现在这个时候正是萝卜的季节，每年到这个时间，妈妈都会用自家种的萝卜来晒一点萝卜干保存起来，这样等到不是萝卜的季节的时候，想吃了就可以吃到。用来煎鸡蛋，焖肉等等都可以，吃法多多，供人选择！今天小编就把妈妈腌制了几十年萝卜干的方法，分享给大家，做法简单易学，做出来的萝卜干香脆好吃有嚼劲，希望大家喜欢。

【所需食材】

白萝卜

【调味料】

盐

【具体做法】

萝卜清洗干净，一个萝卜切成四瓣（太大的就多切几瓣），放到有太阳干净的地方晒软。

晒软之后，再次用清水清洗干净。清洗干净后，捞出控干一下水分。

控好水分之后，再倒回容器中，撒入比平常煮菜多一点的盐，搅拌均匀，压实腌制一个晚上。

腌了一个晚上就可以拿到太阳的地方晒了，腌制出来的水留着，晒了一天后，把萝卜再放回腌制的水中，反复吸水反复晒。这样萝卜干晒好后更香甜。（嫌麻烦的可以把水倒了，直接晒干就好）

晒到七八成干的时候就可以了。

然后就可以把它装入罐子中，密封保存了，这样放两年都不会坏。

记住全程不能有油，因为是自制萝卜干，没有任何添加剂，所以香脆中的萝卜干口味偏一点咸味，正是没有添加防腐剂，所以咸就是萝卜干的“保鲜剂”。我们在食用之前可以先用清水浸泡几分钟就可以了。

大太阳下各种晒，利用天然资源从我做起，这么好的天，晒晒晒，晒各式菜干，晒完菜干，晒萝卜头。 干菜可是别有风味的好食材啊！

By 橙色欢果 【豆果美食官方认证达人】

用料

白萝卜 2200g

细盐（约2小匙) 12g

做法步骤

1、准备好的大白萝卜，洗净外皮。

2、准备一个家用的擦丝器。

3、将大萝卜擦成萝卜丝。

4、一大盆萝卜丝。

5、用盐将萝卜丝腌制20分钟出水。

6、挤干水份，变成一小团一小团了。

7、平铺到大扁筛中，晒2天左右，这个过程中可以翻动几次。

8、晒好后装到玻璃瓶中。

9、烈日下，果然很给力，抓起一把，捻了几根尝尝味道。

10、3个大萝卜就得了两小瓶，绝对是精华。

小贴士

萝卜不要去皮，用白萝卜水份多，晒完之后真没多少了，不过有股淡淡的甜味。 大点齿的擦丝器也可以，粗细略有不同，晒的时间一般不会差多少，看情况，晒到变黄变干就行。 喜欢晒萝卜干的，可以看我之前的一篇“原味清香萝卜干”也是极好的。 喜欢拌馅的，可以提前泡泡开，切碎了加到馅里去。

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川味腌萝卜干的正宗做法，操作步骤简单，香辣可口，开胃又下饭

大家好，我是幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的制作方法，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。

导语：川味腌萝卜干的正宗做法，操作步骤简单，香辣可口，开胃又下饭

腌萝卜干相信很多朋友都吃过，口感脆嫩，香辣开胃，不管是南方人还是北方人，都特别的喜爱。因地域的差异，每个地方的人口味不同，所以做法和味道也不一样。

作为一个地道的四川人，今天我就跟大家分享——川味儿腌萝卜干的正宗做法，小时候吃得最多的就是用这种方法腌出来的萝卜干，香辣开胃，又香又好吃，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：

1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜，我今天用的是绿萝卜，首先把绿萝卜清洗干净，先切成厚一点的片，再切成粗一点的条，加上适量的盐抓拌均匀，先把萝卜腌制一个晚上。

2.第二天早上，萝卜已经腌出了很多水分，不用清洗，把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面，再拿到阳台上晒两天。

3.准备适量的青花椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微发焦，然后用漏勺把花椒籽筛出来不要，这样磨出来的花椒粉口感会更好。

再把花椒放入料理机，打成花椒粉。（做萝卜干最好是自己炒一些花椒，然后磨成粉末，在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉，没有自己炒的香）

4.准备一些干辣椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有点发焦的时候，再放入料理机打成辣椒面儿，自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉，味道是完全不一样的。

5.萝卜晒两天以后就可以了，不用晒得太干，晒的太干吃起来就不脆了。晒好的萝卜不用洗，洗了以后有水分容易坏。直接把萝卜干放在一个大一点的盆里，再加入适量的盐，盐不用加太多，萝卜干是腌过的，盐太多会咸，再加适量的白糖提鲜，根据个人个人喜好加入适量的辣椒面和花椒面。

6.带上一次性手套，把萝卜拌匀，抓拌三分钟，让辣椒面和花椒面更好地附着在萝卜干上。然后再放入一个无水无油的玻璃瓶里，再包上一层保鲜膜，盖上盖子放入冰箱冷藏保存，20天以后就可以拿出来吃了。（如果是做得多的话，就建议放到坛子里）

温馨提示：做萝卜干的时候全程都要注意卫生，不要沾油，沾到油容易坏。

好了，咱们这个好吃的川味腌萝卜干就做好了，这样做出来的萝卜干又脆又好吃，特别的开胃下饭，建议喜欢吃萝卜干的朋友可以试一试！

今天川味腌萝卜干的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的陪伴

萝卜丝干可以腌咸菜的时候，用放入调料，放入花椒面茴香，然后放入一些盐，这样腌制起来，嗯放了姜，大概半个月以后就可以吃。

萝卜丝鲫鱼汤这样做，想不好喝都难