盘点云南十大名菜

云南，这片充满神秘色彩的的热土，有着丰富的美食文化。它们既是云南人民的日常生活的一部分，也是外来游客争相品尝的特色佳肴。今天小编便来为大家盘点云南十大名菜，带着你的好奇心一起看一看吧。

盘点云南十大名菜1、汽锅鸡

汽锅鸡是滇菜中的代表之一，因使用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡的特色在于先把鸡肉处理干净放入汽锅蒸制，不加任何一滴水，全靠蒸汽将鸡蒸熟，保留了鸡肉的鲜嫩。这样做出的鸡肉鲜嫩可口，汤汁醇厚，营养丰富。

2、红烧鸡枞

鸡枞是云南特产的一种名贵食用菌，其味道鲜甜嫩香，是一道上好的食材。这道菜以鸡枞为主料，搭配上十多种香料进行爆炒而成，吃起来滑嫩鲜香，在外地是吃不到的。

3、沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是云南省沾益县的著名菜品，很多去云南旅游的小伙伴都会慕名前往，并且吃过的都会大加赞赏。这道菜的选料极其严谨，制作过程极其复杂，其味道香辣爽口，目前已经获得了国家专利的认可并登记在案，成为了“中国著名特产菜肴之一”。

4、大理生皮

大理生皮是云南人逢年过节必备的美食，生皮指的是猪皮，这道菜属于凉菜，把猪皮切块，把上边的毛处理干净，然后直接沾着蘸料吃。这道菜在云南人的眼里是佳肴，但很多外地顾客根本不敢下嘴，我估计换成我我也不太敢下嘴，不知道小伙伴们敢不敢。

5、大救驾

大救驾是云南腾冲的特色美食，是云南十大经典名菜之一，吸引了无数游客，为云南的旅游行业做出了极大的贡献。大救驾的特点在于食材极其丰富，一般选用饵块、火腿、酸菜、韭菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、豌豆尖等食材经过爆炒而成，吃起来滑嫩可口、肥而不腻、香气四溢。

6、宜良烤鸭

宜良烤鸭是宜良的特色菜品，最早起源于明朝，距今已有600多年的历史，具有很浓的地方风味。宜良烤鸭选料极其讲究，必须要用新鲜的仔鸭，把仔鸭处理干净，搭配上椒盐、蜂蜜、葱汁等辅料，烤出来后外皮酥嫩、色泽红润、香酥可口。

7、火烧肉

火烧肉菜如起名，就是简单粗暴的用火烧肉，用大火把猪肉烧上一个多小时，把肉烧熟，把毛烧干净，然后直接切片沾着蘸料吃。听上去是不是和大理生皮有点像，不同的是大理生皮真的是生着吃，而且只吃猪皮，但火烧肉是吃猪肉，而且是用火烧熟后的猪肉，二者的差别还是很大的。

8、石屏烧豆腐

这道菜不算是名菜，却是云南当地家家都会做的家常菜，特别是在昆明市，根据当地的记载，这道菜最早可以追溯到明朝时期。石屏烧豆腐是把豆腐切成方形或者长方形，把豆腐进行烘烤后沾上蘸料吃，吃起来细腻滑润、香气扑鼻。

9、红三剁

红三剁是一道素菜，采用现熟现摘的蔬菜作为主料，简单易做、健康美味，是一道家常菜。这道菜需要用到西红柿、红猪肉、红辣椒，所以叫做红三剁，这道菜适合用来拌饭，吃起来十分可口。

除此之外，还有“黑三剁”，就是在这三种食材的基础上加入云南特产的大头菜，也是剁碎后加入食材中进行翻炒，因为多了一点黑色，所以叫做黑三剁。

10、永平黄焖鸡

在云南说到吃，当地人第一个想到的就是大理，说到大理有什么吃的，当地人第一个想到的就是永平黄焖鸡。永平黄焖鸡选用当地优质土鸡，搭配上菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒等十多种配料烹煮而成，吃起来鲜香爽口、嚼劲十足。

云南名菜有什么

云南名菜有汽锅鸡、宜良烧鸭、黑三剁、大救驾、沾益辣子鸡、大理砂锅鱼、红三剁、香茅草烤鱼、傣味鬼鸡、青蛙抱玉柱。

汽锅鸡

云南汽锅鸡是一道很讲究的菜肴，配料独特，口感与众不同，鸡块比较鲜嫩，汤汁甜美，让人回味不觉。蒸汽锅鸡的要用建水的土陶汽锅味道才正，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用。

宜良烧鸭

宜良烤鸭是云南的传统名菜，已有600多年的历史，算是云南本土风味菜，它是由南方传过来的。烧鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。制作原料有仔鸭、葱白等。烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜;肥鸭油脂较多，肉质鲜嫩。

黑三剁

黑三剁是云南特色名菜之一，具有浓郁的云南地方风味，也算是家常菜肴，咸香微辣，非常下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成，色泽鲜艳。

大救驾

大救驾其实是一种非常简单的菜肴，是云南腾冲县最出名的小吃之一，就是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成，这道菜也是云南名菜之一。

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表菜之一，有上百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一。

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。

红三剁

红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。主要材料有罗非鱼，辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

傣味鬼鸡

傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了!火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

青蛙抱玉柱

青蛙抱玉柱，云南家家户户都会做的家常菜之一，云南特色菜之一。此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙(蚕豆)抱玉柱(蒜薹)。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。