蒸牛肚领

原料

牛肚领500克，姜片10克，葱段25克，花椒粉2克，辣椒油25克，味精2克，料酒30克，盐5克。

做法

1、将清洗过的牛肚领置于容器内，放入热石灰水，泡2个小时左右，取出，用刀刮尽黑膜皮，再换新水洗净石灰味，投入架在火上的冷水锅。烧工，煮1个多小时，煮至七成熟，捞入凉水盆浸凉，片去肚领表面的油和筋。

2、将锅架在火上，放回肚领，同时下入葱段，姜片，料酒，部分盐和适量的水，烧开后再煮1-2 个小时，煮至酥熟透，离火，用原汤再泡2个小时，捞出晾凉，片成薄片，放到盘内，撒上余下的盐，味精，辣椒油，花椒粉，拌匀即可。

特色

柔嫩，麻辣，鲜香。

红油蒸牛肚

菜系及功能:家常菜谱

红油牛肚领原料:牛肚领500克。红油10克，绍酒10克，精盐15克，白糖5克，麻油6克，葱段10克，姜片10克，鸡汤适量。

红油牛肚领的做法:

1)牛肚领去掉油质，洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净。

2)葱洗净，切成马蹄片，置于小碗内，加入少许鸡汤、麻油、白糖、精盐、红油，凋匀成味汁。

3)煮锅置于火上，加适量水，放入葱段、姜片、绍酒，投入牛肚领，烧沸后，撇去浮沫，改用小火煮3小时左右即熟；然后将锅离火，加入适量的精盐，使牛肚领浸泡入味。晾凉后捞出沥水，斜刀(或项刀)切片，放入盆中，浇入调好的味汁拌匀即可。

蒸牛肚领

≮美食原料≯

牛肚领500克。姜片10克，葱段25克，花椒粉2克，辣椒油25克，味精2克，料酒30克，盐5克。

≮美食做法≯

1、将清洗过的牛肚领置于容器内，放入热石灰水，泡2个小时左右，取出，用刀刮尽黑膜皮，再换新水洗净石灰味，投入架在火上的冷水锅。烧工，煮1个多小时，煮至七成熟，捞入凉水盆浸凉，片去肚领表面的油和筋。

2、将锅架在火上，放回肚领，同时下入葱段，姜片，料酒，部分盐和适量的水，烧开后再煮1-2 个小时，煮至酥熟透，离火，用原汤再泡2个小时，捞出晾凉，片成薄片，放到盘内，撒上余下的盐，味精，辣椒油，花椒粉，拌匀即可。

≮美食特色≯

柔嫩，麻辣，鲜香。