛手瓜

　　佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜等，是一种葫芦瓜佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

　　佛手瓜清脆，丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。

　　佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等，还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。

　　长泰特色美食：04 长泰吴田蜜薯

　　长泰吴田蜜薯以香甜软糯、可口诱人著称。同时，吴田蜜薯具有很高的营养价值，具有通便助消化，排除体内毒素，有利于减肥，预防胆固醇，增强免疫功能，抗衰老、防瘤抗癌、辅助控血糖、降血压的功能。

　　吴田蜜薯有多种多样的食用方法，可以直接将其烧煮吃，或者是制作成地瓜干。其中最出名的吃法是蜜薯糖水、烤蜜薯、蜜薯粥、蜜薯饼等。

　　长泰特色美食：05 长泰芦柑

　　长泰芦柑又名椪柑，为闽南一带传统产品，以产自中国芒柑之乡——福建漳州泰县而得名，以果大汁多，色、香味三绝闻名遐迩，荣荻全国优质水果的称号。

　　单果直径多为70-80毫米，大的可达120毫米。经检测，一般硕果重在125-200克之间，最大的可达650克，可溶固形物占14.3%，含糖量12.5%，含酸量0.58%,每百克果汁中，维生素C的含量38.5毫克，全果可食部分占76.8%。长泰芦柑果形硕大、色泽橙黄、肉质晶莹、果汁丰富、香味浓郁、酸甜适度，沁人心脾，为果中上品。

　　长泰特色美食：06 长泰枋洋豆签

　　枋洋豆签是长泰县枋洋镇的传统美食，又称豆挂面，至今已有200多年历史，枋洋豆签制作技艺已列为漳州市第四批非文化物质遗产。据介绍，作为手工豆类复制品，枋洋豆签主要原料取自本地优质大豆、绿豆、黄豆、毛豆等，具有清凉可口、解暑祛热、营养丰富的功效，深受消费者青睐，历来是当地群众招待客人一道不可或缺的特色绿色食品。

　　中原民间俗语云：“擀薄切窄之挂面，临时添客也不乱。”意思是擀面时，把面条擀得薄一些，切得细一些，就是临时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就能解决了。

　　“调和诸物尽归于面，面具五味，而汤独清。如此方是食面，非饮汤也。”煮豆签时，调味的技巧很重要，其做法如下：先将水烧开，然后依次放下豆签、虾皮或蚝干、丝瓜及少量沾了薯粉的肉碎片，揭锅后再放入一些芹菜、姜丝等调味品，就可以食用了，也可以按照个人的喜爱，添加其它海鲜、肉类等，如果是用米汤或大骨头熬的汤，其味道更好。

　　长泰特色美食：07 长泰风味糯米肠

　　糯米肠起源于盐源县泸沽湖畔，据说那里世代居住的纳日人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。

　　长泰风味糯米肠的长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。制作糯米肠首先要将生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。然后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，就成为糯米肠了，最后再把酿好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟，软糯可口的风味糯米肠便可端上餐桌食用了。

　　长泰特色美食：08 长泰龙眼干

　　龙眼干又称桂圆干，性味甘平，归心脾经，补血益智，养血安神。用于治思虑过度、心血不足、惊悸、怔忡、失眠、健忘等症，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。在南方一带，生小孩坐月子的女人基本都要吃龙眼干，甚至平常很多女人、老人也会用龙眼干泡水喝，在南方地域更多地将龙眼用于泡水喝，或者与红枣、莲子、芡实一起煲汤喝。

　　长泰龙眼干味甜带清香，吃时无干硬的感觉，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之间，肉头与壳核相粘，手触果肉有点点粘性，肉与核易剥离。其外观呈现出颗粒圆整，大小均匀，壳黄色，外层略带粉状物。壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，黄褐色半透明状，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。