一、正宗东北铁锅木柴炖的做法

例如：做排骨玉米土豆炖豆角

食材：

精排：依据人数适量购买 玉米：2-3个 土豆：2-3个 豆角：适量自己决定

调料：盐 、鸡精、味精、料酒、生抽、糖、花椒、陈皮、大料、葱姜蒜

做法：

1、冷水锅放入排骨 去血水 沥干备用

2、玉米切段 土豆切块（用水浸泡一会，淀粉会少）

3、豆角洗净 沥干水分

4、热锅放油，加入白糖和大料（糖不会炒糊），颜色翻红放入排骨 翻炒

5、放入葱姜蒜炒出味道，放入料酒

6、将豆角放入锅内一起翻炒，后放生抽继续翻炒，待豆角变色放入剩余调料翻炒

7、加热水，高于锅内食材，大火烧开

8、放入玉米一切炖（先大火烧开郭，然后中火炖）

9、在快熟的时候放入土豆

10、大火收汁，即可出锅

11、铁锅炖菜完成

PS：盐最好是晚些放，要不菜不容易熟。

二、铁锅炖菜怎么做

1.食材准备好

2.茄子切成滚刀块，豆角切段

3.五花肉切片备用

4.葱、蒜切好备用

5.锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅

6.然后放入肉片翻炒，加酱油着色

7.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒

8.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟

9.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅

10.炖菜就好了

三、铁锅炖菜的菜名及做法

呵呵！

比如 铁锅顿大鹅 铁锅炖笨鸡 铁锅大胖头

吉林比较出名的 铁锅三花一岛（松花江特产的4种鱼）

铁锅炖菜比较简单！重要的在于火候的利用！

把原料洗净！切配到能入口的大小或者更大一点！

铁锅内少许油葱姜暴锅！（炖菜不易放蒜）

葱味道大一点可以的！另外八角和花椒少许！

咸淡找好！颜色上可以在酱油上找！

之后掌握好火候就行了！

千万别忘了！在锅没凉的时候唰锅比较容易点！

要不买洗洁水成本就高了！

一看就知道你是个开饭店自己还是个厨师！对铁锅不是很熟悉吧！

四、徐州麻辣铁锅炖的做法

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料：

（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）

五、铁锅炖高汤的做法大全

材料

猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。