一、有谁知道马宋镇的全猪宴的配方？

全猪宴菜单及做法

一：将净猪头、猪爪、蹄筋、络膈、猪尾加大茴、白芷、葱姜花椒盐一同煮好晾透。

二：将猪大肠、猪肚、小肚拾挅干净，加料另锅煮好出锅放好。

三：把肝肺心分别切好，不能掺和，切姜条（0、1cm）葱段、干辣椒、花椒备用。

A：红烧猪头肉：把煮好晾透的猪头肉有皮部位抹蜂蜜过油，切成肉骴，锅内放水2000mi，开锅后放入肉骴，去浮末，加醋、盐、味精炖烂放木耳蛋丝装大碗。

B：五香猪蹄：把煮好的A爪用净刀劈开装盘即可。

C：蒜泥猪尾：将猪尾切成4cm段，蒜瓣放盐、味精、花椒面捣细，拌好装盘即可。

D：晾拌猪蹄筋：切葱白条，用晾开水化盐、味精把葱条拌匀再放入猪蹄筋拌匀装盘即可。

F：红烧大肠：将大肠用蜂蜜烧好，斜刀切成1，5cm块，锅内放水2000cm，开锅后将大肠放入锅内，加醋、盐、味精调汤炖烂，出锅装碗后放芫荽杆。

G：爆炒腰花：（略）

H：辣子络膈肉：将煮好的络膈肉切块，锅内放花生油，开后加红椒酱油、味精、青辣椒、芫荽杆。

I：金针拌猪耳：猪耳切丝，挑豆腐皮切丝，将耳丝、金针、皮丝放70度水中戳一下，大约5秒钟，然后放蛋丝、芥末油、盐、味精拌匀装盘即可。

J：炒肝肺心：锅内放油两勺，开后先放入猪肺爆炒至硬，再放入猪心、肺管炒熟，后放入猪肝炒硬，放入姜块、葱段、酱油、花椒、味精加水似平下，收汁出锅。

K：干炸猪肉丸：瘦肉、姜、葱、花椒面、盐一同剁碎，丸子用干淀粉占一下，炸熟装盘。

L：黄瓜拌口条：（略）

M：虾米猪肚：取瓢型猪肚一块用刀划成连刀放入中碗，以平口为最好，内放虾米、佐料上锅蒸熟备用，其余猪肚切条放锅内炜一下，加盐、味精、醋。先将蒸好的虾米肚倒扣盘中央，四周用锅内炜猪肚衬托，加芫荽末。

N：全猪汤：锅内放入清水，把剩余猪肠、肚、筋、络、耳、条、头、小肚切丝，一同放入开水锅内，加豆腐，放盐、味精去末，放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。

其它：拌辣椒葱咸菜，煮花生仁，咸辣椒，鲜蒜瓣，蒜泥，咸姜片，大葱，煎饼，烧饼。

二、满汉全席的菜谱是什么？

蒸羊儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪炉鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、酱猪腿、芙蓉宴菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、锅烧海参、锅烧白菜、炸片儿、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、溜丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、氽丸子、一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、油焖杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡

这是郭德纲说的《满汉全席》和《报菜名》里的报菜名

三、全牛系列菜品怎么搞

全牛宴菜谱(共78道菜)

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。

菜 谱（共78道菜）

, ,< 水煮肥牛>, < 水煮牛肉> < 咖喱牛肉干> < 红酒焖牛腩 > < 清炖土豆牛肉> < 黑椒茭白牛柳> < 香辣炒牛肚> < 五香牛腩> < 辣酱烤牛里脊> < 黑椒嫩牛（里脊肉切片）> < 凉拌牛肉> < 牛肉粉丝煲 >< 杭椒牛柳（切条）>< 山药牛肉粒（里脊）> < 酸菜肥牛 < 椒香牛肉干>< 芝加哥香煎牛排（上脑）> < 彩椒牛肚 >< 水晶蹄筋 > < 牛肉凉片>< 黑椒牛仔骨>< 干拌牛头肉 >< 拌花腱> <（腱子肉）>< 姜丝拌百叶>< 白切牛肉（腱子）>< 拌牛盘肠 > < 夫妻肺片（牛肺、牛杂）>< 牛肉冻（蹄筋）>< 麻酱牛腰片> < 拌牛蹄黄（牛掌）>< 水爆肚仁（牛肚去外皮）>< 红焖牛尾 >< 粉蒸牛肉涮牛肚 > < 粟米牛蹍汤 >< 红油百叶>< 炭烤牛仔骨 > < 澳洲肉眼牛扒 >< 栗香牛腰 >< 红煎牛腰 >< 虎皮牛尾（汤） > < 牛髓饮>< 彩珠牛宝（牛宝、牛鞭）>< 清炖枸杞牛鞭汤 > < 熘牛心花 >< 核桃芝麻炖牛心 >< 大枣牛肝汤 >< 圆葱烩牛肝 > < 白菜煲牛肺 >< 芹蒜炒牛血 >< 桃仁牛血汤 > < 沙朗牛排（后腰脊肉）>< 肋眼牛排（牛肋脊部位）>< 西红柿炖牛肉（肋条）> < 奶酪烤牛舌 >< 红烧牛鞭>< 炭烤牛舌 >< 酸汤牛窝骨 > < 韭香百叶 香辣牛鼻梁 >< 香芹炒弯口 >< 香辣牛骨髓 > < 鲍汁扣牛眼>< 牛耳片 >< 红扒牛头方（牛头脸） >< 牛脑煎蛋 > < 香芒煎牛西冷>< 牛排（带骨眼肉）>< 涮肥牛（去骨腹肉）>