大多数都喜欢带有朝天椒类的食材，那热辣辣的朝天椒吃起来很舒服，朝天椒能够腌渍吃，能够炒吃，还可以生拌着吃，朝天椒熟吃比直接生吃营养成分高，腌渍的食材虽然美味可口，但要适当吃，如何腌渍可口的朝天椒呢？实际上作法是非常简单的，尖朝天椒如何腌渍美味呢？接下去我们看来一下吧。

尖辣椒怎么腌制好吃呢？

一.材料准备青尖椒 (5斤)，盐 适当，八角 适当，姜 适当，鸡精 适当，生抽 适当，醋 适当，白砂糖 适当。二.流程1.朝天椒清洗控干水2.用水果刀切除朝天椒把， 沿着朝天椒竖向划一刀，那样腌制辣椒时朝天椒更非常容易进味3.解决好全部的朝天椒后，把姜洗干净，切成片4.八角准备好，最好是把它掰碎了，更非常容易出味；麻椒预留5.准备好腌制辣椒的器皿6.一切准备好，刚开始往器皿里装朝天椒，铺一层朝天椒撒一层盐，一把八角，一把麻椒，几块生姜片，就是这样直至全部的朝天椒都放进器皿里，最终将剩下的生姜片，八角，麻椒，盐，都铺在顶部朝天椒上，随后撒上鸡精，白砂糖，最终放醋和生抽7.进行，盖好外盖，至少要腌渍七天，时间越久越进味。最好是多放些盐，否则平均气温高得话非常容易腌烂了，一整罐就功亏一篑了！

尖辣椒怎么腌制好吃呢？

三.常见问题最好是解决朝天椒时要小小刀，由于并并不一定的朝天椒都长的循规蹈矩，有曲曲折折的朝天椒时要小小刀割开口子会更非常容易些。

尖辣椒怎么腌制好吃呢？

四.下边就实际说说吃辣有什么忌讳1.胃肠不好的人不适合服用朝天椒，由于朝天椒里的辣椒素会刺激性胃肠的黏膜，短期内内肠胃蠕动增加，因此 有胃溃疡，慢性胃炎的人不适合服用朝天椒。2.高血压病人，甲亢患者及心血管疾病的病人不适合服用朝天椒，由于朝天椒会短期内内加快血液循环系统，使心跳很快，因此 心血管疾病和肺部疾病的病人都不适合服用朝天椒。3.痔疮和便秘病人不适合服用朝天椒，由于朝天椒中辣椒素的刺激性，会加剧痔疮和便秘。4.身患胆囊炎和胰腺炎的病人不适合服用朝天椒，由于朝天椒中辣椒素的刺激性，会刺激性胃里代谢很多的胃液，而胃液的增加则会饮食搭配胆襄的收拢，使胆液不容易被排出来，因此 身患胆囊炎和胰腺炎的病人不适合服用朝天椒。5.身患眼部疾病的人也不适合服用朝天椒，由于朝天椒是归属于刺激性食物，服用朝天椒易造成 容易上火，进而加重眼部疾病。6.肾脏功能不太好的人也不适合服用朝天椒，由于朝天椒中的辣椒素需要根据肾脏功能代谢出来，因此 肾脏功能不太好的人不适合服用朝天椒。7.孕妇和孕妇也不适合服用朝天椒，由于朝天椒性热，服用之后易容易上火，而孕妇绝大多数都是阴虚火旺，不适合服用性热的食材，会加重容易上火，可能会便秘。而孕妇在哺乳期间也不适合服用朝天椒，由于根据喂奶，会使宝宝也出现上火症状。8.在服食一些药品的病人，常常医师在拿药的情况下，另外要说饮食搭配宜口味淡，禁吃刺激性食物，而朝天椒就归属于刺激性食物，因此 在服食中药材或是一些医生叮嘱禁吃刺激性食物的药品时，不适合服用朝天椒。

5招炒出脆嫩猪肝

家常川菜中用猪肝入菜比较多，但猪肝烹不好容易发黑发硬且有腥味，猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。下面我们请成都田园印象的马师傅跟大家分享一下，香滑脆嫩的猪肝如何炒？

1猪肝选质地蓬松的

炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味。教给大家采购猪肝的一个小窍门：采购前可以用手按按，要买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。

2猪肝不要切得太薄

猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。

3改刀猪肝不要冲洗

猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

4滑猪肝油温四五成热

猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。

5大火快炒多放油

炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多一些，因为上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。

下面我为大家分享一下“田园小炒猪肝”的详细做法：

1.猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖5克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克，郫县豆瓣酱20克抓匀，最后撒上生粉20克拌匀码味。2.用鸡精5克，白糖、酱油、香醋各6克，芝麻油、小葱节各3克，生粉10克对成碗芡。3.红苕尖50克焯熟，垫入盘底。4.锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。5.锅留底油烧热，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，小米椒粒、小青椒圈各5克炒香，下入猪肝翻匀，下调好的芡汁炒匀，起锅倒入红苕尖上面即成。

尖椒炒乌鸡

卖点 乌鸡肉质比较嫩，搭配了脆口的酒鬼花生，卖相和口感都非常好。

初加工 1.净乌鸡300克斩成2.5厘米见方的丁，冲净水，控水，加盐3克，鸡精、味精各4克，料酒10克，蚝油8克腌制20分钟至入味。2.干青花椒15克用水泡涨；小米椒15克对剖；小青椒20克切马耳形状。

走菜 锅入熟菜子油30克，烧至五成热，加入干青花椒，蒜米10克，老姜丁、鲜香菇丁各15克炒香，下入乌鸡块翻炒3分钟至炒干水分，入小米椒、小青椒翻炒，加入味精、白糖各5克，胡椒粉、辣鲜露各3克，蚝油4克炒入味，起锅淋花椒油5克，撒酒鬼花生15克，装盘即可。

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