春节吃什么菜

2024-02-29点击数：编辑：

春节吃什么菜

双色菜松原料：菠菜叶150克，大白菜叶100克，味精0.5克，姜粉0.5克，精盐1克，熟花生油750克（约耗40克）。制法：1、将大白菜叶同菠菜叶分别切成细丝，放入两个平盘中抖散开。2、炒勺上火，放入花生油，烧至五成热时，将一半大白菜叶丝投入勺中，见菜叶丝发挺时，捞出，沥油，然后再炸另一半；菠菜叶丝如上法分两次炸完。3、把炸好的菜丝趁热拌上精盐、味精、姜粉，即成菜松。特点：味鲜酥脆，白绿分明。

芙蓉菜花原料：菜花200克，豆腐100克，鸡蛋清4个，料酒、水淀粉、高汤各适量，精盐、味精、葱、姜、香油各少许，花生油50克。制法：1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅中焯一下，捞出后用清水过凉，沥净水分；葱、姜切丝。2、豆腐洗净，碾压成泥，盛入碗内，加入鸡蛋清（1个）、精盐、味精，搅拌均匀，待用。3、炒勺置火上，注油，烧热后晃动炒勺，使油均匀地布满全勺，倒入鸡蛋清（3个）、豆腐泥，一边炒一边加油，待炒成茸状时倒入漏勺内，用热水冲一下，除去油。4、勺内留底油，油热后用葱姜炝，然后将葱姜丝捞出不要，烹料酒，打汤，放精盐、味精、菜花，烧开后加入炒好的豆腐茸，水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘。特点：鲜香嫩烂，清淡适口。

椒盐玉松原料：土豆400克，椒盐3克，精盐3克，熟菜籽油500克（约耗75克）。制法：1、将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂洗干净，再入淡盐水中微泡，捞出后沥水。2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，烧至五成热时，放入土豆丝炸成金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒盐即可上桌食用。特点：土豆酥脆，咸香适口。

蒜泥白肉原料：猪腿肉500克，大蒜50克，红酱油，辣椒油，麻油少许。烹饪方法：1、猪肉洗净煮至八成烂，照横筋切成两个小条块，浸在肉汤内吸收汤汁，然后再将肉照横筋切成薄片，片越薄越好，而且要均匀，装入盆中。2、大蒜剥净斩泥，加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥，与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。特点：香嫩酥烂。

滑炒鸡丝原料：鸡脯肉200克，冬笋100克，葱丝2克，精盐4克，鸡蛋1个，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高汤50克，麻油3克，色拉油250克（约耗30克）。烹饪方法：1、把鸡脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再顺丝切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，笋切丝。2、炒锅加色拉油烧至四成热，将事先用鸡蛋清、水淀粉上好浆的肉丝入锅，用筷子划开，倒入漏勺内沥油。3、锅内留油少许，加上葱丝一煸，加笋丝炒几下，再加上鸡丝，迅速烹上料酒，加精盐、味精、高汤颠翻均匀，淋上麻油即成。特点：细嫩味美，清淡爽口。