湘菜馆菜单是什么

传统湘菜： 毛氏红烧肉 左宗棠鸡 祖庵鱿鱼 曾府珍珠肉丸 香酥鸭带饼 湘味腊肉 剁椒鱼片 新湘派： 湘香系列（鱼片、鳝鱼）、铁板孜然羊肉、酸汤鱼、野山椒炒牛肉、干锅手撕包菜、凉拌蒜苗、豆豉蒸排骨、石门干锅肥肠、香辣牛百叶 金沙大肉蟹（不辣），鱼香茄子（不辣）， 香酥鸭带饼（老款不辣畅销菜之一）， 曾府珍珠丸（正宗特色湘菜）（不辣），干炸响铃（酱醋汁－中国人的最爱、秘制茄汁－法国人的最爱），蒸鱼片（姜葱－不辣、剁椒－微辣、双蒸－中辣）， 毛式红烧肉（肉香不腻、入口即化）， 左中堂鸡（香脆可口、色艳而微辣），祖庵鱿鱼（时下国内最流行湘菜之一、有似鲍鱼的鲜香口感），油淋鸡和黑椒扒鸡（肉脆、汁香、量大），野山椒炒牛肉（特色之一、口味微辣适中），湘西风干牛肉（自制特色之一、微辣甘香回味无穷），萝卜干炒腊肉和干锅腊肉（自制腊肉配以田园风味的萝卜干自有一番农家味道、干锅系列更是越煸越香），酸豆角炒肉泥（脆爽可口、香辣开胃，下饭呢……） 小菜：凉拌蒜苗（微辣特色之一、清香爽口），美颜木耳（口味独特、开胃保健）， 凉拌牛腱子肉（微辣开胃，适合下酒的小菜）， 灌汤蒸饺（鲜香美味、口感一流） 重口味的地道湘菜： 中等辣度：红油肚丝（口味独特，下酒小菜之一）， 爆炒鸡胗（特色湘菜之一，片大量足）， 红烧猪手（唇齿留香，回味无穷）， 辣椒炒肉（地道湘菜，家的味道……）。 重辣：酸汤鱼（酸辣过瘾，欲罢不能！）， 紫苏田鸡，铁板籽盐羊肉（独特的味道，不一样的感觉……）， 干锅香辣蟹。

湘菜有哪些特色，代表菜是哪些，做法。

一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。 二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜……

代表菜

东安鸡，血鸭，剁椒鱼头，农家辣椒炒肉，毛氏红烧肉