一、如何做膏（羔）蟹？

清蒸 ★清蒸 ★材料 蟹·4 只 香葱·1 棵 生姜·1 块 调料 香油·1 小匙 酱油·2 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙 ★做法 1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末； 2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料， 装碟； 3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。 ★厨师一点通 蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。 ★特点： 原汁原味，营养丰富。 这是蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒盐炒蟹 这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的蟹。 蟹汤浸水东芥菜 先用蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种蟹后吃再适合不过了。 淮扬蟹粉米饭 米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。 蟹粉干捞翅 这道佳肴用蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。 一品蟹包 这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。 药膳蟹 湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。 黄酒冻醉蟹 这是将蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

胶东豆腐蟹

辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米

调料:白糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油

做法:

1、 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；

2、 坐锅点火放油，油至8成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、白糖、酱油、豆腐、鸡精待锅开时淋入香油即可。

特点:口味麻辣、色泽白中透红。

炒蟹

1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。

2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、葱、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。

二、素菜饺子馅做法大全在哪里

香菇小白菜

三、各种炒饭的做法？谢谢各位的帮忙咯

适于冬天吃的辣豆豉蛋炒饭

原料：

米饭鸡蛋葱花（用小葱比较好）少许盐

要少放，因为豆豉酱汤已经比较咸了

素油做豆豉蒸小排骨剩下的豆豉肉汤

做法：

鸡蛋打散，放少许盐，放入油锅炒熟。炒锅放少许素油，

微热后放一部分葱花炒香，加米饭中火翻炒一两分钟，

放鸡蛋，淋上豆豉肉汤，快出锅前放剩下的葱花。

花样：

要是没有做其它的菜，可以在炒饭里放豌豆，

毛豆，或是切碎的蘑菇

（鲜香菇和白蘑菇都不错，要事先炒好再加到炒饭里，不过是在加肉汤前）

特别喜欢辣的人，可以在炒饭前的油里加些干辣椒爆香。

喜欢芹菜的人可以把芹菜叶切碎，加入炒饭中（和葱花一起放）。

心得：

再提醒一遍，盐别放得太多；如果觉得米饭干的话，

放了肉汤后可以再加少许热水（每次淋一小勺，一次别放太多）。

咖喱炒饭

选料：

（1）主料：米饭

（2）配料：洋葱，胡萝卜，香肠（没香肠放火腿肠也可以），青豆，西红柿

洋葱得放，其他如果没有不放也可以。如果有鸡蛋，放鸡蛋也成。

配料可以自己根据情况选择。只要不影响味道和口感，啥子都能放。

（3）调味：咖喱粉

做法：

（1）洋葱，胡萝卜，香肠，西红柿切丁；

（2）下锅炒洋葱、胡萝卜，炒好取出备用；

（3）放少许油，把咖喱粉炒一会儿。

（4）下洋葱、胡萝卜

（5）下米饭炒开

（6）快好的时候下西红柿丁。放的番茄多喜欢番茄味道的炒饭，

那不要放咖喱，而且番茄多放早放，这样才能把番茄味道烧出来。

（7）出锅！

大虾仁蛋炒饭

1.

将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

2.

炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，

下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：

1.虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

2.此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

1.

虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2.干贝用水浸泡，洗净，备用；

3.香菇去蒂，洗净；

4.鸭肫洗净，煮熟；

5.冬笋去皮，洗净，煮熟；

6.葱去根须，洗净，切末；

7.鸡脯肉洗净，煮熟。

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。

10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、

鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，

烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

12.锅置火上，放入熟猪油150克，

烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

13.将饭的2/3分装盛入小碗后，

将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，

同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，

工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。

炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭，

白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，

不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，

千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，

就等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，

所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。

记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。

然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花

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