一、湘菜菜谱大全做法

湘菜是指以湖南为代表的中国传统菜系之一，以其麻、辣、鲜、香而著称于世。湘菜不仅菜品繁多，而且口味多变，有辣味、酸味、甜味、咸味等，拥有着不同的地域特色和传统文化内涵。下面为大家介绍一些湘菜的常见菜谱和做法。

1. 毛氏红烧肉

主料：里脊肉500克，油豆腐200克

辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮

步骤：

1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。

2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金黄色后捞出备用。

3）锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。

4）依次加入八角、桂皮、姜片、蒜泥、生抽、老抽、耗油翻炒均匀。

5）加适量的水，加盖煮10分钟，加入油豆腐继续煮5分钟。

6）加入盐，转小火炖20分钟左右至汤汁收干即可。

2. 溜肉段

主料：里脊肉500克

辅料：花椒粉、干辣椒、生姜、葱姜丝、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、鲜汤

步骤：

1）将里脊肉切成块状，放入碗中拌入花椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉倒入少许鲜汤腌制10分钟。

2）锅内热油，倒入腌制好的里脊肉块，稍许煎至两面微黄，捞出沥干备用。

3）锅内放入小段的干辣椒和姜葱丝炒香。

4）加入腌制好的里脊肉块翻炒均匀，淋入鲜汤至汤汁收浓显鲜美即可出锅。

3. 口味嫩牛肉

主料：牛肉500克

辅料：姜、葱、大料、八角、香叶、干辣椒、大蒜泥、花椒、豆鼓、生抽、老抽、料酒、白糖、鲜汤

步骤：

1）将牛肉洗净，放入开水中焯水去血，取出切成薄片；同时将辅料准备好。

2）热锅热油，加入姜葱爆香后加入豆鼓、花椒和干辣椒炒香。

3）加适量的白糖，翻炒至糖化后加入大蒜泥、生抽、老抽、料酒炒匀。

4）加入水，并放入大料、八角、香叶继续加热至沸腾。

5）放入牛肉片稍微煮一会儿，关火后加盖焖10分钟左右，直到牛肉变得嫩而不柴即可出锅。

4. 湘西回锅肉

主料：五花肉400克

辅料：生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、大葱、甜面酱、盐、酱油

步骤：

1）将五花肉切成薄片并倒入开水中煮至肉丝卷曲即可捞出备用。

2）腌制五花肉，加入细葱姜末、花椒粉和一定量的酱油腌至入味。

3）锅内放入少许底油并加入干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒香。

4）加入蒜泥翻炒均匀，放入切好的五花肉继续煸炒至有些焦香出来，加盐调味即可出锅。

以上便是四道常见的湘菜菜谱和做法，大家可以根据自己的口味喜好进行调整，在家里尝试做一做，感受湘菜风味的独特魅力。

二、寻湘菜菜谱大全

聪厨系列：鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉,干锅羊蹄，金牛蹄，晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮,干锅牛蹄，什锦野菜，河蚌肉，美味小田螺，风味羊肚丝，小鱼小虾，脆肚尖，一锅香，扣肉伴侣，可可螺肉，鸭四宝，嫩仔牛肉，鸡汁烟笋，晶莹牛筋，脆脚筋，鸡汁脆笋，卜豆角

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三、有正规的大厨出的川菜菜谱吗？有的介绍一下

芝香水煮鱼

辣子鸡块

蒜泥白肉

川味粉蒸排骨

水煮牛肉

红酒南瓜烧牛腩

川菜鱼香肉丝

私房四川泡菜

麻辣鸡翅香锅

蒜泥白肉

青椒盐煎肉

老干妈炒鸡胗

剁椒蒸鱼块

毛血旺

蒜泥白肉

魔芋啤酒鸭

绣球豆腐

川味牛肉

四川酸菜鱼

泡椒鱼

正宗宫保鸡丁

正宗麻婆豆腐

川椒大蒜肚条

川味红薯粉蒸肉

红油肚丁

干煸鱿鱼须

川味麻辣香肠

四川郫县豆瓣酱

老成都宫保鸡丁

豆花饭

经典川菜鱼香肉丝

麻婆豆腐

麻辣香锅

酸辣碎米肉

川式粉蒸牛肉

肉酱蒸蛋

咸烧白

川味回锅肉

青椒烟笋回锅肉

红汤香菜丸子

鱼香肉丝

水煮猪肉片

火筵川椒肉片

麻辣豆花鱼

郫县辣酱烧长茄

宣威火腿焖饭

青椒回锅肉

川味儿泡菜

干煸茄子

麻椒鸡块

家常菜鱼香肉丝

香辣过江滑肉

香辣豆花肉片

鱼香鲍鱼

四川咸烧白

传统酸菜鱼

开胃酸辣粉

烂肉酸豆角

蚂蚁上树

川式熟油辣子

川味椒香脆骨

经典蚂蚁上树

火筵鱼丁

川式辣子鸡翅

干煸四季豆

剁椒鱼头

四、湘菜和川菜的区别有知道的吗

川菜偏重于麻辣 湘菜偏重于香辣

五、我做泡菜的时候加了点生水，该怎么办会不会臭拉

加生水当然会臭的了，没有好方法，只能重做了

六、湖南湘菜传承特色湘菜文化

湖南湘西部落传承特色湘菜文化，一分耕耘，一份收获。十年来，湘西部落人汗往一处洒，劲往一处使，终于将企业发展成为一个集湘菜经营、湘菜原料生产，加工、配送于一体的大型餐饮连锁企业，并产业集团化发展，如今已在全国30多个城市开店100多家，2010年销售额达8亿元，在湖南餐饮界创造了奇迹！

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