剥虾头很简单，左手捏紧虾身右手捏住虾头的盖一掀就行了，注意不要把那个囊挤破了。掀开的时候还不能过猛，要把虾背上的虾线（也就是虾肠）一起抽出来。上图就是传说中的虾脑和虾肠了。

给虾剥壳有技巧的，从第三节下手前后一扯就下来了，嘿嘿～不过虾尾部分要小心，尖尖的尾剥断了就不好看了哈

接着就是给虾开背。开背后一炒虾就自然弯曲成虾球了，开背时顺便可以把刚才没抽干净的虾肠去掉。

时蔬天妇罗

原料 〖主料〗：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克

〖辅料〗：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量

〖调料/腌料〗：面衣材料:冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。

操作 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。

3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。

4.将酱汁拌匀后，煮开备用。

5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。

6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。

7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。