你好，很高兴回答你的这个问题。南昌美食多不胜数，这些归根结底来自南昌人民勤劳和智慧。我对江西美食的映像比较深刻的美食，除了江西炒米粉就是算藜蒿炒腊肉了，藜蒿炒腊肉可谓是江西人的情怀。身处异乡的我，唯独对这道菜情有独钟。

下面我给大家分享一下这道有名的南昌名菜，藜蒿炒腊肉的烹饪方法。首先是选材，在江西，腊肉大可分为二种，赣南赣东地区当地百姓自己腌制的腊肉也称咸肉；赣北赣西地区百姓自己腌制的腊肉也称熏肉。各地制作方法有所不同，咸肉鲜咸，熏肉咸香。

江西还盛传这样一句话，“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是藜蒿。藜蒿盛产于鄱阳湖，南昌人对藜蒿情有独钟，每逢正月，几乎每家每户南昌人的饭桌上都会飘着藜蒿炒腊肉的香味。

藜蒿炒腊肉具体制作步骤

第一步:

准备食材。赣南咸肉250克、鄱阳湖藜蒿500克、生姜、大蒜，青辣椒、红辣椒、干辣椒、盐、料酒、生抽酱油、生粉、食用油、鸡精或味精。

第二步:

将腊肉切成薄片，生姜切片、大蒜切片，青辣椒切片、红辣椒切片、干辣椒一分为二切开、藜蒿切成4厘米长藜蒿段。

第三步：

1、小火加热，倒入15克油。

2、将腊肉入锅煸炒，等腊肉变的透明且卷缩。将多余的油脂倒出锅，然后放入生姜片、大蒜片、干辣椒一起翻炒均匀出锅待用。

3、洗净锅，小火加热倒入10克油，青红辣椒片入锅煸炒。

4、青红辣椒入锅炒断生后，将藜蒿入锅一起翻炒。添加适量盐、料酒、生抽酱油、翻炒均匀，再将提前炒至好的腊肉一起入锅翻炒均匀。

5、最后添加少量鸡精或味精，生粉勾芡，再洒上几滴食用油提亮即可出锅。碧绿的藜蒿，中间点缀着红色的腊肉，桃红柳绿，春意盎然，还滋滋往外冒着热气，芳香四溢，让人垂涎欲滴。

小提示：

1、腊肉不宜选太瘦的，肥瘦相宜最为上品。

2、“正月藜，二月蒿，三月作柴烧”，这里的月份指的是农历，说的是藜蒿在正月、二月是宝贝的菜蔬，过了这个时节就只能是当柴烧了。藜蒿的老嫩和粗细决定藜蒿的质量和价值，选藜蒿要选嫩点的。

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