一、武威炒拨鱼子面的做法？

武威拨鱼子，其古拙、简朴，无以复加。制作时舀一碗面粉，倒进凉水，搅拌成软溜溜的一团，使一根竹筷顺碗沿一蹭、一旋，就拨出一条“鱼”，反复多次，水沸“鱼”乱游，可以捞出配以菜、卤吃，也可连汤吃，做一顿饭只需用一付碗筷，一口锅，凉州人称为 “光棍饭”。

二、拨鱼子的做法，拨鱼子怎么做好吃，拨鱼子的家常？

步骤1/4

首先我们先来做面糊，这就是我们一会要用了拨鱼子的。普通面粉加入水，搅拌均匀，直到没有小面疙瘩为止，面糊的浓度为用铲子挑，面糊能挂住铲子为好，铲子垂直后能出倒三角形为好。太糨了口感不好，面吃来会硬，太稀了，拨鱼子时会不成型，所以这一步很关键。活好面用保鲜膜盖住放入冰箱，让面与水更好融合一下。这样面吃起来口感会更好，我们准备下一步。

步骤2/4

炸酱是面的灵魂啊，一份好吃的炸酱，能给一碗面带来质的飞跃。首先葱姜蒜切末，五花肉切丁备用。玉米油加热，放入五花肉，用热油将五花肉中肥油逼出来，此时放入大料葱姜蒜末继续小火翻炒，当肉粒轻微缩小的时候放入料酒，酱油，继续翻炒，出锅。现在我们再放入少许玉米油，油热后放入甜面酱，翻炒，炒熟，当甜面酱冒泡的时候，加入葱末，继续翻炒，注意一定不要糊锅，当锅里的酱变浓稠时候加入适量的热水，继续翻炒，如果不加水，面酱口感太重，吃起来味道发死，加水后酱的口感会变的更清透不腻。此时酱与水融合的差不多了，将已经炒好的肉沫放进来继续翻炒，盖上锅盖调治小火闷一下，最后将蒜末放入锅中，翻炒几下，香而不腻的炸酱出锅。

步骤3/4

现在我们将胡萝卜黄瓜青菜洋白菜切丝备用，该焯水的焯水，弄好放到盘子一会拌面时候使用，鸡蛋炒熟也是拌面时候用。我们将面糊从冰箱拿出，放入一个碗中，准备一支筷子，锅中烧开水，水开了，就开始拨鱼子了，一手端碗一手用筷子，沿着碗边，将碗中的面糊用筷子轻轻的拨入锅中，当面鱼掉入锅中即可，然后筷子用锅中热水涮一下，再继续拨，直至碗中的面糊都拨干净了，拨鱼子，是个熟能生巧的活，多练练，刚开始肯定会不成功，有难度，但是往往有点难度的东西，做出来口感就是不一样。

最后一步

面鱼煮熟后放入菜码炸酱拌匀，可以再放一些醋

三、拨鱼子怎么拨最好？

拨鱼子的做法简单方便，我们的通常做法是：在和面盆子里挖上面，倒上水，热水最好，用筷子慢慢绕，俗称“绕面”，绕到适当的时候，再挖进盘子或者陶瓷碗里，少醒一会儿就可以拨了。

拨拨鱼子用一根筷子，一头削薄了，带一点棱角，锅里的水烧开后，左手端面碗，右手用筷子沿着碗的边沿，将面拨进开水锅里，并不断转动碗沿，使碗里的面能自动移到碗沿上。拨的时候不要太心狠，尽量都拨成小孩指头一样粗细，两头尖尖，象小鱼儿一样的形状，所以叫“拨鱼子”，拨够一盘子，煮几分钟，就可以捞出来食用了。

四、武威搓鱼子做法？

面粉加少许盐和成光滑的面团，醒一会！

2

擀成0.5厘米的片，切成宽条状！

3

在切成菱形片！放在两双手的手心里搓成两头尖中间粗约3厘米的条！

4

依次搓完

5

锅中加水烧开，煮搓鱼到熟！

6

捞出来放入冷水里过凉后控干水份备用！

7

把蒜苔切段，胡萝卜切丝，香菇切片！

8

切蒜片和葱花！

9

热锅凉油，入蒜片葱花爆香！放香菇片胡萝卜丝翻炒均匀！

10

在加入蒜苔炒匀！

11

接着放入搓鱼儿翻炒，加生抽，盐炒匀即可出锅！

12

盛出就可以开吃了！

五、拨鱼子的工具？

挑鱼子针和木板因为拨鱼子的过程需要一个类似于细针的工具，挑鱼子针是最好的选择。同时，为了方便操作以及减少对鱼子的伤害，通常还需要一个木板辅助使用。木板可以让鱼子保持稳定，同时也可以避免伤害到其他部位。除此之外，还有一些其他的工具，如筛子和勺子，但其效果不如挑鱼子针和木板。

六、拨鱼子面做法？

食材：中筋面粉300克，西红柿200克

           胡萝卜60克，土豆60克

方法/步骤

        1、中筋面粉和水按3:2的比例混合，揉成面团。然后反复用水使面团变软和面筋。把它放到一个小碗里，静置15分钟；

        2、当水沸腾时，用一只手握住碗，向锅边倾斜，然后用切平的筷子把面条拨入锅中。筷子要不时地浸入水中，以免粘在面条上；

        3、全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；

        4、酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；

       5、加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。

七、土豆拨鱼子做法？

1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味

3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火

6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时

9.将加入卤汁的汤锅再次做开

10.取一只扁铲，铲适量面团

11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面

12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用

八、拨鱼子面的做法？

步骤/方式一

用料：面粉 140克，水 125克，番茄、紫洋葱、盐、酱油适量。

步骤：面粉140克倒入碗里，加1克盐、125克常温水，搅拌成面糊。

步骤/方式二

倒入水闷上面。

步骤/方式三

番茄切丁、青菜切块，洋葱切碎。

步骤/方式四

三文鱼丸切块。（可以加自己喜欢的任何蔬菜和肉类）

步骤/方式五

锅里倒入油，洋葱炒香后，放番茄丁。

步骤/方式六

加一点盐、酱油，番茄熬成番茄酱的状态了加入三文鱼丸碎。

步骤/方式七

加青菜翻炒，倒水烧开。（这个青菜没那么嫩，可以直接翻炒煮熟。特别嫩的青菜面鱼煮好再加就可以了）

步骤/方式八

闷面糊的水倒掉。

步骤/方式九

用筷子顺时针不停搅拌上劲，时间大概一分钟。

步骤/方式十

一只手拿碗，倾斜着！筷子能抿到为止，动作不要太大，否则一碗面糊直接下锅啦。

步骤/方式十一

另外一只手拿筷子，筷子在碗边抿面糊。

步骤/方式十二

抿完面糊筷子和面一起下锅，这样筷子上面不会粘到面糊！继续抿面糊，

步骤/方式十三

面鱼煮好前打一点点蛋清，快速搅拌！撒点鸡精粉，出锅啦！

九、山丹拨鱼子做法？

做法：1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝。2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可。5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火。6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。9.将加入卤汁的汤锅再次做开。10.取一只扁铲，铲适量面团。11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面。12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用

十、搓鱼子和拨鱼子的区别？

1.搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。

2.拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食，剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口