一、湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好

湘味小炒鸡的做法

1.鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮

2.锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止

3.下入姜蒜

4.保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀

5.下入辣椒

6.炒匀

7.加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味

8.装盘出锅。此味只有天上有

烹饪技巧

1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；

2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；

3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；

4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康

二、谁可介绍几种家常湘菜的做法，谢谢_

★美颜木耳

原料：木耳。

调料：镇江香醋、麻油少许、盐少许、鸡精、小泡椒2颗、生抽适量、糖少许、葱。

做法：

1、木耳用沸水泡发后，洗净；

2、水沸腾后将木耳煮熟，加少许盐．我用鸡汤煮的，味道更好哦；

3、木耳捞起沥干水分，加入糖，鸡精，醋，生抽，切粒的泡椒，葱，拌匀即可。

★农家小炒肉

1、五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片

2、杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈、大蒜切片，香菜和青蒜切段

3、锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出

4、锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色

5、此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽

6、待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿

7、将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香

8、最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。这个菜要炒的快一些

★豆瓣小黄瓜

豆瓣小黄瓜的制作材料：

主料：黄瓜400克

辅料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖)50克

调料：豆瓣辣酱10克,白砂糖20克,味精2克,香油3克,盐2克

豆瓣小黄瓜的做法：

1.辣椒洗净切段；蒜头去皮切片。

2.小黄瓜洗净切长条状，再用盐抓腌，待小黄瓜出水，稍软化后捞出冲洗净，沥干水分。

3.倒入锅中3克香油，烧热后转用小火，加入辣豆瓣酱爆香，盛出待冷却后备用，将辣椒、蒜，辣豆瓣酱及其他调味料拌均匀后，再加入小黄瓜，拌腌1小时，至入味后，就可以盛盘食用了。

★炒双冬

 原料/调料：

冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。

步骤:

1、将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。

2、烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。

3、锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。

三、湘菜菜谱大全，湘菜家常菜有哪些？大家给推荐下

湘菜是以干辣为主。比如：香辣鱼片，农家小炒肉。还有一些我也记不清了，我在一个叫一合酥菜谱网的网站上看了些，做的步骤和照片都有，可以去看看。

四、湘菜特色菜 湘式小炒五花肉怎么做？

主料：五花肉250克辅料：豆腐干4块，尖椒半根，红尖椒半根，酸豆角3根

调料：酱油1大勺，蒜3瓣，小葱1根，洋葱1/4个，剁椒1大勺湘式小炒五花肉的做法1.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香2.放入五花肉，小火翻炒3.炒至五花肉变色，放入洋葱块4.再放入豆腐干5.炒匀后加入酸豆角6.加一大勺酱油7.再加入剁椒8.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可

烹饪技巧

1、五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；

2、少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；

3、酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；

4、酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。

该答案来自中华美食网官方网站

五、湘菜炒鸡肉怎么做好吃

主料

鸡半只

辅料

青椒

5个

红椒

1-2个

大蒜

4-5瓣

生姜

20克

生抽

1汤匙

油

适量

盐

适量

湘味小炒鸡的做法

1.

鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮

2.

锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；

3.

下入姜蒜

4.

保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀

5.

下入辣椒

6.

炒匀

7.

加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味

8.

装盘出锅。

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