炒土豆丝的家常做法

炒土豆丝是一道家常美食，是经典中的经典，香、甜、脆，让人无法抗拒。如今社会快节奏，人们不只是追求美味，更注重饮食健康。炒土豆丝既好味，又营养丰富，能够作为家庭餐桌上不可或缺的一道美食。下面是炒土豆丝的家常做法。

首先，准备所需材料：土豆、葱、蒜，盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、食用油。将土豆削皮切成细丝，切好后用清水浸泡约10分钟，用清水将土豆丝洗净，捞出沥干水分备用。

其次，放油到锅中，油热后加入葱姜蒜末，爆香。将土豆丝加入锅中，翻炒均匀，加入盐、白胡椒粉和少量鸡精调味，再加入生抽和一点点糖调色，根据个人口味调整。最后出锅前，再加入适量的青蒜，混合均匀即可。

最后，总结一下炒土豆丝的家常做法。处理好土豆丝的过程很关键，土豆丝切得越细越好吃，但同时也更容易变黑。适当用清水浸泡，可以帮助去除土豆丝中的淀粉，让炒出来的土豆丝更加松软和脆嫩。调味时要注意不要放太多的调料，以免盐分和其他调料过于浓郁，影响口感。总之，炒土豆丝是一道美味又营养的家常菜，希望大家在家菜谱中收录！

树椒土豆丝怎么炒好吃

树椒土豆丝的用料

树椒 土豆 葱 蒜 盐 醋

树椒土豆丝的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

土豆去皮洗净，切成火柴棍粗细均匀的细丝，我的刀工很差，大家就勉强将就吧

步骤 2

将切好的土豆丝放到水龙头底下冲两遍，然后泡在清水里去除多余淀粉

步骤 3

锅烧热，倒入油，马上放树椒，小火炒到树椒变色，然后放入葱花炒出香味

步骤 4

土豆丝捞出甩去水分，下锅，大火翻炒两分钟

步骤 5

剁一些蒜末，然后往锅里加一勺醋，翻炒均匀

步骤 6

出锅前加蒜末和盐调味，就可以盛盘了

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树椒土豆丝的用料

土豆 1个干辣椒 5个姜 3片盐 3克

树椒土豆丝的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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干辣椒中间剪开，泡水，稍后辣椒和水一起下锅。

步骤 2

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土豆先切片，再切丝。

步骤 3

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炒之前一定要泡水，把表面的淀粉泡去。这是保证土豆丝炒出来清爽的关键。

步骤 4

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热锅凉油，姜片爆香，下土豆丝翻炒，再下辣椒水，2～3分钟后，出锅。

土豆切丝，加精盐鸡粉十三香酱，放入蒸锅十二分钟，辣椒香菜搬运。

进了一家新的饭馆儿，不知道吃什么，一般都会叫一盘土豆丝尝尝。家常菜里，土豆丝是极受欢迎的。好吃的土豆丝啊，根根分明，脆脆生生，吃起来轻快又过瘾。可为什么自己在家却总做不好呢？也许你需要知道这些技巧！

土豆丝切到什么粗细才好吃？

❶ 刀工够好，自己切。

厨友@developmentalbiology ：“先把土豆切成均匀的薄片，再切条。”

厨友@SmartShirley ：“要用锋利的菜刀！我之前用的刀不行，就觉得土豆丝好难切。后面换刀了，顿时就豁然开朗。”

厨友@cookingfoods ：“刀工好坏在于均匀。不是越细越好。土豆丝切成火柴棍粗细就行了，大约 2 毫米，这样吃起来才脆。太细就没有口感了。”

❷ 刀工一般，用刨丝器。

厨友@沐竹听雨 ：“我用的刨丝器刀片有 2.5、3、3.5 毫米粗的型号，从此土豆丝无限量走起，再大个的土豆 1 分钟搞定。”

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厨友@十七cheer ：“买刨丝器时最好问问型号，如果擦出来的丝太细，就容易糊了。”

如何炒得根根分明，口感脆爽？

厨友@别人家的猫2015 ：“想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。土豆丝粗细要均匀，不要切太细，切好了用清水多冲洗几遍，把多余淀粉冲掉。爆炒时火要大，动作要快！”

Photo by 美食订阅号

厨友@5venty ：“我是从米其林厨师那学到的。切好的土豆丝用烧开的滚水浸泡 1 至 2 分钟（看切的粗细）。把热水倒掉用冷水冲凉，再装水放冰箱冷冻层，不用冻到结冰，只要水变得冰冷就行。然后就把水倒掉，爱怎么炒怎么炒。”

厨友@队长爹爹 ：“切丝后，开水焯水 30 秒，热锅猛火炒 30 秒，好脆好爽！”

厨友@晖姐- ：“土豆里淀粉很多，炒之前把淀粉冲水冲掉，再炒就不会粘锅变糊了。”

学会这些处理土豆丝的技巧，剩下的就好办了。跟着以下这三个经典口味的土豆丝菜谱试试看吧！

－酸辣土豆丝－

by yanyanfoodtube

一年四季都想吃的酸辣土豆丝，买个土豆，买点辣椒，随时都能快手炒一盘出来。而且这道菜非常百搭，可以搭配任何场合、任何菜肴。

－用料－

土豆 2 个

红辣椒 适量

葱、葁、蒜 适量

干辣椒 4-5 个

盐 1/4 茶勺

白醋 1 汤勺

－做法－

❶ 准备食材。

❷ 土豆刮皮切丝后用水冲洗掉土豆上的淀粉，然后控干多余水分。

❸ 炒锅倒入平时炒菜的油用大火烧热，加入葱、葁、蒜和干辣椒炒出香味。

❹ 然后倒入土豆丝炒软后加入红辣椒和盐炒均匀后烹上白醋再翻炒两下就可以出锅了。

－小贴士－

这道菜急火快炒才好吃。

－凉拌土豆丝－

by 阿修罗ashura

土豆，用不同的烹饪方法可以得到或绵软粉糯，或爽脆的口感。凉拌土豆丝，能凸显土豆脆生生的口感，均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道，炎热夏天开胃爽口。

－用料－

土豆 2 个

葱花 少许

干辣椒 2、3 颗

花椒 一小勺

盐 少许

醋 少许

麻油 一勺

－做法－

❶ 土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

❷ 擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

❸ 滤去水分。锅里烧开水。

❹ 水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

❺ 这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

❻ 过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

❼ 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。

－小贴士－

❶ 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。

❷ 醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。

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