兰州小吃丰富，而且规模不小。市内小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、 酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。 牛肉面 兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。 所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。可能是水土方面的原因，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是无论如何做不出真正地道的牛肉面的。吃牛肉面还得去兰州。 牛肉面的一种特殊拉法叫做“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，不是吗？ 据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。 除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。