菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

口味：咖喱味    

工艺：炖

炖咖喱牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)200克

辅料：洋葱（白皮）100克

调料：猪油（炼制）50克,咖喱10克,味精2克,料酒10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)3克,盐3克

炖咖喱牛肉的特色：

肉质酥烂，香鲜微辣。

教您炖咖喱牛肉怎么做，如何做炖咖喱牛肉才好吃

1. 牛肉切成四五厘米见方的块，用开水氽烫一下；

2. 洋葱切成丝；

3. 姜块用刀拍打几下；

4. 锅内添开水，下入牛肉、葱、姜，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，炖至五成熟，加精盐、料酒、味精，用小火煨炖至七成熟；

5. 炒锅置小火上，加适量猪油，下入咖喱粉，用温水炒熟，投入洋葱丝略炒，随即将牛肉从锅中捞出，剔除葱、姜，再添入牛肉汤，加精盐，味精，调好口味，用小火煨炖，至肉质酥烂时，用湿淀粉勾芡，加入猪油，用手勺翻动，即可装盘。

菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：咖喱味    

工艺：滑炒

咖喱牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)250克

辅料：胡萝卜150克,洋葱（白皮）100克

调料：植物油75克,咖喱15克,淀粉(豌豆)8克,姜5克,味精3克,盐4克,料酒10克

咖喱牛肉的特色：

咖喱味香。肉质软烂营养丰富。

教您咖喱牛肉怎么做，如何做咖喱牛肉才好吃

1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；

2. 将牛肉煮熟，切成滚刀块；

3. 洋葱切成大三角状，胡萝卜切成滚刀块，用热水煮一下；

4. 炝勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味；

5. 烹料酒、盐、味精、高汤，放入牛肉、胡萝卜、葱头，移微火收汁，余二成时挂芡出勺。

菜系及功效：其他国家

咖喱牛肉饭的制作材料：

主料：牛肉150克,马铃薯半个,胡萝卜,洋葱各75克,蘑菇4个,小黄瓜20克

调料：A料：咖喱粉1小匙B料：高汤2大匙,鲜鸡精,盐,米酒,番茄酱各1小匙C料：水生粉1大匙D料：香油1小匙

教您咖喱牛肉饭怎么做，如何做咖喱牛肉饭才好吃

一、牛肉切小块，氽烫；蘑菇、小黄瓜分别洗净切片，马铃薯、胡萝卜分别洗净去皮，洋葱去皮，均切丁。

二、马铃薯、胡萝卜放入滚水中汆烫，捞出沥干。锅中倒3大匙油烧热，分别放入小黄瓜及蘑菇略炸，捞出沥油。

三、锅中留2大匙油加热，放A料以小火炒香，加入牛肉和洋葱炒匀，再加其他材料及B料小火煮10分钟，最后加C料勾芡，淋上D料，即可盛出，淋在白饭上。

菜系及功效：清真菜 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咖喱味    

工艺：煨

咖喱牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

辅料：胡萝卜150克

调料：咖喱20克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油25克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克,盐3克

教您咖喱牛肉怎么做，如何做咖喱牛肉才好吃

1. 将肉切成骨牌块，用清水浸泡洗净；

2. 胡萝卜去皮切成滚刀块；

3. 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出；

4. 胡萝卜用水煮至六成熟；

5. 将牛肉放入沙锅中， 加入清水上火煮半小时，撇去浮沫；

6. 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟；

7. 放入胡萝卜块、味精，煨至熟透；

8. 将牛肉捞入盘内，汤汁倒入勺内，上火烧开，调味；

9. 用水淀粉勾汁，淋入鸡油，烧在牛肉上面即成。

菜系及功效：沪菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咖喱味    

工艺：烤

上海咖喱牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：白砂糖600克,酱油75克,白酒50克,味精25克,盐150克,咖喱25克

上海咖喱牛肉干的特色：

色泽棕红，质地脆嫩，肉香味美，咖喱味浓。

教您上海咖喱牛肉干怎么做，如何做上海咖喱牛肉干才好吃

1.选优质牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉块，放清水中浸泡1小时，将肉中余血浸出，控干。

2.将水煮沸后，把肉块放入锅内，煮1.5至2小时，待肉块稍发硬时取出，切成1立方厘米的小肉丁。

3.将肉丁和调料同时下锅，并加第一次水煮的开水，用中火翻炒，开始时可稍慢，待卤汁快干时要勤炒，以防发生焦糊，直到汤快熬干时出锅，摊子在铁筛上冷却。一般约45至50分钟。

4.把铁筛上肉干入烤炉，在50至60℃温度下，烘烤4至5小时，每隔1至2小时翻动一次，烘到产品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咖喱味    

工艺：烤

咖喱牛肉干（三）的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：白砂糖800克,酱油500克,盐130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克

咖喱牛肉干（三）的特色：

色泽棕褐，肉香味美，咖喱味浓。

教您咖喱牛肉干（三）怎么做，如何做咖喱牛肉干（三）才好吃

1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。

2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。

3.切片：将已凉牛肉切成肉片。

4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味    

工艺：烤

咖喱牛肉干（二）的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克

咖喱牛肉干（二）的特色：

咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，味鲜可口。

教您咖喱牛肉干（二）怎么做，如何做咖喱牛肉干（二）才好吃

1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。

2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。

3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。

5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。

6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：咖喱味    

工艺：炒

咖喱牛肉干（一）的制作材料：

主料：牛肉(后腿)5000克

调料：咖喱90克,味精25克,白砂糖425克,盐125克,桂皮25克,丁香20克,酱油150克,姜100克,料酒50克,八角50克

咖喱牛肉干（一）的特色：

风味独特，香味诱人，开胃增食。

教您咖喱牛肉干（一）怎么做，如何做咖喱牛肉干（一）才好吃

1.将牛肉去筋修净漂洗，去血污后切成薄片待用。

2.将洗净的牛肉片锅煮熟，然后再切成小片。

3.将上述原料中佐料（除咖喱粉）一再与牛肉入锅煮制，待牛肉煮透烂后捞出。

4.将捞出的牛肉片加咖喱粉，置于锅中炒起毛，再送入烘箱烘干后包装，即为成品。

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：香辣    

工艺：煮

咖喱牛肉汤的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)1500克

调料：咖喱25克,盐100克,味精15克,大葱100克

咖喱牛肉汤的特色：

色泽深红，汤浓而鲜，牛肉酥烂入味，辣而可口。

教您咖喱牛肉汤怎么做，如何做咖喱牛肉汤才好吃

1.将牛肉洗净，切成13厘米左右的长条。

2.锅内放清水，牛肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火烧2-3个小时，到牛肉八成熟时，将咖喱粉倒入汤中搅和，再烧片刻，将熟牛肉捞出，冷却后切成薄片。3.取碗数只，每碗装牛肉片150--200克，加细盐，味精，葱末，再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。

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