一、餐饮店菜单上要多少种菜品为好

小型 凉菜20 热菜50 汤类10 锅仔15 主食5 特色菜5

二、五星级美味餐厅对食谱有什么要求？

60J后客人点的菜非极品不点,你要努力升菜!

三、qq餐厅的菜谱中用的菜计量？

TOP1： 葱炒螃蟹TOP2：清蒸螃蟹TOP3：豉椒螃蟹TOP4：XO酱螃蟹TOP5：椒盐螃蟹我想大部分的人对於吴光雄这个名字应该是很陌生的，但是对於香港美食稍有了解的人应该都听过「瑞华酒家」，这家粤菜餐厅可是连香港的老饕都赞许不已，而吴光雄自从20岁开始接触餐饮业，就是从瑞华开始琢磨起，而且一待就是18年。可是香港的餐饮业如此发达，为什堋会锺情於瑞华？吴光雄说，在香港粤菜餐厅大致分为3种，其一是「酒楼」，通常泛指喝茶聊天的场所，或是专办喜宴的地方，等级不高，也没有自己的特色；其二是「酒家」，要以此为名必定要有2至3道以上的招牌菜才有资格，算是层级较高的餐厅；其三是「酒店」，也就是台湾所谓的饭店，大致上菜色及卖相都不至於太差，但是¤格一定不便宜，所以多是有钱人家宴客之所。而「瑞华酒家」在香港算是相当知名的餐饮集团，除了招牌菜色相当受到业界的肯定之外，对於员工的训练更是严苛，如果能够顺利在集团内成为营业主管，那堋足以称为是香港粤菜专家了。吴光雄表示，要成为香港酒家的营业主管未必要会做菜，但是对各种菜一定要熟悉彻底，包括每道菜食材的计量及作法，通常餐厅的菜单都是营业主管所开出，所以要把自己比宁为厨郎师傅的食谱，可是一点也不为过，而且通常在师傅上菜之後，营业主管只要看看外相就可以知道好不好吃了，而吴光雄在瑞华所受的训练就是这样的养成。香港人在秋季时候一定会大啖螃蟹，而粤菜中光是螃蟹的料理方式就有十几种，所以营业主管开出的菜单，必然要选择容易受欢迎菜色，而以下所推 的5道螃蟹料理，就是是市场上点菜率最高的吃法。广东人的饮食习惯偏向於较重口味，所以大部分的料理多会放 、葱，因此 葱炒螃蟹在粤菜中，算是螃蟹料理的基础，这道菜在各餐厅的菜单里，可说是基本菜色。 清蒸螃蟹最主要是为了品尝螃蟹的鲜美原味，师傅在蒸的时候多会放入紫苏叶，待蒸熟之後，蟹黄会是享用的重点，至於蟹肉的部分则是沾著镇江醋一起吃，这种吃法与料理方式，台湾人多是利用在品尝大闸蟹的时候。不论是港式饮茶中的点心或是餐厅中的大菜，豉椒是必然看得到的调味料，由於味道浓厚，所以非常下饭；至於XO酱螃蟹也是有著浓郁的口味，如果配饭吃，必然会不自觉地胃口大开，忍不住多吃几碗，但是大部分的粤菜作法，多会在螃蟹下 著面条，让面条融和XO酱与蟹汁的鲜味，非常美味。如果喜欢大口喝啤酒，一边又品尝海鲜时候，不妨试试椒盐螃蟹吧！由於这道没有酱汁的调味，故以较乾的方式呈现，再加上调味中有胡椒盐与辣椒，所以搭配冰凉凉的啤酒是最适合不过了。 秋季是最适合享受螃蟹肥美肉质的时候，吴光雄以多年的粤菜经验，提供这5道不同料理方式的螃蟹餐，让你在点菜时可以减犹豫的时间，并吃出螃蟹的美味。

四、写出一日三餐的菜单 具体要求如下 百度拼凑就成

早餐：牛奶250克，花卷25克，豆腐伴菠菜（菠菜50克，豆腐丝25克），煮鸡蛋一个50克

五、餐厅按菜的份量的多少定价合理吗？

餐厅按份定价和按量定价都是合理的。前提是定价方式及价格需明示，提前告之消费者。

六、我要一份110人左右的食堂菜谱，是早中晚三餐标准是每人每天八元要每天有三菜一汤荤素搭配谢谢各位帮帮忙

标准太低，不好做呢。

早饭：鸡蛋、咸菜、腐乳、凉拌时蔬(可两三天有一回)、咸士、馒头、炒米饭

中饭：炒饼、炒面、面条、包子，轮换着做，不用炒菜。米饭、馒头配菜

素炒蔬菜、烧茄子、肉片炒芹菜、海米冬瓜、炸蘑菇、大锅菜、鱼香肉丝、宫保肉丁、蘑菇小炒肉。

晚饭：炒菜、米饭、馒头、肉笼、粥或是汤。

粥：大米粥、小米粥、绿豆粥、棒子面粥

汤：西红柿鸡蛋汤、面条汤、疙瘩汤