一、香肠煲仔饭（铸铁锅版）怎么做？

材料：大米（量根据自己家人的情况来）、广式香肠、土豆、胡萝卜、芦笋、青椒（家里有啥就啥吧，蘑菇青菜莲藕茄子都可以）

做法：

1、所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用

2、铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油

3、米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）

4、中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟

5、十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟

6、放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

二、铁锅炖菜怎么做好吃，铁锅炖菜的吃法

主料茄子200g豆角150g五花肉100g粉条50g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量酱油适量

步骤

铁锅炖菜的做法步骤11.食材准备好

铁锅炖菜的做法步骤22.茄子切成滚刀块，豆角切段

铁锅炖菜的做法步骤33.五花肉切片备用

铁锅炖菜的做法步骤44.葱、蒜切好备用

铁锅炖菜的做法步骤55.锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅

铁锅炖菜的做法步骤66.然后放入肉片翻炒，加酱油着色

铁锅炖菜的做法步骤77.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒

铁锅炖菜的做法步骤88.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟

铁锅炖菜的做法步骤99.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅

铁锅炖菜的做法步骤1010.

三、铁锅炖怎么做好吃，铁锅炖的吃法

主料

排骨2斤 花椒半汤勺

大料五六个 酱油两汤勺

姜片少许 蒜片少许

葱花少许 调味酱配料:

十三香一汤勺 调味料配料:

白糖一汤勺 鸡精一汤勺

食盐半汤勺 铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺 姜片少许

蒜片少许

秘制铁锅炖的做法步骤

1. 一、铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺，姜片，蒜片。

二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:

酱1汤勺，十三香1汤勺

二、铁锅炖调味酱的制作:

(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。

(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:

1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。

二、铁锅炖调味料的制作:

(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。

(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:

1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。

5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:

1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。

2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。

二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:

1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。

2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了