一、怎么做好菜谱煎蛋？

[菜谱] 五色煎蛋饼

烹制材料(三人份)

材料：

虾干(1两)、韭菜花(3两)、红萝卜(1/2个)、干香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、蒜头(2瓣)

调料：

油(4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、蚝油(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1 韭菜花洗净切成2厘米长的段；红萝卜去皮切成条；蒜头剁成蓉；鸡蛋敲开，打散成蛋液；香菇用清水泡发，去蒂切成条。

2 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭菜、胡萝卜和虾干翻炒2分钟，捞起盛出。

3 续添1汤匙油，放入香菇条干煸1分钟，捞起盛出。

4 洗净炒锅，大火烧至锅很热后熄火，倒入蛋液端起锅兜数下，让蛋液铺满锅面，等蛋液变成蛋饼后，用铲子将蛋饼切成长条，捞起盛出。

5 锅内续添1汤匙油烧热，倒入之前炒好的食材和蛋饼条翻炒1分钟，加入1/3汤匙酱油、1/2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖和3汤匙开水炒匀入味，便可装盘了。

完成

厨神贴士

1、煎蛋饼时，先旺火热锅，再将蛋液倒入端锅兜几下，使蛋液铺平，立即熄火待蛋液凝固，用铲子将蛋饼切成条，最后铲起待用。

2、将锅内的蛋饼摊平后，要立即关火，否则火候过猛会使蛋饼变得干硬难吃。

3、香菇泡发后，用将菇内的水分挤干，切成条后下锅煸炒入味。

4、虾干应先用清水浸泡30分钟，再下锅烹煮，不泡发的虾干口感较硬，也难入味。

二、聊城煎茄子的家常做法

食材用料：

茄子适量相克食物

肉末适量

辣椒适量相克食物

盐适量

菜谱做法：

1.长茄子一根，洗净。

2.去蒂。一切两半。

3.平底锅放少许油，煎。

4.煎至茄子变软，撒椒盐继续煎。

5.用刀在茄子里面划十字刀，倒入辣油继续煎。

6.将炒好的肉末倒在茄子上，继续煎。

三、煎猪肉扒怎么做？

菜系及功效：家常菜谱

煎猪肉扒的制作材料：

主料：猪后腿瘦肉400克

辅料：鲜蘑菇片50克,酸黄瓜75克

调料：盐,白葡萄酒,辣酱油,洋葱末,鸡蛋,白糖,胡椒粉,面粉,番茄酱,食用油

煎猪肉扒的特色：

色泽红亮、咸酸适口。

1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用； 

2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。 

提示：鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。