一、田鸡的做法。。家常菜

原料：

活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。

做法：

1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面，有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面来洗，尔后放镂空篮子里沥干水；

2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精，淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约1/3个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右；

3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用；

4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。尔后起锅。

二、田鸡怎么做好吃

田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

做法：

1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；

2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；

3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；

4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；

5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。

小牛贴心提示：

1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期；

2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感；

3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸；

4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替；

5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹；

6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。

三、田鸡怎么做才正宗，好吃

田鸡怎么做

材料

主料：田鸡200克，

辅料：花生仁（生）50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克，

调料：盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

做法

1.将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；

2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；

3.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；

4.将花生米放入油内炸熟捞出；

5.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。

四、爆炒田鸡的做法，爆炒田鸡怎么做好吃，爆炒田鸡的家常

爆炒田鸡的做法

1.田鸡肉剁成块，用清水洗去血污沥干。

2.新鲜黄椒切成小丁。

3.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

4.锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。

5.洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

6.加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7.放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。

8.撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。

五、田鸡怎么炒才好吃？

麻辣田鸡

用料：

田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只

调料：

用酱油2汤匙,酒1汤匙,镇江醋1／2汤匙,糖1／2汤匙,生粉l／2汤匙,香油1茶匙做成调味料

麻辣田鸡做法：

教您麻辣田鸡怎么做，如何做麻辣田鸡才好吃：

①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

②青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

③烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

六、田鸡都有那些烹饪方法？

下面我说一下我会做的几种做法。

1:泡椒田鸡。（可蒸，可煮，2做法）

2:山药蒸田鸡。（将山药切片3-5毫米厚，放在平底盘中摆圈，将腌制好的田鸡放中间，再铺上野山椒酱）。

3:泡菜田鸡。（使用自制泡萝卜，莴苣，莲藕，胡萝卜等做成的泡菜，加点白醋，黄灯笼椒酱，用辣妹子加高汤煮，使汤变成黄色或红色。）

4:浓汤田鸡。（用辣妹子加高汤煮，放入 黄灯笼椒酱，及其他盐味，最后出锅时加入 （肉宝王），这个很重要）。